Vôňa Čo má náš čuch spoločné s nadváhou Rádio Bayern 1
Vyhľadávanie
Počasie v Bavorsku
| 1 ° | -6 ° | -1 ° | -4 ° | -1 ° |
| 0 ° | -6 ° | -2 ° | -5 ° | 0 ° |
Zamračené, miestna hmla, minimálne teploty -5 až -1 stupne
doprava
obsah
Štúdie ukazujú, že existuje spojenie medzi našim čuchom a obezitou. Lekári v praxi tvrdia niečo iné. Prečo to je, ako vlastne funguje náš čuch a čuch a čo sa za nimi skrýva.
To, ako dobre cítime, ovplyvňuje to, ako intenzívne ochutnávame to, čo jeme - chutíme preto, lebo voniame. Čo to znamená pre naše potravinové preferencie? Veľa.
Čo sa stane, keď zacítite vôňu?
Každým nádychom prijímame tisíce pachových látok. Ako presne však náš čuch vlastne funguje?
Za vôňu sú zodpovedné dva nezávislé systémy v našom nose. Čuchový systém a trigeminálno-nosový systém. Čuchový systém spracováva iba čuchové podnety a pozostáva z dvoch slizníc o veľkosti asi štyroch centimetrov štvorcových, ktoré ležia v hornej oblasti nosa. Nachádzajú sa na ňom milióny pachových receptorov, ktoré dokážu absorbovať tisíce rôznych pachov. Tvoria takzvanú „čuchovú zónu“. Trojklanný nerv je zodpovedný za trigeminálno-nosový systém. To je súčasť zmyslu pre dotyk a spracováva podnety bolesti. Rozoznáva veľmi silné pachové podnety, ako je dym, mentol alebo amoniak. Trigeminálno-nosový systém nás chráni pred toxickými látkami a tiež pred konzumáciou nepríjemne zapáchajúcich, nezdravých alebo pokazených jedál.
Vôňa je v zásade chemoelektrická transdukcia. To znamená, že chemický signál sa prevedie na elektrický. Táto premena prebieha v čuchových bunkách. Prekladajú chemický jazyk molekúl vône vo vzduchu, ktorý dýchame, do informácií o elektrickom zápachu, ktoré sa prenášajú priamo do mozgu. Informácie zo všetkých čuchových buniek sú kombinované a vytvárajú celkový dojem. Vytvárajú sa takzvané senzorické mapy. Podľa vône spoznáme, ktorá vôňa vychádza z ktorého smeru a ako ďaleko je. To nám pomáha orientovať sa v priestore.
Ako funguje chuť?
Aj pri ochutnávaní sa chemický signál prekladá do elektrického. Túto úlohu plnia pri ochutnávaní chuťové bunky chuťových pohárikov, nazývané tiež papily.
Na jazyku ich sú tisíce. Môžete byť dokonca viditeľní aj voľným okom. V každom chuťovom pohári je desať až päťdesiat chuťových buniek, ktoré sa obnovujú každých desať dní. V priebehu života počet papíl drasticky klesá. Z približne 10 000 papíl pri narodení zostáva len necelých 700 u starých ľudí. Nakoniec môžu iba chutiť „sladko“. Preto starší ľudia často korenia svoje jedlá silnejšie a radi jedia veľmi sladké koláče. Na rozdiel od čuchu je zmysel pre chuť takmer zmysel. To znamená, že receptory na jazyku musia prísť do priameho kontaktu s príchuťami. Aby sa mohli informácie preniesť, musia sa navzájom dotýkať.
Chuť a vôňa
Náš nos má 350 typov receptorov, ktoré umožňujú rozlíšiť okolo 10 000 pachov. Existuje sedem takzvaných primárnych vôní, to znamená elementárnych vôní, z ktorých sú zložené všetky ostatné vnímateľné vône: „kvetinová“, „éterická“, „pižmová“, „kafrová“, „hnilobná“, „štipľavá“ a „spotená“.
Jazyk vie iba „sladké“, „kyslé“, „slané“, „trpké“ a „umami“. „Umami“ je názov pre mäsitú, korenistú chuť. Samozrejme, vždy sa hovorí o nových chuťových vlastnostiach, ako sú zásadité, kovové alebo podobné vode. Zatiaľ však nebolo možné medzi nimi jasne rozlíšiť. Mimochodom, „ostrý“ sa nepočíta ako chuťový vnem, ale ako signál bolesti z nervov.
Chutíme, lebo voniame
Lekári, ktorí sa špecializujú na olfactológiu a gustológiu, odhadujú, že asi 90 percent senzorických dojmov pri jedle nevzniká na jazyku, ale výlučne v nose. Čuch a chuť sú teda vzájomne závislé. Keď je narušený jeden z dvoch zmyslov, trpí tým aj druhý.
Asi desať percent ľudí má čuchové deficity - takže páchnu. Dôsledok toho: postihnutí tiež menej chutia. Stravovanie sa stáva menej uspokojivým a varenie už nie je zábava. A práve vtedy mnohí začnú jesť nevyváženú a nezdravú stravu, pretože uprednostňujú jedlá so silnou chuťou s vysokým obsahom solí, tukov a cukru.
Obézni ľudia horšie páchnu?
Tím vedcov z floridskej univerzity kŕmil laboratórne myši šesť mesiacov veľmi tukovou stravou. Naproti tomu kontrolná skupina dostala normálne krmivo pre myši vyrobené z orechov a zŕn. Obe skupiny boli vyškolené rovnako, aby rozoznávali rôzne veci podľa rôznych pachov.
Kedykoľvek si správne pričuchli k nejakému predmetu, boli odmenení nápojom vody. Výsledok: V prípade myší s tučným jedlom trvalo podstatne dlhšie, kým správne priradili fámy. Neskôr sa v ich mozgu našlo iba 50 percent čuchových neurónov, ktoré myši bežne majú. Podľa výskumného tímu možno z tohto experimentu vyvodiť paralely s ľuďmi.
Často je veľa cukru nielen v sladkostiach, ale aj v slaných jedlách. Sladkosť sa ale často skrýva za komplikovanými výrazmi. Ako dešifrovať štítok. [viac - k článku: Výživa - „Bez cukru“: Toto znamenajú tieto výrazy]
Dôkaz o tom poskytli vedci z University of Otago na Novom Zélande. Analyzovali ste údaje od viac ako 1400 testovaných osôb. Ich výsledok: obézni ľudia sú ťažšie rozlíšiť medzi jednotlivými vôňami ako ľudia s normálnou hmotnosťou.
Lekári zatiaľ nemajú stopercentné jasno v tom, prečo je to tak. Jedným z vysvetlení môže byť 10. lebečný nerv, „nerv Vagus“. Je to najväčší nerv v parasympatiku a súčasť autonómneho nervového systému. Vagusový nerv sa v našom tele šíri ako vejár. Má veľa rôznych úloh: Okrem iného je zodpovedný za stimuláciu žalúdočnej kyseliny, kontrolu pohybu čriev v tráviacej fáze a reguláciu pocitu hladu. A: Spája gastrointestinálny trakt s čuchovým mozgom.
U ľudí s nadváhou je nervus vagus menej aktívny. Vďaka tomu sa spomalí celý metabolizmus v tele. Črevo tiež nie je veľmi aktívne a jedlo v ňom zostáva dlhšie. A pretože nerv vagus spája črevo a čuchový mozog, čuchový zmysel je tiež oslabený. Táto reakcia vedie k cyklu, pretože ľudia, ktorí menej cítia, zvyčajne aj menej chutia. Siahate po chutných jedlách s vysokým obsahom tukov, cukrov a solí.
Preto existuje súvislosť medzi čuchom a obezitou, pretože ľudia s nadváhou často zapáchajú. Rôzni lekári ORL, ako napríklad prof. Dr. med. Dnešnú doktrínu predstavuje Thomas Hummel z kliniky a polikliniky pre ušné, nosné a krčné lekárstvo v Drážďanoch, najslávnejší nemecký lekár v tejto oblasti. To predpokladá, že všetci, ktorých váha je nad normou - to znamená, že majú aj nadváhu, aj nadváhu - majú horší zápach. Prečo je to tak, stále nie je známe.
Ak vám nič nevonia, zdvihnete
Vedci z Kalifornskej univerzity v Berkeley a Max Planckovho inštitútu pre biológiu starnutia v Kolíne zistili v štúdii, že myši chudnú bez čuchu. Počiatočný predpoklad, že tieto myši jednoducho jedia menej, bol revidovaný, pretože myši konzumovali rovnaké množstvo kalórií ako porovnávacia skupina. Vysvetlenie: Zmena čuchu tiež mení spôsob, akým mozog vníma energetickú rovnováhu a reguluje ju.
Cicavce majú dva typy tukového tkaniva: biely a hnedý tuk. Takzvaný biely zásobný tuk je izolačná vrstva pod kožou a obklopuje orgány v bruchu. Energia sa používa v hnedom tuku a premieňa sa na teplo. Podľa štúdie myši, ktoré nedokázali cítiť, spaľovali iba hnedý tuk a tiež premieňali biely tuk na hnedý. Spálili sa nielen všetky novo prijaté kalórie, ale aj uložený tuk. Okrem toho bola u zvierat zistená zvýšená koncentrácia adrenalínu v krvi bez čuchu. Zvýšená hladina adrenalínu aktivuje spaľovanie tukov v tele.
Vedci vysvetľujú svoje výsledky nasledovne: Čuchový zmysel pre cicavce nie je vždy rovnako efektívny počas dňa. Keď sme hladní, nos sa stáva citlivejším, aby sme si ľahšie našli jedlo. Po jedle čuch prakticky zaspí. Len vtedy, keď budete opäť hladní, sa vnímanie vône opäť posilní. V prípade myší bez čuchu sa pravdepodobne stane toto: Pretože zvieratá nič necítia, myslia si neustále, že práve jedli a že je čas spáliť kalórie. Preto chudnú.
Tuční ľudia voňajú lepšie ako štíhli ľudia
Ďalšia štúdia dokonca vyvracia tvrdenie, že „obézni ľudia horšie páchnu“. Vedci z University of Portsmouth dokázali, že tuční ľudia voňajú lepšie ako štíhli ľudia. 64 osôb muselo podstúpiť rôzne pachové testy. Výsledok: testované osoby voňali lepšie, keď boli plné. Bolo viditeľné, že ľudia s nadváhou mali oveľa lepší čuch k jedlu ako ľudia s normálnou hmotnosťou - to sa prejavilo zvlášť bezprostredne po veľkom jedle. Prečo je to tak, zostáva špekuláciou. Isté však je, že mechanizmus vagusového nervu v tomto prípade nefunguje.
Mnoho vedcov a lekárov stále robí výskum na túto tému. Podľa rôznych lekárov ORL môžu byť vyšetrenia, ako sú tie, ktoré sú opísané vyššie, tiež otočené jedným alebo druhým smerom v závislosti od hypotézy. Preto súvislosť medzi čuchom a nadváhou predstavuje špekulácia. Ako teda jedno závisí od druhého a prečo, je potrebné ďalej skúmať.