Všetko, čo potrebujete o čaji vedieť, skvelé FAQ - nové 2020

Správny zvrat s čajom!

V mnohých kuchyniach je zvykom uchovávať suché prísady pre infúzne nápoje, korenie, bylinky a všetko, čo vonia tak úžasne korenisto, v samostatnej skrini. Po otvorení tejto nádoby dostane užívateľ oblak voňavého oregana, kávy, klinčekov, čaju, šípky, muškátového orieška a čohokoľvek iného, čo je tam uložené. Ak je malá miestnosť naplnená príliš tesne, môže sa tiež stať, že uvoľnený balíček čaju podľahne gravitácii, keď sa dvere skrinky otvoria a vypadnú. Najneskôr pri príprave čaju sa ukáže, že to pravdepodobne nie je ideálne skladovacie miesto pre fermentované alebo nefermentované listy z krajín pôvodu, ako sú Čína, India alebo Japonsko. Veľmi rýchlo stratia svoju jemnú arómu a prevezmú vôňu svojich susedov v skrini alebo ju zmiešajú do nedefinovateľného niečoho.

Ako správne skladujem čaj?

Takmer všetky druhy čaju by mali byť chránené pred vonkajšími vplyvmi, najmä pred kyslíkom. Tiež im chutí chladný, suchý a tmavý. To je jediný spôsob, ako zabrániť arómam z okolia, aby sa zmocnili cenného čaju, oxidačných alebo hnilobných procesov a urýchlili starnutie. K tomu sa najlepšie hodia tesne uzatvárateľné plechovky a iné nádoby z nehrdzavejúcej ocele, špeciálneho plastu alebo zataveného porcelánu. Možnosťou je aj sklo, ak sa dá zabrániť dopadu svetla. Pre nekvasené, t. J. Zelené čaje, ktoré do istej miery stále zrejú, sú ideálne špeciálne bezzávitové plechovky z čerešňového dreva, ktoré umožňujú čaju dýchať.

Môže byť čaj zmrazený alebo skladovaný v chladničke?

Otázka, či je možné čaj zmraziť, je do istej miery teoretická. Je nepravdepodobné, že tento problém nastane v súkromných domácnostiach, pokiaľ nepríde väčšie množstvo z Ďalekého východu. Napriek tomu: Mraznička nie je pre čaj v zásade problémom. Pri topení však nastáva kritická situácia. Tu sa tvorí kondenzácia, ktorá môže čaj zničiť. Aby sa tomu zabránilo, napríklad veľkoobchodníci v Japonsku pred zmrazením čaj zmrštia vo vzduchotesných obaloch. Skladovanie v chladničke však nie je možnosťou kvôli problémom spôsobeným teplotnými výkyvmi a vlhkosťou. Výnimkou je japonský práškový čaj Matcha. Je veľmi citlivý na teplo a mal by sa skladovať v chladničke pri izbovej teplote od 18 do 20 stupňov, aj keď to pre ňu nie je ideálne miesto.

Ako dlho sa dá čaj uchovať?

Čas použiteľnosti čaju závisí nielen od toho, ako sa doma skladuje, ale aj od mnohých ďalších faktorov. Najdôležitejšie z nich sa týka obalu produktu. V kartónových škatuliach, možno len zabalených do tenkého, nepriedušného filmu, už mohol čaj prejsť prvou kúpou. To platí aj pre veľké otvorené plechovky, z ktorých je čaj v obchode balený. Pri citlivom zelenom čaji alebo ovocnom a bylinnom čaji s mierne prchavými arómami je riziko väčšie ako pri čiernom čaji.

V každom prípade je neporušený, hermeticky uzavretý a svetlom chránený obal najlepšou zárukou toho, že čaj je pri otvorení balenia rovnako čerstvý, ako naznačuje dátum spotreby alebo dátum výroby. V takto neotvorenom obale a pri optimálnom skladovaní sa čaj môže uchovávať jeden až dva roky, v závislosti od odrody. Tu je však ťažké urobiť všeobecné vyhlásenia. Priemerný čierny čaj bude pravdepodobne schopný prežiť svojich 18 mesiacov bez toho, aby utrpel výraznú stratu kvality alebo chuti.

Na príklade indického Darjeelingu a jeho vlastnostiach závislých od času však možno objasniť, aké je to relatívne. Prvý flush, prvý výber, sa môže uchovávať šesť mesiacov až rok. Druhé spláchnutie môže naopak byť za ideálnych podmienok tri roky a staršie. Zbery potom - t.j. Third Flush a Autumnals, ak sa vôbec dostanú do predaja, je možné uchovať iba krátko.

Bylinkový a ovocný čaj, rovnako ako maté čaj a oolong, čínsky, polofermentovaný čaj, je asi taký dlhý ako čierny čaj. Biely a žltý čaj z Číny, ako aj juhoafrický rooibos je možné dokonca skladovať o niečo dlhšie a dosiahnuť dvojročnú hranicu. Zelený čaj si naopak treba dopriať o niečo skôr, teda najneskôr rok a pol po zbere. Aj tu však záleží na rozmanitosti a kvalite. Napríklad ušľachtilý Gyokuro z Japonska môže dokonca prejsť procesom dozrievania trvajúcim niekoľko rokov, zatiaľ čo senchu by ste si mali vychutnať zvyčajne do jedného roka.

Ako dlho vydrží varený čaj?

Dobrá otázka! Niektorý čaj chutí najlepšie horúci. Iné aj po vychladnutí (najmä niektoré bylinkové/ovocné zmesi).

Ak sa čaj zaleje vriacou vodou, väčšina baktérií, ktoré môžu byť v ňom prítomné, zomrie. Ak čaj stojí niekoľko hodín, pozostalí môžu opäť klíčiť. Ak je ochladený čaj vložený do chladničky, obdobie sa predĺži.

Pomerne rýchlu chuť má tiež najmä čierny a zelený čaj. Asi po 20 až 30 minútach je to čoraz horkejšie.

Skladovanie čaju pu erh: tu platia samostatné pravidlá

Čínsky čaj Pu Erh, často lisovaný do ozdobných tanierov, naopak vytvára svojský čajový svet. Pri jeho výrobe zohrávajú významnú úlohu rôzne mikroorganizmy. To znamená, že Pu Erh môže niekedy dozrieť aj po celé desaťročia. Okrem toho by sa nemal skladovať vzduchotesne. Hlinený, v každom prípade neglazovaný hrniec pokrytý látkou z prírodných vlákien môže ideálne vyhovovať požiadavkám Pu Erh.

Čo treba hľadať v kvalite vody?

V určitom okamihu však príde okamih, kedy by sa optimálne uložený čaj mal stať potešením pre zmysly. Tu môže správna voda rozkvitnúť a nesprávna ju pokaziť. Tu je rozhodujúci stupeň tvrdosti vody, to znamená jej obsah vápnika a horčíka. Ak je bohatá na tieto minerály, hovorí sa jej tvrdá voda. Voda, ktorá je chudobná na minerály, sa naopak nazýva mäkká. Väčšina čajov uprednostňuje to druhé. Napriek všeobecnej vynikajúcej kvalite pitnej vody je nemecká voda z vodovodu, najmä vo veľkých mestách, často veľmi tvrdá. Pomáha tu kúpa vodného filtra, napríklad použitie aktívneho uhlia na zníženie tvrdosti vody. Nie je to potrebné pre niekoľko veľmi silných, extrémne trieslovinových čiernych čajov. Vďaka nim môžu minerály v tvrdej vode čiastočne neutralizovať hojné horké látky a prispieť k vyváženej chuti.

V ktorom hrnci sa čaj pripravuje najlepšie?

Pred ohrevom vody však musí byť pripravený pravý džbán. V ideálnom prípade sú tu dva rôzne modely. Na jednej strane je kanvica na čierny čaj, ako aj bylinkový a ovocný čaj zo skla alebo porcelánu. Po použití sa dá dôkladne vyčistiť. Pre zelené a biele čaje, ale aj pre polofermentovaný oolong je však ideálnou nádobou na prípravu neuzavretý keramický džbán. Jeho pórovitá štruktúra umožňuje džbánu dýchať. Postupom času sa stáva samotným nosičom chutí a s každou ďalšou infúziou čaj viac dolaďuje. Aby to však fungovalo, nepoužíva sa na keramické džbány žiadny prací prostriedok. Postačí ich opláchnuť trochou horúcej vody. Bez ohľadu na to, či sa používajú porcelánové, sklenené alebo keramické džbány, pred použitím je na niekoľko minút tiež potrebná teplá voda.

V ktorom filtri vyzerá čaj najlepšie?

Bavlnené filtre a čajové vajcia majú na prvý pohľad tú výhodu, že sú opakovane použiteľné. Problém malých vatových tašiek však spočíva v tom, že sa dajú len ťažko vyčistiť. Postupom času naberú nepríjemný zápach a dodajú čaju v žiadnom prípade chuť. V zásade nie je nič zlé na čajových vajíčkach vyrobených z kovu, porcelánu alebo silikónu, ak sa používajú na jemne krájaný čierny čaj alebo na lámaný čaj v dávkach šálky. Aj tu by však nemali byť naplnené viac ako tretinou. Listové čaje ako zelený alebo biely čaj, ale aj objemné bylinkové čaje nemajú v malých guľôčkach miesto. Tu nemôžu dostatočne stúpať ani rozvíjať svoju arómu.

Na jednorazovom mieste sú plniteľné čajové vrecúška vyrobené z papiera. Niektoré sú dokonca vybavené malou šnúrkou na dotiahnutie. Môžu byť celkom vhodné pre jeden alebo druhý čierny čaj alebo pre ovocné čaje. Papier je však perforovaný tak veľmi jemne, že malé suspendované látky sa zvyčajne nemôžu dostať do čajovej vody. Napríklad pri kvalitných zelených čajoch je to presne to, čo si želáte. Ideálnym riešením je tu permanentný filter ako džbánová vložka z nehrdzavejúcej ocele alebo keramiky. Tieto trvalé filtre sú často už zabudované z výroby. Je dôležité, aby oká neboli príliš jemné. Až potom môže jemný čaj uvoľniť do vody všetky svoje cenné látky. Pri kúpe permanentného kovového filtra by sa navyše mal materiál veľmi starostlivo preskúmať. V niektorých lacných modeloch je sito vyrobené z nehrdzavejúcej ocele, ale rôzne malé časti nie sú.

Aké množstvo čaju je ideálne?

Koľko čaju sa spotrebuje na šálku alebo hrniec, samozrejme závisí do veľkej miery od osobného vkusu. Staré pravidlo jednej čajovej lyžičky na šálku však pochádza ešte z doby, keď bol k dispozícii v podstate drvený čierny čaj. Dnes to už neplatí. Na to sa ponuka jednoducho stala príliš rozmanitou. Napríklad zelený čaj, ktorý sa ponúka v celých listoch, má oveľa väčší objem ako rezané, fermentované a valcované listy.

Ako pravidlo platí, na jeden liter vody sa vyžaduje okolo 15 gramov čaju. 250 mililitrový pohár si vystačí s možno tromi gramami. V praxi však nezostane nič iné, ako určiť ideálne množstvo vyskúšaním starého pravidla lyžice a pomeru objem/hmotnosť konkrétneho čaju. Pri troche šťastia však nájdete na obale aj poznámku, koľko gramov treba na liter vody zobrať.

Pri akej teplote vody sa čaj pripravuje?

Teraz musíte nastaviť správnu teplotu vody pre príslušný čaj. Varenie bubliny je v skutočnosti indikované iba pri robustných čiernych čajoch, ako aj pri bylinkových a ovocných čajoch. Jemnejší čierny čaj ako Darjeeling First Flush sa naopak chce poliať horúcou vodou, ktorej teplota nepresahuje 90 stupňov. Ešte citlivejšie odrody, ako napríklad zelený a biely čaj a oolong, sa cítia najpríjemnejšie pri 70, najviac 80 stupňoch. Mimochodom, vyššie teploty by ste uznali aj pri nadmernom uvoľňovaní horkých látok. Pre niektoré vzácnosti zeleného čaju by ste ich mali nechať dokonca na 60 stupňov.

Tu opäť uvádzame ako prehľad teplotu vody pre čaj:

100 ° alebo bod varu: bylinkový/ovocný čaj, trochu čierneho čaju
90 ° jemný čierny čaj
70 ° - 80 ° zelený čaj, biely čaj, oolong
60 ° veľmi vzácne poklady zeleného čaju

Má zmysel kupovať rýchlovarnú kanvicu, pomocou ktorej je možné nastaviť teplotu. Ak také zariadenie nie je, vodu je možné jednoducho uviesť do varu a odložiť bokom.

Ako rýchlo voda vychladne?

Tu je krátky prehľad, ktorý ukazuje, ako rýchlo sa voda ochladí na ktorú teplotu:

bezprostredne po prevarení: cca 95 °
po približne 1 minúte: približne 80 °
po cca 3-4 minútach: cca 70 °
po cca 8-10 minútach: cca 60 °

Tieto smerné hodnoty platia pre cca 1 - 1,5 litra vody.

Samozrejme, táto metóda je dosť nespoľahlivá. Je lepšie skontrolovať teplotu kuchynským teplomerom.

Môže sa voda variť niekoľkokrát?

Toto sa často neodporúča. Znečisťujúce látky by mali prechádzať do vody a mala by sa zhoršovať ich kvalita a pri každom varení by malo uniknúť viac kyslíka. Ale nie je to tak! Voda sa dá bez problémov prevariť niekoľkokrát! Kyslík zmizol po prvom varení. Je tiež pravdepodobnejšie, že sa chuť zhorší. Vedecké štúdie by to aspoň nemohli potvrdiť. Všetky baktérie, ktoré sa v nich môžu nachádzať, sa usmrtia, keď sa jedlo znovu uvarí. Strach zo zatuchnutej vody siaha pravdepodobne do čias ponorných ohrievačov a hrdzavých kanvíc.

Ako dlho musí čaj lúhovať?

S ohľadom na čas, ktorý by mal čaj ideálne lúhovať, treba mať na pamäti, že kofeín sa z listov rozpúšťa pomerne rýchlo. Na druhej strane trieslovinám trvá trochu dlhšie, kým sa dostanú do čajovej vody. Krátko uvarený čaj je o niečo viac stimulujúci a menej horký, zatiaľ čo dlhší čas varenia zdôrazňuje koláčovú arómu a tým aj upokojujúce vlastnosti.

Zlomený čaj, t. J. Čaj z drvených listov, môže rozvinúť svoju plnú arómu už po dvoch až troch minútach. Kvalitný čierny listový čaj, ako je Darjeeling, môže trvať päť až sedem minút.

Na druhej strane, nefermentovaný a polofermentovaný čaj, ako je zelený a biely čaj a oolong, často trvá pol minúty až minútu. V porcelánovom alebo sklenenom džbáne sa to môže zmeniť na dve minúty. Príliš vysoký podiel horkých látok by vybielil jemné nuansy týchto čajov počas dlhšej doby máčania.

Bylinkové a ovocné čaje naopak neobsahujú ani triesloviny, ani kofeín. Mali by ste preto počkať, kým sa aróma úplne extrahuje. V závislosti od odrody to môže trvať päť, desať alebo dokonca 15 minút. Čaj potom môže zostať v čajovej vode.

Ďalšie aspekty týkajúce sa čaju

Pokiaľ ide o otázku, či je čaj najlepšie naliať do čajového pohára, kosteného porcelánu alebo kameniny, je rozhodujúca príležitosť a osobné preferencie. To platí aj pre spôsob, akým sa oslavuje pôžitok z čaju. V našom vzrušujúcom článku o čajových kultúrach sveta je veľa tipov a nápadov!