Voll Verzuckert - Ten cukrový film Sladký experiment s dôsledkami - DER SPIEGEL
Cukorová dokumentácia: 40 lyžičiek cukru denne
Nutričná dokumentácia Plný rozmach cukru
Nájdeme ho v nealkoholických nápojoch, gumových medveďoch a čokoláde, ale tiež v údajne zdravých raňajkových cereáliách a v mnohých nízkotučných výrobkoch, cukor sa často nachádza vo vysokých množstvách.
Austrálsky herec a režisér Damon Gameau vo svojom filme „Voll verzuckert - film o cukre“, ktorý sa teraz začal v nemeckých kinách, uskutočňuje cukrový experiment a sleduje negatívne zmeny na jeho tele. Sladká verzia „Super Size Me“, ak chcete.
Čo sa stane v dokumentárnom filme?
Počas troch rokov pred sladkým experimentom sa Damon Gameau vyhýbal cukru. Doprial si iba cukor, ktorý sa nachádzal v ovocí, zelenine a mliečnych výrobkoch. Za film spotrebuje ekvivalent 40 lyžičiek cukru denne. To zodpovedá 160 gramom, a teda priemernej spotrebe cukru u austrálskeho tínedžera. Riaditeľ mení stravu tak, aby sa jeho príjem kalórií nezvýšil aj napriek veľkému množstvu cukru.
Zaujímavé: Gameau sa zaobíde bez klasických cukrových hriechov, ako sú nealkoholické nápoje alebo sladkosti, a namiesto toho sa sústreďuje na potraviny so skrytými cukrami, ako sú smoothies alebo nízkotučné jogurty, ktoré sa považujú za zdravé.
O šesťdesiat dní a 2 400 lyžičiek cukru neskôr je Austrálčan o 8,5 kilogramu ťažší, pás mu narástol o desať centimetrov, telesný tuk sa zvýšil o sedem percent a zhoršili sa mu hodnoty pečene a krvi. Znepokojujúci vývoj v oblasti zdravia, ktorý by v prípade pokračovania experimentu mohol viesť k tukovým ochoreniam pečene, inzulínovej rezistencii alebo cukrovke.
Sú výsledky všeobecne platné?
Vedecky je ťažko možné pripísať negatívne dôsledky iba konzumácii cukru. V konečnom dôsledku ide o ojedinelý prípad. Správne výsledky možno dosiahnuť iba dôslednými lekárskymi štúdiami. Tiež tiež neviete, čo vlastne malo austrálske morča na tanieri a ako jeho doterajšia strava a životný štýl ovplyvnili výsledky, poznamenáva Isabelle Keller, odborníčka na výživu z Nemeckej spoločnosti pre výživu (DGE).
Tipy na výživu: Od raňajok po sviatky
Pri svojom experimente sa filmár vrhá hlavne na voľný cukor. Čo je to?
Voľné cukry sú monosacharidy, ako je glukóza alebo fruktóza, a disacharidy, ako je stolový cukor, ktoré sa umelo pridávajú do spracovaných potravín a nápojov. Zahŕňa tiež cukry, ktoré sa prirodzene nachádzajú v sirupoch, mede, ovocných džúsoch a koncentrátoch ovocných štiav.
Podľa autora filmu Gameau je cukor nachádzajúci sa v zelenine a mliečnych výrobkoch v poriadku - rovnako ako cukor z ovocia, pokiaľ sa ovocie konzumuje. Musíte si však dávať pozor na voľné cukry, ktoré sa do výrobkov pridávajú ako sladidlá alebo kvôli dlhšej trvanlivosti. Film vyberá fruktózu ako čiernu ovcu, ktorá bola zbavená svojho prírodného zdroja, t. J. Ktorej chýba vláknina obsiahnutá v ovocí.
Svetová zdravotnícka organizácia (WHO) takisto znížila svoje odporúčania týkajúce sa podielu voľných cukrov na denne skonzumované kalórie na polovicu, a to z desiatich na päť percent, teda maximálne na 25 gramov denne. To zodpovedá asi šiestim čajovým lyžičkám, a je to teda podstatne menej ako to, čo zjedol Gameau vo svojom experimente. Dodržiavanie odporúčaní podľa WHO znižuje riziko nadváhy, obezity a zubného kazu. Priemerná nemecká denná spotreba cukru okolo sto gramov je vysoko nad požiadavkou WHO.
Gameau sa zvyšuje napriek rovnakému počtu kalórií. Prečo? Energia z cukru funguje inak ako z tuku?
Režisér konzumuje okolo 2300 kalórií denne pred aj počas experimentu s cukrom, pri rovnakej fyzickej aktivite. Rozdiel spočíva v pôvode kalórií: Austrálčan nahradzuje zdravé tuky, napríklad z avokáda, potravinami obsahujúcimi cukor. Zdá sa, že samotné kalórie, takže záver filmu, nehrá úlohu pri zvyšovaní hmotnosti a zhoršenej fyzickej kondícii, ale ich pôvod.
K tomuto záveru dospel nedávna štúdia Kalifornskej univerzity v San Franciscu na 43 obéznych deťoch a dospievajúcich s najmenej jedným chronickým metabolickým ochorením. Voľný cukor v stravovacom režime pre mladých jedincov sa výrazne znížil a nahradil inými uhľohydrátmi, napríklad z cestovín, aby sa udržalo množstvo spotrebovaných kalórií a hmotnosť jedincov. Už po deviatich dňoch sa zlepšili všetky hodnoty metabolického zdravia, ako napríklad vysoký krvný tlak a hladina inzulínu.
Podľa detského endokrinológa a autora štúdie Roberta Lustiga by výsledky poskytli jasný údaj o tom, že cukor prispieva k metabolickým ochoreniam a že tento negatívny vplyv nezávisí od obezity a množstva spotrebovaných kalórií. Malý počet subjektov však znižuje výsledky štúdie.
Isabelle Keller z DGE by nezašla tak ďaleko: "Ten cukor hrá obzvlášť zlú úlohu, nebolo vedecky dokázané. Vieme, že priberáte iba vtedy, keď máte pozitívnu energetickú bilanciu, teda keď skonzumujete viac kalórií, ako potrebujete." Nezáleží na tom, či kalórie pochádzajú z tukov alebo cukru. ““
V zásade sa tu spájajú dve veci. Obezita je z hľadiska zdravia rozhodujúca, musí však byť vyvážená aj strava. Ak zjete iba dve tabuľky čokolády denne a nič iné, nemusíte nevyhnutne priberať kvôli množstvu kalórií, ale určite to nie je zdravé.
Prečo je toľko cukru v údajne zdravých potravinách?
Ak by ste vybrali z regálu supermarketu všetky potraviny obsahujúce cukor, zostalo by iba 20 percent - to vypočítava Gameau vo svojom dokumente. Mnoho zdravých cukrov je tiež často ukrytých v zdravých výrobkoch. Oliver Huizinga z Foodwatch vysvetľuje: "V spracovaných potravinách sa zvyčajne nachádza nosič chutí, t. J. Soľ, tuk alebo dokonca cukor, aby bol výrobok atraktívny z hľadiska chuti. Ak v nízkotučnom jedle nie je takmer žiadny tuk, chuť musí stále pochádzať odniekiaľ. To pomáha potravinársky priemysel pokračuje s cukrom. ““
Skutočnosť, že cukor má lákavý účinok a produkt sa konzumuje častejšie, hrá v rukách záujmov zisku potravinárskeho priemyslu, hovorí Huizinga.
Obsah cukru v potravinách je vždy dobre viditeľný?
Aktuálne označovanie na obale - číselné hodnoty, percentuálne podiely a rôzne názvy cukru miali spotrebiteľa, uviedol Oliver Huizinga z Foodwatch. Podľa Isabelle Kellerovej z DGE je tu potrebné lepšie vzdelávanie spotrebiteľov. Týmto spôsobom sa môžu spotrebitelia lepšie rozhodnúť sami, ktoré výrobky sú pre nich dobré, ak sa pozrú na štítok. Na raňajky má ešte jeden dobrý tip: Čerstvé jablko jednoducho nakrájajte do müsli - zvyšuje sa tak objem a tým aj sýtosť.