Voštinový med - med v najprirodzenejšej podobe - šťastná káva
Už to si uctievali starogermánske národy ako želé jedlo a nedávno zažila skutočnú renesanciu: Aj keď včelí med v súčasnosti predstavuje malú časť globálnej spotreby medu na obyvateľa, v porovnaní s rozšírenejším odstredivým medom má značné výhody. V nasledujúcej encyklopédii sa dozviete, aké výhody má voštinový med, ako sa vyrába a čo treba hľadať pri jeho kúpe.
Nemecko: osamelý vrchol v konzumácii medu
Na prvý pohľad to až tak neznie, ale s ročnou spotrebou jedného obyvateľa na jedno miesto je Nemecko na prvom mieste na svete v spotrebe medu. V Nemecku sa každý rok zje alebo inak spotrebuje viac ako 85 000 ton.
Najbežnejší druh medu: odstredivý med
Najčastejšie konzumovaným druhom medu je odstredivý med. Ako už názov napovedá: med sa vyrába hádzaním voštín, ktoré boli predtým odkryté v extraktore medu. Odstredivé sily spôsobujú, že sa med bez prídavku tepla vyhodí z dreveného rámu, v ktorom sa nachádzajú medovníky. Hrebene nie sú zničené a je možné ich znova použiť a taktiež nie je zničený plod. Od začiatku minulého storočia je najbežnejším druhom medu odstredivý med. Stále populárnejší je však druh medu, ktorý je oveľa menej upravovaný a je skutočným prírodným produktom: voštinový med.
Čistý a prírodný: voštinový med
Medové nariadenie Nemeckého zväzu včelárov rozlišuje druhy medu podľa ich pôvodu, typu výroby, formy dodávky alebo zamýšľaného použitia. V oddiele II bode 3 je formulovaný slovami, o čom je voštinový med:
Med skladovaný včelami v zakrytých bunkách plástov bez plodu, ktoré si čerstvo postavili, alebo vo voštinách vyrobených z jemných oblátkových plátov vyrobených výlučne z včelieho vosku, s ktorými sa obchoduje v celých alebo rozdelených plástoch.
Týmito krátkymi slovami sa objasnia jedinečné predajné miesta voštinového medu: voština je stále zakrytá, čo znamená, že včely označili včelí plást ako „zrelý“. Robia to tak, že na včelí plást postavia voskovú zátku. Zatiaľ čo podiel zakrytých plástov v odstredivom mede musí byť najmenej 50% na jar a najmenej 30% plástovej plochy vysiatej v lete, plástový med pozostáva výlučne z krytých plástov. Zjednodušene to znamená: S voštinovým medom si môžete byť istí, že med bol zrelý a nemusel byť z plástu vytlačený mechanickými silami. Pri voštinovom mede je povolený malý zásah človeka: včelár môže včelám pridať lisované voskové pláty, aby ich mohol použiť ako šablónu na stavbu. Ak je pre vás dôležité, aby sa med skladal z plástových kúskov úplne čistej prírodnej konštrukcie, potom sa odporúča diskový med. Rovnako ako voštinový med, je to panenský med, ktorý sa skladá z neobložených, zaviečkovaných plástov, ale s plástom si všetky plásty stavajú včely samy.
Výroba voštinového medu
Kvalita vosku nákladového faktora
Okrem skladovania určuje nákladový faktor voštinového medu predovšetkým kvalita vosku. Ak včelár znamená čistý med voštinový, použije organické deliace steny, ktoré sú oveľa nákladnejšie ako bežné deliace steny. Stáva sa to ešte drahšie s plástom, ktorý si kompletne stavajú včely samy a nemá stredné steny - takzvanú dievčenskú stavbu, ktorá sa samozrejme buduje dlhšie ako stavba, v ktorej včely už majú stavebnú šablónu a musia sa k nej iba pripevniť.
Včelári s odstredivým medom majú tiež nižšie náklady, pretože po odstredení môžu voštinovú štruktúru opakovane použiť. Na druhej strane pri voštinovom mede je štruktúra plástov rozrezaná a predaná, čo znamená, že včelstvo musí pre nový med vybudovať novú štruktúru. Proces, ktorý trvá dlho a znamená, že voštinový med automaticky produkuje menší ročný výnos ako odstredivý med, ktorý sa vyrába rýchlejšie.
Pri kúpe medu majte oči otvorené: umelý plástový med
Nemecká vyhláška o mede neumožňuje žiadne kompromisy, pokiaľ ide o definíciu voštinového medu, je však možné, že med je k dispozícii v obchodoch, ktoré sú deklarované ako med voštinový, ale nejde o čisto prírodný produkt. Väčšinou sa jedná o dovážaný med, ktorý je kontaminovaný včelími repelentmi alebo antibiotikami. Podľa právnych predpisov EÚ sú na výrobu voštinového medu povolené plastové alebo drevené rámy s integrovanými „plastovými alebo drevenými kazetami“ - opatrenie, ktoré navrhovatelia prírodného voštinového medu odmietajú. „Centrum pre včelárstvo“ chápe použitie umelo zaliatych stredových stien nielen ako porušenie druhovo primeraného chovu včiel, ale aj ako riziko pre zdravie konzumentov medu: kontamináciou parafínmi alebo mikrovoskami alebo geneticky modifikovaným sirupom, v ktorom je umelý Voštinový med je nakladaný.
Výhody voštinového medu
Pravý, čistý plástový med má množstvo výhod. Hlavná výhoda je zrejmá: med je zrelý, čo znamená, že na konzumáciu je k dispozícii iba vtedy, keď ho samotné včely označia ako „pripravené“. Okrem toho sa používa nespracované, a to tak, ako ho včely uzavreli. To tiež zabraňuje jeho zmiešaniu s inými medmi.
Včelí chlieb: cenný peľ
Dokonca aj starí Vikingovia prisahali, že jedli včelí chlieb proti chorobám, ako je skorbut, a po vychutnaní sa cítili obzvlášť posilnení a odvážni. To, čo včelár nazýva „včelí chlieb“, nie je v podstate nič iné ako peľ, ktorý si včely ukladajú do plástu. Voštinový med je obohatený o enzýmy a fermenty, ktoré sa hromadia vo včelom vosku cez včelí chlieb (tiež sa nazýva „perga“). Tieto cenné látky však nemožno z plástu odstrániť ručne. Aby mohli mať životne dôležité látky úžitok, musí sa vosk obsiahnutý vo voštinovom mede dlho žuvať. Môžete to urobiť bezpečne, ak sa jedná o prírodný plástový med. Zvyčajne sa však odporúča voštinu rozhrýzť a potom vypľuť. Konzumácia plástu nie je zdraviu škodlivá, ale pre väčšinu ľudí nepredstavuje kulinárske potešenie.
Voštinový med proti sennej nádche
Medovicovému medu sa pripisuje veľa účinkov. Na fórach o alternatívnych liečebných metódach je často popísaná prevencia sennej nádchy žuvaním plástu obsiahnutého vo plástve. Mesiac pred zvyčajne očakávanou sennou nádchou by mal človek žuvať plást raz denne asi 15 minút. Ale aj keď už senná nádcha nastala, voštinový med by mal pomôcť: zmiešaný s ovocným octom vytvorí nápoj, ktorý zmierni aj silnú sennú nádchu. Dôležité: med by mal pochádzať z rovnakej oblasti ako pacient so sennou nádchou. Drobné zvyšky peľu, ktoré sa nachádzajú vo voštine, senzibilizujú presne na alergény, ktoré vyvolávajú sennú nádchu.
Zázračný liek na propolis?
Voštinový med obsahuje okrem hodnotného peľu aj propolis. Živicová hmota známa tiež ako včelia živica alebo včelie lepidlo má veľa priaznivých účinkov na zdravie. Propolis má antibiotické, antivírusové a protiplesňové účinky, preto sa používa v alternatívnej medicíne na široké spektrum aplikácií. Propolis údajne pomáha predchádzať zápalom a poraneniam kože a slizníc, zmierňuje reumatické ťažkosti a posilňuje imunitný systém. Propolis sa používa aj v kozmetike, najmä v prípravkoch na starostlivosť o pokožku a vlasy.
Kde kúpiť voštinový med?
Väčšina ekologických a týždenných trhov, na ktorých možno nájsť včelára, bude mať aj voštinový med. Inak tiež nájdete to, čo hľadáte, v obchodoch s lahôdkami a čoraz častejšie v dobre zásobených supermarketoch. Sľubná býva aj návšteva miestneho včelára.
O autorovi: Christian je zakladateľom spoločnosti Happy Coffee. Okrem dobrej kávy sa zaujíma o fair trade, surfovanie a startupovú scénu.