Všeobecné informácie o mungo fazuli - vlastnosti, zdravotná hodnota a použitie

Mungo alebo fazuľa mungo je druh strukoviny. Patria do rodiny národov.

Mungo fazuľa je druh strukoviny. Patria do čeľade faboideae a nazývajú sa tiež fazuľa mungo, lunja alebo jeruzalemská fazuľa.

všeobecné charakteristiky

Fazuľa obyčajná (Vigna radiata) je príbuzná s rôznymi inými plodinami, napríklad so starou fazuľou (Vigna mungo). Pestujú sa v Indii už niekoľko tisíc rokov. V súčasnosti je doma v celej juhovýchodnej Ázii a je jednou z nich najdôležitejšie plodiny.

Fazuľa mungo je bylinné jednoročné rastliny, ktoré zväčša rastú vzpriamene. Môžu dosiahnuť výšky 30 - 150 centimetrov. Niektoré odrody tiež rastú čiastočne plazivo alebo sa krútia. Stonky rastliny sú veľmi chlpaté. Listy sú vybavené 5-21 dlhými stonkami a trojdielnymi listovými čepeľami.

Dvoj- až trojdielne listy dosahujú dĺžku približne 5-16 centimetrov a šírku 3-12 centimetrov. Čiastočné listy môžu byť šupinaté, chlpaté aj bez srsti. Sekundárne listy sú štítového tvaru a majú dĺžku okolo 10 - 18 milimetrov.

Vývoj strukovín

Na struku fazule mungo sa spravidla vyvíjajú iba dve strukoviny. Valcovité plody sú drsné a chlpaté tmavohnedé. Zvyčajne majú dĺžku štyri až desať centimetrov a priemer asi 0,5 centimetra. Keď fazuľa mungo dozrieva, má tmavohnedú až čiernu farbu.

V každej jednotlivej strukovine je asi sedem až dvadsať semien. Tie sú zreteľne viditeľné na rukáve a majú veľkosť hrášku. Ich tvar je odlišný a môžu byť takmer okrúhle a plné, rovnako ako štvorcové, zaoblené alebo predĺžené. Farba semien je tmavozelená, ale občas je možná aj žltá alebo čierna farba.

Pestovateľské oblasti

Hlavné pestovateľské oblasti pre fazuľu mungo sú v Indii, Číne a Afrike. V Nemecku sa zelené fazule mungo zvyčajne ponúkajú ako naklíčené sójové klíčky. Predávajú sa tiež pod menom Lunja. Mungo fazuľa je v tejto krajine k dispozícii aj ako konzervovaná potravina a dováža sa hlavne z Hongkongu a Thajska.

Zloženie a zdravotná hodnota

Mungo fazuľa sa považuje za veľmi výživnú, pretože obsahuje rôzne cenné zložky. Majú pomerne vysoký podiel bielkovín. Je to kvôli jeho vysoký obsah lyzínu ako obzvlášť cenné.

Klíčky, ktoré sa dajú jesť aj surové, sú nízkokalorické. Majú toho dostatok

Ale aj cenné vitamíny ako

Vitamín A
Vitamín B1
Vitamín B2
vitamín C
Vitamín E a
niacín

vápnik
draslík
horčík
Železo a
fosfor

nájdete v exotických fazuľkách. Mungo fazuľa sa navyše považuje za ľahšie stráviteľnú ako európska fazuľa haricot, takže nespôsobuje plynatosť. Na oplátku je inherentná chuť menšia.

Použitie mungo fazule v kuchyni

Exotické fazule mungo sa dajú využiť na mnoho spôsobov. Buď

fazuľa klíči
aj sušené fazule
čerstvé struky

možno konzumovať. Môžu byť tiež voliteľné čerstvé alebo sušené spracovať. Mungo fazuľa je súčasťou klasickej zeleniny wok. Keďže vyzerajú dosť podobne ako sójové bôby, mylne sa v tejto krajine označujú aj ako sójové klíčky.

Fazuľa mungo sa dá ľahko vyklíčiť, aby ste si mohli svoje semiačka pestovať vo svojich vlastných štyroch stenách. Prvé sadenice sa objavia po štyroch až šiestich dňoch.

Najčastejšie sa používa fazuľa ako príloha na rôzne jedlá alebo ako prísada do šalátov.
V Ázii sa známe známe sklenené rezance vyrábajú z múky fazule mungo.
V Indii sú obľúbeným občerstvením medzi jedlami.

Vynikajúce jedlá z fazule mungo - od rajníc až po zeleninu wok

Kastról

Chuť fazule mungo sa veľmi dobre hodí do kastróla s feniklom a lososom. Tiež potrebujete

pór
Syr
Vajcia
Krémový syr
Andl a
Korenie.

Po zmäknutí sa fazuľa mungo umiestni do hrnca s vodou (čerstvé a rozpolené fazule mungo sa dá použiť okamžite) a varí sa tu, kým nie je mäkká. Fenikel a pór sa nasekajú a vyprážajú.

Na kastról najskôr navrstvíme uvarené mungo fazule, potom lososa a zeleninu a nakoniec syr do pekáča. Na vrch nalejte zmes vajec, smotanového syra a korenia a vložte rajnicu do rúry.

Pečené kura

V tomto jedle sú kuracie stehná vyprážané na panvici s ostatnými ingredienciami. Pridajú sa aj klíčky fazule mungo a všetko sa navrství do pekáča.

Omáčka, ktorou sa pečené kura polieva, je vyrobená z prísad ako je ananásový džús, kyslá smotana a korenie.

palacinky

Ak chcete vyskúšať výdatné palacinky, môžete ich naplniť plnkou

Mleté mäso
Cibuľa
Klíčky fazule mungo
kari
sezamový olej

a ďalšie prísady. Za týmto účelom tieto ingrediencie osmažte na panvici a pripravte si zvlášť cesto na palacinky. Cesto sa dá na panvicu a palacinky sú upečené. Nakoniec je naplnená plnkou z fazule mungo.

šalát z kyslej kapusty

Klíčky fazule mungo môžu tiež vylepšiť šalát z kyslej kapusty. Môže to byť napríklad z

kyslá kapusta
ananás
paprika
jablko a
obväz vyrobený z oleja

pripravené a potom podávané s klíčkami fazule mungo.

Mung Dal

Chutný variant Indické národné jedlo Dal je príprava s fazuľou mungo. U tradičného mung-dalu jednoducho zahrejte mungo fazuľu v kastróle s trochou oleja (ešte lepšie by bolo ghí) spolu s kari korením, rascou, kurkumou a čerstvým nasekaným zázvorom a krátko ich osmažte.

Pridajte šálku umytých mungo fazuliek a trojnásobné množstvo vody a varte ich na miernom ohni, kým nie sú fazule uvarené. Indický dal je perfektný, ak sa podáva s naanským chlebom alebo indickým chapatis.

Varenie vo woku má obzvlášť nízky obsah tuku. Pre jedného Kuracie panvice s klíčkami fazule mungo potrebujete suroviny ako

Šalotka
Huby
cesnak
zázvor
Vývar

a rôzne koreniny. Najskôr sa nasekané kuracie prsia vyprážajú vo woku. Potom sa postupne pridávajú ďalšie prísady vrátane klíčkov fazule mungo. Nakoniec omáčku dochutíme korením.