Všetko čerstvé ázijské bylinky a zelenina - FIT FOR FUN
Paprika, hrášok, mrkva, brokolica - všetka táto zelenina je v ponuke aj v Ázii. Poznáte však aj Pak Choi, Okra a podobne? Tu je ázijské jedlo zo zeleniny a bylín.
Morské riasy:
Riasy sú mimoriadne zdravé a poskytujú nám dostatok bielkovín, vitamínov a jódu. Najznámejším typom morských rias je nori, ktorá sa používa na balenie sushi. V ázijských obchodoch je k dispozícii v sušenej forme.
Baklažán:
Aj keď poznáme iba fialové plody, na ázijských trhoch nájdete svetlozelené a pruhované, žlté a belavé, malé, okrúhle, dlhé a tenké odrody. Baklažán sa hodí k ryžovým jedlám každého druhu.
Hlivy ustricové:
Tento šťavnatý druh huby s belavým mäsom veľmi bohatým na bielkoviny je mierne aromatický a chutí veľmi jemne aj v jedlách wok. Ďalšie plus: Čerstvá huba má iba 11 kilokalórií na 100 gramov!
Bambusové výhonky:
Ich jemná chuť ako špargľa v kombinácii s inou čerstvou zeleninou sa dobre hodí k ryžovým jedlám. U nás sú klíčky zvyčajne nakrájané a predvarené v konzervách, čo trochu ovplyvňuje arómu. Ak narazíte na čerstvý bambus: uvarte ho spolu s niekoľkými čili papričkami. Odstraňujú horké látky.
čínska kapusta:
Chutia na pare, pečené, vyprážané, nakladané sladké, pikantné alebo jednoducho surové ako šalát. Jeho listy sú jemnejšie ako naše pôvodné odrody kapusty, takže by sa nemal dlho variť, iba ho krátko hodiť do woku.
fenikel:
Semená dodávajú kari jedlám zaujímavú poznámku, listy sa používajú ako bylinky do jedál s rybami alebo morskými plodmi. Hľuza dodáva jedlám wok zvláštnu arómu. Chuť je sladko-anízová a trochu pripomína sladké drievko.
koriander:
„Ázijská petržlenová vňať“ má veľmi zvláštnu, trochu mydlovú chuť. Koriander je populárny v celej Ázii a - rovnako ako naša petržlenová vňať - je často posypaný jedlom alebo použitý ako ozdoba.
lotosový koreň:
Zvyčajne je k dispozícii iba v plátkoch v plechovke. V Ázii sú lotosy obzvlášť cenené, a preto sú pomerne drahé. Chutia dobre ako zelenina, tak aj kandizované ako sladká príloha.
Okra:
Ich chuť je jemná, zároveň trochu kyslá a pripomína zelené fazuľky. Pred prípravou odrežte stonku a hrot. Pretože tobolky pri varení vylučujú slizkú a nechutnú tekutinu, mali by byť vopred asi päť minút blanšírovaní v octovej vode, potom vyčerpané a opláchnuté studenou vodou.
Pak choi:
V Číne, Kórei a Japonsku je tento druh kapusty jednou z najobľúbenejších druhov zeleniny. Jeho jemné listy vyzerajú ako náš švajčiarsky mangold a mali by sa variť iba krátko - inak stratia jemnú arómu. Ideálna je príprava vo woku. Koreňový koniec rovno narežeme, kapustu rozpolíme a vo woku jednoducho restujeme.
Červené šošovky:
Okrem ryže je šošovica v Indii veľmi obľúbenou prílohou a tiež dôležitým zdrojom bielkovín. Aby boli Indiáni ľahšie stráviteľní, šošovicu lúpte. Červená šošovica je atraktívnym doplnkom jedálnička pre svoju krásnu farbu a orieškovú arómu.
Huba shiitake:
Táto veľmi aromatická huba s pevnou dužinou je dnes v Európe známa aj pod svojim japonským názvom. Menej známy je jeho čínsky názov huba Tongku. Vďaka svojej orechovo jemnej chuti získal Shiitake/Tongku prezývku „Kráľ húb“. Pred prípravou neumývajte, iba čistite vlhkou handričkou.
sója:
Vďaka vysokému obsahu bielkovín je sója v Ázii dôležitou základnou potravinou. Z fazule sa dá pripraviť cenný olej. Koláč vyrobený pri lisovaní je zase základom pre výrobu miso pasty, sójového jogurtu alebo sójového tvarohu tofu. Sójové klíčky bohaté na vitamíny sú ideálne ako prísada do jedál wok a do sviežich, čerstvých šalátov.
Vodné gaštany:
Ich mäso je pevné a mierne sladké. Hľuzy rastú v stojatej vode a zbierajú sa ručne. Väčšinou ich máme už olúpané v konzervách. Jednoducho varte vo woku s ostatnou zeleninou. Číňania ich tiež radi používajú ako prísadu do dezertov.
Plesňové klasy:
známe tiež pod menom Mu-Err huby a čínske morels a dostupné v sušenej forme v ázijských obchodoch v tejto krajine. Pred varením musí byť podľa možnosti namočené cez noc. Tento druh húb má malú vlastnú chuť, a preto sa hodí k rôznym jedlám. Charakteristická je ich chrupavková konzistencia.
Citrónová tráva:
K dispozícii čerstvé, sušené a mleté. Dodáva jedlám silnú citrónovú arómu a hodí sa k polievkam aj k rybám a mäsovým pokrmom. Použitá je iba spodná, ľahká časť stebiel, ktorá pripomína silné steblá trávy. Ak chcete jesť čerstvú citrónovú trávu, mali by ste ju jemne nakrájať kvôli tvrdým vláknam. V opačnom prípade je lepšie veľké kúsky uvariť a pred podávaním ich odstrániť.