Vplyv kŕmnych zmesí na kvalitu kuracieho mäsa - Journal of Specialists from
Vedci sa v posledných rokoch čoraz viac zaoberajú hľadaním nových výživových riešení pre kŕmenie vtákov, riešení, ktoré umožňujú vysoký produktívny výkon s čo najmenším finančným úsilím. Je dobre známe, že pri kŕmení vtákov sa používajú dva hlavné druhy kŕmnych surovín: obilniny a rastlinné priemyselné vedľajšie produkty.
Miesto v krmivových receptoch
V tomto segmente je kukurica najdôležitejšou obilnou surovinou, pretože má vysokú hladinu stráviteľných živín a vysokú energetickú hodnotu. V porovnaní s kukuricou má jačmeň niekoľko charakteristík (absencia xantofylov, vysoký obsah surovej celulózy, jej obsah v NAP), čo obmedzuje podiel v strave vtákov a najmä brojlerov. V praxi kŕmenia sa vyžaduje, aby sa jačmeň zaviedol do receptúr kombinovaných krmív pre brojlery, najmä v prechodnom období od zberu jačmeňa po kukuricu. Potom sú zásoby obilia pomerne obmedzené.
Preto má jačmeň v porovnaní s kukuricou niekoľko charakteristík, ktoré vedú k obmedzeniu jeho podielu v štruktúre krmiva pre hydinu. Vyšší obsah celulózy na úrovni povlaku dodáva zrnu silnú konzistenciu a obsah v neškrobových polyglucidoch (PNA). Užívateľská hodnota jačmeňa je ovplyvnená obsahom betaglukánu, ktorý sa môže pohybovať od 2% do 8%, v závislosti od odrody, vegetačných podmienok, štádia dozrievania pri zbere a skladovacích podmienok. Chemicky je jačmeň v porovnaní s kukuricou bohatší na bielkoviny, ale nižší na tuky a nedusíkaté extrakty.
Slabšie trávenie jačmeňa sa odráža v hodnote metabolizovateľnej energie, hodnote stanovenej na približne 2 600 kcal/kg v porovnaní s približne 3 300 kcal/kg v kukurici. Okrem nízkej hladiny má obilný proteín nízku biologickú hodnotu, takže pre kŕmenie vtákov je absolútne nevyhnutné pridať do receptúr kombinovaných krmív niektoré prísady s vysokou biologickou hodnotou. V tomto ohľade je najvhodnejšia sójová múčka, ktorá má vysoký obsah bielkovín a zároveň rovnováhu esenciálnych aminokyselín, ktorá zodpovedá požiadavkám vtákov.
Aj keď je sójová múčka považovaná za strategickú kŕmnu surovinu, v mnohých krajinách Európy a Ázie je dovezenou surovinou, čo si vyžaduje nájdenie alternatívnych zdrojov rastlinných bielkovín; fenomén platí aj pre našu krajinu, ktorá pokrýva iba 30% svojich potrieb využitím domácej výroby. Aby sa znížil dovoz sójovej múčky, čo si vyžaduje značné devízové úsilie, je potrebné preskúmať možnosti čiastočnej náhrady pri kŕmení brojlerov. V takom prípade sa špecialisti obrátia na miestne zdroje bielkovín, respektíve slnečnicovú múčku. Súčasne so znížením spotreby sójovej múčky je teda zabezpečená efektívna kapitalizácia domácich zdrojov krmiva.
Technológia extrakcie oleja tiež určuje obsah celulózy vo výslednom produkte, ktorý môže byť 13% v prípade úplného lúpania semien, 20% v prípade čiastočného lúpania semien a dokonca 24%, ak nedôjde k lúpaniu semien. Vysoký obsah celulózy v slnečnicovej múčke obmedzuje jej použitie v kŕmnych zmesiach. Proteín v slnečnicovej múčke má nižší obsah lyzínu ako sójová múčka, ale vysoký obsah sírnych aminokyselín. Použitie slnečnicovej múčky vo vysokých množstvách pri kŕmení brojlerov negatívne ovplyvňuje ako prírastok hmotnosti, tak aj stupeň kapitalizácie jedla, ako aj kvalitu jatočného tela.
Vtáky na recepcii
Vedecká organizácia chovu brojlerov vyžaduje zloženie kombinovaných kŕmnych štruktúr na základe poznatkov o potrebe a obsahu surovín v oblasti energie, bielkovín a aminokyselín, nutričnej rovnováhy, ako napríklad: vzťah medzi základnou energiou a bielkovinami, vzťah medzi aminokyselinami a vitamínmi, vzájomná závislosť medzi určitými aminokyselinami, pôsobenie synergizmu a antagonizmu medzi rôznymi živinami atď.
Zo štrukturálneho hľadiska sa hydinové mäso vyznačuje významnou populáciou svalového tkaniva (75 - 85%) a malým podielom spojivového tkaniva (15 - 25%); zvláštnou jemnosťou svalových vlákien. Z hľadiska biochémie má hydinové mäso vysoký obsah bielkovín (16 - 23%) s vysokou biologickou hodnotou (19 - 20%); relatívne nízky obsah tuku, ale vysoký obsah vitamínov rozpustných vo vode (B-komplex) a rozpustných v tukoch (A, D, E, K). A z organoleptického hľadiska vyniká hydinové mäso svojou zvláštnou farbou, chuťou, šťavnatosťou a chuťou.
Jačmeň vďaka vysokému obsahu živín patriacich k neškrobovým polyglucidom, ako sú pentosány (arabany a xylány), ale najmä betaglukány, vedie k horšiemu bioproduktívnemu chovu brojlerov. Jeho zavedenie v podiele 25 - 40% v štruktúre kŕmnych zmesí smeruje v porovnaní so štruktúrami s kukuricou, jedinou obilninou, k: nižšej telesnej hmotnosti, nižšiemu priemernému dennému prírastku, vyššej špecifickej spotrebe a nákladom na krmivo na kg prírastku hmotnosti väčšie. Hmotnosť hlavných porcií vyrezaných z jatočného tela a ich podiel vo vzťahu k čistej hmotnosti chladeného jatočného tela závisí hlavne od živej hmotnosti jatočných kurčiat a iba v malej miere od štruktúry podávaných potravín, respektíve od prítomnosti a úrovne zapracovania. jačmeňa.
Vyššia telesná hmotnosť pri zabíjaní vedie k vyššej hmotnosti hlavných nakrájaných častí, a najmä tých vyššej kvality (hrudník a stehná). Čiastočná náhrada kukurice jačmeňom v krmive významne nemení podiel krájaných častí jatočného tela, s výnimkou vnútrobrušného tuku, ktorého podiel v jatočnej štruktúre sa bude postupne zvyšovať úmerne s percentom jačmeňa v krmive.
Čiastočná substitúcia kukurice jačmeňom z brojlerových kurčiat má negatívny vplyv na tkanivovú štruktúru odrezaných častí jatočného tela, s vysokou komerčnou hodnotou (hrudník a stehná), ktorá znižuje podiel mäsa (mäsa a kože) v prospech kostí. Zavedenie jačmeňa do krmiva pre brojlery súčasne na úkor kukurice vedie k výraznému zníženiu podielu tuku v mäse, ktorý sa hromadí hlavne vo forme podkožných a vnútrobrušných usadenín, a to z dôvodu nesúladu medzi potravinami a inou dostupnosťou energie. živiny potrebné pre procesy syntézy bielkovín.
Hmotnosť hlavných prvkov v jatočnom tele, ich podiel v pomere k čistej hmotnosti jatočného tela v chlade závisí do veľkej miery od živej hmotnosti kurčiat pri zabíjaní, ale aj od štruktúry krmiva, respektíve prítomnosti, úrovne a asociácie slnečnicovej múčky. s inými bielkovinovými krmivami (rybia múčka).