Všetko čisté pre pečeň a co (archív)
Droby sú súhrnný pojem pre jedlé orgány, ako sú srdce, žalúdok alebo pečeň. Zatiaľ čo niektorým ľuďom sa zatočí žalúdok pri predstave, že si majú vôbec niečo dať pred sebou, sú aj iní, ktorí to radi jedia, ale málokedy si ich pripravia alebo objednajú v reštaurácii. Pretože sa nezdravé ťažké kovy hromadia vo vnútorných priestoroch a preto dlho platilo heslo: Pečeň alebo oblička patria, ak vôbec, na obedový stôl len vo veľkých intervaloch. Toto oficiálne odporúčanie by však mohlo byť čoskoro minulosťou - aspoň podľa zistení Federálneho ústavu pre výskum mäsa v Kulmbachu. Pretože vnútornosti aj mäso ako celok, hladiny znečisťujúcich látok klesajú.
Bravčovú pečeň môžete jesť raz týždenne kedykoľvek, o tom niet pochýb. Naopak: bravčová pečeň je zdravá kvôli vysokému obsahu vitamínov. Vitamíny a minerály v pečeni sú veľmi koncentrované.
Vyjadrenie profesora Karla Otta Honikela je prekvapujúce. Doteraz platilo to, čo internalizovali všetci profesionálni aj hobby kuchári: žiadne vnútornosti. Napríklad Marita Krippendorffová. Je učiteľkou domácej ekonómie na strednej škole neďaleko Kolína nad Rýnom:
V zásade mäso spracúvam v škole, ale nemôže to byť príliš drahé a treba to urobiť rýchlo. To znamená: Mám radšej mäso, ktoré je krátko vyprážané. Hovädzie mäso je príliš drahé, aj baranie alebo jahňacie mäso; takže zostane kuracie alebo morčacie mäso. V zásade sme vnútornosti nebrali roky, pretože všetci vieme, že sú kontaminované, a v popredí je samozrejme zdravá výživa študentov.
Varenie zdravé a lacné. Ideálna alternatíva by bola: pečeň. Ale jeho obraz bol v posledných desaťročiach oprávnene zlý. Bolo to hlavne kvôli vysokej koncentrácii kadmia. Profesor Honikel:
V tom čase sme zistili, že najmä ťažké kovy sa vyskytujú vo vysokých koncentráciách v tkanivách a najmä vo vnútorných priestoroch. Vezmime si napríklad kadmium. V roku 1973 sme tam mali okolo 0,25 miligramov na kilogram a teraz ich máme 0,07 - čo je faktor okolo troch až štyroch redukcií do 30 rokov.
Znížilo sa tiež znečistenie olovom v bravčovom mäse. V 70. rokoch to bolo 0,35 miligramov na kilogram chudého mäsa. Dnes je to oveľa menej ako 0,1 miligramu. To isté platí aj pre ťažké kovy u srnčej zveri. Honikel, dôsledok právnych požiadaviek. Pretože výfukové filtre pre priemyselné podniky alebo katalyzátory pre automobily a bezolovnatý benzín znamenajú, že životné prostredie je teraz oveľa menej znečistené ťažkými kovmi. Pokrok sa dosiahol aj pri takzvaných organochlórových zlúčeninách, ako sú PCB, lindán, DDT a dioxín. Ale len pomaly, pretože veľa z týchto látok je veľmi trvanlivých. Vzhľadom na zlú východiskovú pozíciu profesor Honikel hodnotí tento vývoj tiež pozitívne:
Intenzívne sme to skúmali v reprezentatívnej štúdii na konci 90. rokov a zistili sme, že iba asi šesť percent požadovanej hodnoty sa dosahuje mäsom a mäsovými výrobkami a vystavenie potravinám je iba polovicou toho, čo sa považuje za ideál minimálneho vystavenia. znamená minimálne zaťaženie, žiadny problém po celý život - už je dosiahnuté teraz. A to sa v najbližších rokoch určite ešte zlepší.
Problémom však naďalej zostáva cézium 137. Rádioaktívny spad po havárii reaktora v Černobyle je aj dnes merateľný, minimálne v lesoch južného Nemecka:
S rádioaktivitou u hospodárskych zvierat nie sú žiadne problémy, pretože cézium je tam zadržiavané hnojením a ošetrením pôdy tak, aby sa nedostalo do rastlín a teda do krmiva pre zvieratá. To znamená: keď kŕmim trávu alebo ďatelinu, bremeno už nie je. To zostáva a je v pôde, ale v pôde sa zadržiava, pretože ošetrenie umelými hnojivami zvyšuje hodnotu pH pôdy. A rovnako ako umelé hnojivo by malo zostať v pôde roky, cézium tiež zostáva v pôde a rastlina ho neabsorbuje.
V lese naopak nie je prebytok draslíka. Tam rastliny naberajú cézium a spolu s nimi aj zvieratá. A keď sa kopú v zemi - ako diviak - zožerú aj čiastočky pôdy. Preto sú diviaky, najmä v južnom Nemecku, kontaminované céziom:
To ide nad rámec 600 Becquerel - limitná hodnota - až 1000. A tak to zostane ešte niekoľko rokov. Musíte počítať s tým, že rádioaktívna expozícia ustúpi po 10 polčasoch. Polčas rozpadu cézia 137 je 30 rokov. To znamená: bude trvať 300 rokov, kým sa v týchto oblastiach prepadne do koncentrácie, ktorú možno označiť za zanedbateľnú.