Všeobecný jogurt - dokument DOC
Dokumenty
Prepis všeobecných jogurtov
Úvod Jogurt pochádza z Ázie alebo východnej Európy a vznikol ako reakcia na potrebu konzervácie mlieka počas nasledujúcich niekoľkých hodín po dojení. Tak sa začalo dobrodružstvo pri objavovaní nespočetných výživových a lekárskych výhod, ktoré má. Jogurt patrí medzi mliečne výrobky s vysokým obsahom vápnika, preto by sa mal konzumovať každý deň. Odporúča sa všetkým ľuďom, najmä tým, u ktorých osteoporóza začína dávať najavo svoju prítomnosť.
Jogurt je mliečny výrobok pochádzajúci z fermentácie mlieka. Na výrobu jogurtu sa dá použiť akýkoľvek druh mlieka, v dnešnej dobe sa však najčastejšie používa kravské mlieko. Jogurt má gélovitú štruktúru a mierne kyslú chuť vďaka fermentácii mliečneho cukru (laktózy) na kyselinu mliečnu.
Je chutné, zdravé, ideálne pre diéty a nevyhnutné pre vyváženú stravu. Zdá sa, že sa to narodilo z chyby: z mlieka, ktoré sa v tom čase uchovávalo v koženom mechu a zabudlo sa vonku v horúčave. Je možné, že názov jogurt pochádza z tureckého slova jogurt. O zrodení jogurtu nie je nič isté. Gréci a Rimania už spomenuli vo svojich spisoch o jogurte. Také sú letopisy súdu Františka I. z Francúzska. V Indii to bolo veľmi úspešné jedlo, ale ten, kto priniesol jogurtovú slávu, je ruský mikrobiológ Ilia Ilyich Mecinicov, výskumník z Pasteurovho inštitútu, ktorý ako prvý študoval jogurt v laboratórnych podmienkach. Ako prvý izoloval Lactobacillus bulgaricus, jednu z baktérií zodpovedných za fermentáciu mlieka. Jogurt teda priniesol ruskému mikrobiológovi Mecinicovovi Nobelovu cenu.
Japonci uviedli na trh prvé jogurty s bifidobaktériami v rokoch 1977 (Morinaga) a 1978 (Yakult). Bifidobaktérie sú niektoré z najdôležitejších probiotických baktérií. Bifidobaktérie predstavujú asi 80% črevnej flóry dojčiat kŕmených sn. V dospelosti počet bifidobaktérií klesá, preto sa odporúča podporovať fungovanie črevnej flóry denným príjmom probiotických potravín.
V každej strave je jogurt dokonalým jedlom vďaka obsahu vápniku a bielkovín. 150 gramový jogurt má v priemere 100 kalórií, 180 miligramov vápnika (poskytuje 20% dennej potreby) a 5 gramov bielkoviny (poskytujú 10% dennej potreby) .1. Prezentácia produktu1.1 Podmienky prípravy Na to, aby bol jogurt kvalitným probiotikom, musí obsahovať od 100 miliónov do 1 miliardy živých baktérií na mililiter, pretože kyslosť žalúdka je veľmi účinnou bariérou, ktorá zničí jeho veľkú časť: je potrebné veľa aby sa pár dostalo do hrubého čreva. Preto bol tepelne spracovaný jogurt s veľmi dlhou trvanlivosťou (týždne alebo dokonca mesiace), ktorý zničil tieto veľmi zdravé bakteriálne kolónie.
Na to, aby mlieko okyslilo a zmenilo sa na jogurt, pastier si dá „mayo“ - trochu jogurtu, ktorý zostal z predchádzajúceho dňa a ktorý obsahuje baktérie potrebné na fermentáciu (streptococus thermophilus a lactobacillus bulgaricus). Aby bol jogurt kvalitný a využíval popísané priaznivé účinky, potrebuje dva ďalšie druhy baktérií: baktérie bifido a lactobacillus casai. Za približne 24 hodín je jogurt hotový.
Jogurt je vyrobený z kravského, ovčieho, kozieho alebo byvolieho mlieka, pasterizovaný alebo varený a zasiaty vybranými kultúrami špecifických baktérií mliečneho kvasenia (Thermobacterium bulgaricum a Streptococcus thermophilus). Ovčie a kravské mlieko sa používa v zmesi s maximálne 30% byvolím mliekom.
Po prvé, aj keď je jogurt získavaný fermentáciou mlieka, nie je obyčajným fermentovaným mliekom. Iba za prítomnosti špecifických fermentov sa z mlieka stáva jogurt. A všetky jeho vlastnosti pochádzajú odtiaľto, bez výnimky. Aj špecifická aróma jogurtu a jeho chuť je spôsobená výlučne pôsobením týchto kvasiniek. Sú také dôležité, že medzinárodné štandardy podmieňujú názov jogurtu prítomnosťou v jogurte, po výrobe a do konca platnosti, v podiele 10 miliónov na gram jogurtu.Ženy sú vlastne baktérie mliečneho kvasenia, ktoré pri svojom metabolickom procese pôsobia na mlieko a menia ho na zdravšie a výživnejšie jedlo.
Jogurt má značný príjem ľahko asimilovaného vápnika a je asi potrebné povedať, aký dôležitý je vápnik pre zdravie. Udržiavame kostný systém a predchádzame osteoporóze.
Ale nielen vápnik sa prijíma z jogurtu, aj keď je to hlavná žila. Horčík, fosfor a mnoho vitamínov, napríklad vitamíny B komplexu, sú vo jogurte obsiahnuté vo veľmi veľkej miere a sú tiež výsledkom pôsobenia fermentov. Takto živí poľnohospodári robia z jogurtu zdroj výživných látok a sú prospešné pre zdravie tela. Okrem toho môžu ľudia trpiaci neznášanlivosťou laktózy konzumovať jogurt bez problémov. Farmári premieňajú laktózu na kyselinu mliečnu, ktorú organizmus dobre znáša. Objavujeme tak fyziologické vlastnosti jogurtu, ktoré ho robia ešte cennejším, pretože je to chutné a veľmi výživné jedlo. 1.2 Obsah jogurtu Jogurt, či už s ovocím alebo bez neho, či už je diétny alebo nie, zostáva jedným zo základných potravín pre naše zdravie. Obsahuje vitamíny skupiny B, nevyhnutné pre správne fungovanie nervového systému a obnovu starých alebo chorých tkanív, vitamín PP, ktorý pomáha rastu, vitamín A, ktorý dodáva pokožke jas a pružnosť, a veľa minerálov (vápnik, draslík, sodík, zinok atď.).
Je to dôležitý spojenec pre postavu, je nízkokalorický, ale bohatý na živiny. Bežný jogurt obsahuje iba 49 kalórií na 100 gramov, odtučnené 38 kalórií, zatiaľ čo jogurt vyrobený z plnotučného mlieka, ktorý je považovaný za najkalorickejší, má iba 64 kalórií na 100 gramov. Jogurt teda môžete jesť, aj keď mať režim chudnutia. V takom prípade sa odporúča zvoliť jednoduchý alebo odstredený jogurt, vyhýbajte sa tým s ovocím (majú asi 85 kalórií na 100 g).
Jogurt môžu konzumovať aj ľudia, ktorí neznášajú mlieko. Krabica so 100 gramami jogurtu obsahuje 170 až 210 mg vápnika, takže poskytuje 1/3 dennej potreby vápnika u dieťaťa vo veku 1 - 3 roky a 1/5 z potreby dospelého človeka.1.3 Výživové výhody jogurtu Niektorí ľudia uprednostňujú odstredené jogurty, iní tuky a plnotučné mlieko. Pokiaľ ide o tieto skutočnosti, profesor Dr. Gheorghe Mencinicopschi tvrdí, že sú rovnako zdravé, ale ľudia, ktorí majú intenzívnu fyzickú aktivitu a vysokú spotrebu energie, by mali dobre konzumovať nízkotučné jogurty. Pre väčšie zdravie je do zeleninových šalátov dobré namiesto majonézy pridať prírodný jogurt. "Ale neodporúčam sladené jogurty, či už so sacharózou, glukózou alebo sladidlami. Nemožno ich nazvať jogurtmi. Prírodný jogurt by podľa definície nemal obsahovať pridané cukry," pokračuje profesor Dr. Mencinicopschi.
Odborníci na výživu odporúčajú na konzumáciu prírodné jogurty, v ktorých neboli pridané žiadne kúsky ovocia ani arómy. Plody použité v týchto výrobkoch sú pred použitím konzervované alebo sušené a arómy môžu byť umelé. Môžeme však konzumovať prírodný jogurt, do ktorého môžeme pridať kúsky čerstvého ovocia. Výhody jogurtu si tiež môžeme vychutnať, ak ho konzumujeme s celozrnnými výrobkami, pšeničnými vločkami alebo prírodným ovsom. Ak sú však obilniny pokryté čokoládou, karamelom, väčším počtom cukrov alebo farbív, sušeným alebo konzervovaným ovocím, potom sa vlastnosti tohto produktu stratia.
Výživové výhody jogurtu:
-bohatý na bielkoviny - zdroj vápnika (má najmenej dvakrát viac vápnika ako šálka odstredeného mlieka) - kombinuje osteoporózu. U každej z dvoch žien a u jedného z ôsmich mužov sa jedného dňa vyvinie osteoporóza (strata kostnej rezistencie - kosti sa stanú krehkejšími a zlomia sa s menšou traumou). Veľké množstvo vápnika pomáha udržiavať pevnosť kostrového systému.
-obsahuje toľko draslíka ako banány. Draslík je životne dôležitý minerál, ktorý pomáha normalizovať srdcový rytmus, posiela kyslík do mozgu a udržiava konštantné množstvo vody v tele. Keď sme v strese, metabolizmus sa zrýchľuje a hladina draslíka klesá.
-alebo vynikajúci zdroj vitamínu B
-pomáhajú tráviť laktózu (uhľohydrát, ktorý nájdeme v akomkoľvek mliečnom produkte) zvýšením produkcie mliečnych enzýmov
-aktivuje životný štýl, podporuje normálne fungovanie svalového systému
-dobrý liek na hnačku
-znižuje riziko rakoviny. Probiotiká chránia pred určitými formami rakoviny, najmä rakovinou hrubého čreva.
-udržuje imunitný systém. Ochorieme menej často. Jogurt s aktívnymi baktériami stimuluje imunitný systém, čo je zdôraznené trvalým rastom určitých cytokínov („hormónov“ imunitného systému). - Menej vaginálnej kandidózy. Pravidelná konzumácia jogurtov obsahujúcich lactobacillus acidoplilus znižuje kolonizáciu pošvy hubami.
-pomoc pri vysokom krvnom tlaku. Každý pohár jogurtu poskytuje značné množstvo vápnika, draslíka a horčíka - minerálov potrebných na dobrú kontrolu krvného tlaku. - Dôležitý zdroj bielkovín má najmenej dvakrát viac vápnika ako šálka odtučneného mlieka. Takmer 20% dennej potreby proteín sa prinesie z 250 ml jogurtu. V horúcom počasí možno zmrzlinu ľahko nahradiť jogurtom s mrazeným ovocím (je rovnako lahodný, ale oveľa zdravší).
-Môžu ho konzumovať aj ľudia s neznášanlivosťou mliečnych výrobkov. Ľuďom s intoleranciou na mliečne výrobky chýba na povrchu črevnej sliznice enzým (laktáza), ktorý má za úlohu „štiepiť“ molekuly laktózy na menšie cukry, ktoré sa majú vstrebať. Nestrávená laktóza sa dostane do hrubého čreva a tam