Všetko, čo potrebujeme vedieť o mlieku a mliečnych výrobkoch
Môžete súčasne poslať až 5 priateľov
Všetko, čo potrebujeme vedieť o mlieku a mliečnych výrobkoch
Mlieko používané na ľudskú spotrebu pochádza z rôznych druhov cicavcov, ako sú kravy, ovce, kozy, kobyly, byvoly. Všetky druhy mlieka sú si podobné zložením
Publikované v: 7. februára 2011 6902 zobrazení žiadne komentáre
Všetko, čo potrebujeme vedieť o mlieku a mliečnych výrobkoch
Mlieko používané na ľudskú spotrebu pochádza z rôznych druhov
cicavce, ako sú kravy, ovce, kozy, kobyly, byvoly.
Všetky druhy mlieka majú podobné zloženie, ale jeho zložky sú prítomné v rôznych pomeroch, v závislosti od druhu, z ktorého bolo získané.
Na ľudskú konzumáciu sa najčastejšie používa kravské mlieko.
Mlieko sa môže konzumovať rôznymi spôsobmi, ktoré si vyžadujú minimálnu prípravu a za relatívne nízke náklady.
Tieto úvahy, spolu s vysokou biologickou hodnotou jeho proteínov, mu dávajú osobitnú hodnotu, keď sa vyžaduje hyperproteínová diéta.
Polotučné mlieko
Polotučné mlieko je to podobné ako plnotučné mlieko z hľadiska
obsah sacharidov, bielkovín, minerálov a vitamínov rozpustných vo vode, ale má nižší obsah tukov a vitamínov rozpustných v tukoch.
Používanie odstredeného mlieka je spôsob, ako znížiť lipidový a kalorický príjem.
Niektoré odstredené mliečne výrobky sú obohatené o vitamíny A a D.
Odstredené mlieko by sa nemalo používať u detí mladších ako 5 rokov.
Kravske mlieko
Hlavné živiny kravského mlieka sú:
• Bielkoviny, hlavne kazeín a laktalbumín; mliečne bielkoviny poskytujú esenciálne aminokyseliny
• Sacharidy vo forme laktózy
• Tuky v emulgovanej forme
• Vápnik a fosfor v rýchlo vstrebateľných formách
• vitamíny skupiny B, najmä riboflavín
Sušené mlieko
Sušené mlieko je produkt získaný odparením vody z mlieka.
Po rekonštitúcii je sušené mlieko nutrične porovnateľné s čerstvým mliekom.
MLIEČNE VÝROBKY
Krém obsahuje veľké množstvo tuku (30%), ktoré majú dôležitú úlohu
Má vysoký obsah tukov (65 - 85%), ale aj vitamín A, ktorý sa líši v závislosti od stravy zvieraťa, z ktorého sa mlieko zbieralo.
Obsah vitamínu D je mierny alebo nízky, v horúcom období je vyšší v porovnaní so studeným.
Získava sa pridaním kultúry baktérií, ktoré fermentujú laktózu,
čím vzniká kyselina mliečna. Koagulácia nastáva, keď sa dosiahne určitý stupeň kyslosti.
Chuť a výživový obsah sa pridaním niekedy menia
cukor, arómy alebo ovocie. Všeobecne je výživový obsah jogurtu podobný ako v mlieku, ktorý je jeho základnou zložkou.
Probiotické jogurty
Obsahujú veľké množstvo nepatogénnych mikroorganizmov nachádzajúcich sa v
normálne v gastrointestinálnom trakte.
Zdá sa, že zmenou zloženia črevnej mikroflóry tieto potraviny prinášajú výhody, ako je zníženie stupňa intolerancie laktózy, prevencia a liečba rotavírusových hnačiek a stimulácia vývoja imunitného systému.
syr
Na ich prípravu je mlieko ošetrené enzýmom, ktorý spôsobuje zrážanie mlieka.
Následne sa rozdelí na tekutú časť (srvátka) a tuhú časť.
Posledne menovaný prechádza procesom zrenia, ktorý zahrnuje určité chemické zmeny, ktoré nakoniec určujú chuť syra.
Ich výživová hodnota je vysoká kvôli zvýšenému obsahu v
bielkoviny, vápnik, fosfor a vitamín A.
Odporúča sa konzumovať 2-3 dávky mlieka alebo mliečnych derivátov, najlepšie odstredené.
Sú jedným z najdôležitejších zdrojov vápniku v strave, ale aj bielkovín, riboflavínu a vitamínu B12.
Praktické rady !
• Používajte mlieko ako nápoj pri stole; konzumovať odstredené mlieko alebo
• Ak ste zvyknutí konzumovať plnotučné mlieko, pokúste sa ho postupne nahrádzať
s prípravkami s nízkym obsahom tuku.
• Na občerstvenie uprednostňujte polotučné jogurty.
• Vyberte si syry s nízkym obsahom tuku.
• Ak nekonzumujete mlieko alebo mliečne výrobky z dôvodu neznášanlivosti
laktóza je najužitočnejšou metódou na využitie výhod tejto potraviny
je spotreba delaktózových prípravkov; Mali by ste tiež zvážiť potrebu doplniť stravu vápnikom.
Poradenstvo poskytuje ministerstvo zdravotníctva v Sprievodcovi zdravým stravovaním.