Vodný kefír všetko, čo potrebujete vedieť! Fairment - nech sa mikróby búria

  • Kombucha
  • kvasenie
  • Vodný kefír
  • Mliečny kefír
  • jogurt
  • kysnuté cesto

Domov/Znalosti/Vodný kefír - Všetko, čo potrebujete vedieť!

Chceš o tom všetko Fermentovaný nápoj Poznáte vodný kefír? O čom je synonymum japonských kryštálov? Je vodný kefír zdravý a ako chutí? Tu sa dozviete všetko, čo potrebujete vedieť o rýchlom a ľahkom spôsobe získania zdravia Zázračný vodný kefír!

Čo je vodný kefír alebo japonské kryštály?

Vodný kefír sa nazýva tibikos alebo japonské kryštály. On je šumivé a zdravé pitie, ktorá je vytvorená jednoduchým procesom varenia. Je menej sladký a má ho v porovnaní so sódami alebo džúsmi príjemná kyslosť. Chuť sa podobá mierne horkastému toniku alebo suchému Federweißeru.

Vodný kefír je a Všetko vo fermentácii. Sladzuje sa rôznymi druhmi cukru. Sladená voda, čaj, džús alebo kokosová voda tvoria základ kvasenia. O Japonské kryštály sú aktívne pri izbovej teplote a rýchlo vyvinúť oxid uhličitý, ktorý pripomína šampanské. Kefír získa počas procesu varenia mierne kyslé a osviežujúce tóny. Tak sa vytvorí kyselina mliečna a kyselina octová.

Ako vyzerá vodný kefír?

Kefírové kryštály alebo japonské kryštály sa líšia veľkosťou. Sú veľké medzi 2 a 20 mm a majú pomerne mäkkú konzistenciu. Môžete ich porovnať s rozmočenými gumenými medveďmi. Kefírové kryštály pripomínajú malé kryštály, ktoré majú trblietavý efekt ✨. Podľa farby výživného roztoku vyzerajú ako diamanty, rubíny alebo smaragdy.

Ako prebieha výroba?

Potrebujete iba vodu, cukor, sušené ovocie a originálne kryštály vodného kefíru Fairment. Ideálne je pridať kvapku kyseliny vo forme citrusového ovocia alebo džúsu. Ako cukry sú vhodné všetky cukry, ktoré obsahujú glukózu a/alebo fruktózu. Mali by ste byť opatrní s medom, cukrom z kokosových kvetov a agávovým sirupom. Používajte ich iba ako doplnok k pôvodnej receptúre, pretože obsahujú príliš veľa výživných látok.

The Cukor sa rozpadá takmer úplne v závislosti od času kvasenia. Z cukru sa vyrába kyselina mliečna, oxid uhličitý, alkohol a cenné produkty metabolizmu mikroorganizmov.

Vhodná je široká paleta ovocia. Viac o tom nájdete v našich receptoch na vodný kefír na blogu. Populárne odrody sú sušené Figy, datle, hrozienka, marhule a goji. Výnimkou sú krémové ovocie, ako je avokádo. Ovocie je zdrojom dusíka pre plodiny. Môžete to však nahradiť použitím čaju namiesto vody. Na okyslenie odporúčame použiť hotový vodný kefír.

Po niekoľkých hodinách môžete pozorovať aktivitu kryštálov vodného kefíru. Poskakujú okolo, rozdeľujú sa, tvoria CO2 (kyselina uhličitá) a stúpajú ako liehovinový lieh. Čím viac CO2 je v nápoji, tým aktívnejšie vyzerá zvonku .

Ako sa vyrába vodný kefír?

Kryštály vodného kefíru sú jedno symbiotická kultúra (kolónia) kvasiniek a baktérií. Tvoria želatínovú, mäkkú štruktúru. Vďaka tomu sa chránia obzvlášť dobre pred škodlivými vplyvmi prostredia. The Kvasinky metabolizujú cukor a použite ho na výrobu šumivého jemnoperleťového oxidu uhličitého (CO2), rovnako ako pri šampanskom.

Zároveň sa vyrába aj nejaký alkohol. Baktérie mliečneho kvasenia (lactobacillus) premieňajú časť alkoholu na kyselinu octovú. Kyselina mliečna je vegánska a nemá nič spoločné s mliekom.

Koľko alkoholu je v ňom?

Počas každej fermentácie sa vytvorí malé množstvo alkoholu. Obsah alkoholu závisí od času fermentácie, povahy kultúry, teploty fermentácie a prísad. V zásade môžete predpokladať, že obsah alkoholu vo vodnom kefíre sa ustáli medzi 0,5% a 1,5%.

Vedeli ste, že zrelé banány, pomarančový džús a niektoré druhy bieleho chleba majú podobne nízku hladinu alkoholu?

Nápoj neobsahuje viac alkoholu ako štandardný jablkový džús a je vhodný aj pre deti. Odporúčame pravidelne kontrolovať obsah alkoholu. Bonus: Kefír je dobrou alternatívou k štandardnej limonáde naplnenej cukrom!

Kedy je pripravený vodný kefír?

V závislosti od teploty a pH kvapaliny je po vode kefír 1-3 dni pripravené. Lahodná, zdravá a prírodná limonáda sa vyrába z „cukrovej vody“. Vďaka aktivite kvasiniek je nápoj mierne zakalený a výrazne mravčí. Rovnako ako v prípade kombuchy, aj vy môžete vykúzliť šumivý kefír ako začiatočník - zdravý a ľahký.

kefír

Kvasinky a baktérie v nápoji

Mikroorganizmy sa množia počas procesu varenia. Baktérie a kvasinky sa v Kryštály v novom prístupe. Mali by ste preosiať nadmerné množstvo kryštálov vo vzťahu k tekutine, inak by vám navzájom bránili v práci.

Ak by ste sa na kryštály pozerali cez mikroskop, videli by ste symbiózu kvasiniek (veľké) a baktérií (malé). V pravej vode kefír v Kvalita surových potravín existuje množstvo živých mikroorganizmov, ktoré žijú vo vzájomnej súhre.

Nasledujúce mikróby sú najbežnejšie .

Baktérie vo vodnom kefíre

  • Laktobacily: brevis, casei, hilgardii, nagelii, hordei
  • Leuconostoc: mesenteroides, citreum
  • Acetobakter: orientalis, fabarum
  • Streptococcus: thermophilus, lactis

Kvasinky vo vodnom kefíre

  • Henseniaospora vabyensis
  • Lachancea fermantati
  • Saccharomyces cerevisiae
  • Zygotorulaspora florentina
  • Saccharomyces boulardii
  • Saccharomyces pastorianus
  • Saccharomyces Radaisii
  • Dekkera bruxellensis

A čo nadbytočné kryštály?

Po každom fermentačnom cykle sa objem kryštálov vodného kefíru zvyčajne zvýšil o 25-75%. Keď tieto kryštály získajú prevahu, mikroorganizmy si navzájom bránia v jedení. Samozrejme tomu chcete zabrániť. Najlepšie je dodržiavať naše približné množstvo z receptu na vodný kefír. Vyvinuli sme to spolu s potravinárskymi technológmi a mikrobiológmi a vždy sme to optimalizovali.

Môžem jesť kryštály? Áno, môžete, pretože sú skvelým zdrojom vlákniny! Týmto spôsobom stále robíte niečo dobré pre svoje zdravie.

Mystický pôvod

Pôvod kryštálov nie je známy. Prvé vyobrazenia vodného kefíru sú z roku 1899, keď výskumník objavil kryštály na rastline. Tam sa kŕmili nektárom rastliny a „pili“ kondenzáciu, ktorá sa na nej tvorila.

Je to prirodzene sa vyskytujúca kultúra. Existuje už milióny rokov a muselo často prísť do kontaktu s cicavcami. Kultúra vodného kefíru sa znásobuje s každou dávkou, pretože obsahuje celé spektrum rôznych živých mikroorganizmov.

Rovnako ako kombucha bol počas druhej svetovej vojny bohužiaľ zabudnutý vodný kefír. Trendom už nebolo kvasenie. Boli použité nové techniky ako konzervovanie a chladenie, aby veci vydržali. Cukrové limonády (podobné Fanta) boli na vzostupe.

V súčasnosti je vodný kefír späť v trende. Ľudia oceňujú jeho odvekú spoľahlivosť a vplyv na zdravie.

Máte chuť si sami vyrobiť vodný kefír? Potom si od nás v online obchode zaobstarajte všestranný bezstarostný vodný kefír!

Často kladené otázky týkajúce sa vodného kefíru

Limonádu si môžete pripraviť aj z čerstvého ovocia. Veľmi vhodné sú napríklad jahody, zázvor, jablká alebo mango. Čerstvé ovocie by ste mali meniť pri každom prístupe.

Kryštály zvyčajne nadobúdajú farbu ovocia. Kryštalická farba sa vráti po 1 - 2 nových dávkach.

Nápoj môžete bez problémov odložiť na 1-2 týždne do chladničky. Čím dlhšie ho necháte odstáť, tým kyslejšie bude z druhého kvasenia.

Mnoho maloobchodníkov pasterizuje svoje výrobky. Toto zahrievanie znamená, že sa môžu uchovávať dlhšie, ale už neobsahujú žiadne živé a zdravé mikroorganizmy. Uistite sa preto, že váš nápoj nie je pasterizovaný.