Všetko, čo potrebujete vedieť o xantánovej gume
Xantánová guma je polysacharid, druh cukru, ktorý sa vyrába z baktérie nazývanej Xanthomonas campestris fermentačným procesom. Xanthomonas campestris infikuje širokú škálu búrlivých rastlín, ako je kapusta, karfiol a ružičkový kel, ktoré spôsobujú choroby ako čierna hniloba a bakteriálny vädnutie.
Výrobcovia vyrábajú xantánovú gumu odsávaním baktérií z mnohých rôznych rastlín. Hotový výrobok neobsahuje životaschopné baktérie, takže neexistuje riziko infekcie xantánovou gumou.
Na čo sa používa xantánová guma?
Xantánová guma slúži na dva primárne účely:
- Ako zahusťovadlo: Pridáva sa do zubnej pasty a iných výrobkov, aby boli rovnomerne husté. Používa sa tiež napríklad v priemysle a pomáha pri zahusťovaní vrtného oleja.
- Ako emulgátor: jeho schopnosť viazať vlhkosť znamená, že môže zabrániť separácii produktov. Z tohto dôvodu je prísadou niektorých olejových a kozmetických obväzov.
Potenciálne prínosy pre zdravie
Niektoré štúdie naznačujú, že xantánová guma môže zlepšiť zdravie nasledujúcimi spôsobmi:
Znížená alebo stabilizovaná hladina cukru v krvi
Štúdia z roku 2016 zistila, že xantánová guma môže znížiť glykemický index ryže. Potom, čo skupina ľudí zjedla ryžu pokrytú xantánovou gumou, bola ich hladina cukru v krvi nižšia. Výhody boli najvýznamnejšie, keď účastníci jedli ryžu obalenú xantánom namiesto toho, aby používali xantánovú gumu pred alebo po jedle. Potraviny obsahujúce xantánovú gumu by teda mohli ponúknuť najsilnejšie výhody pri znižovaní hladiny cukru v krvi.
Xantánová guma môže tiež stabilizovať hladinu cukru v krvi. Štúdia z roku 2013 zistila, že xantánová guma zmiešaná s beta-glukánom (typ cukru v rastlinách) môže pomôcť zabrániť vysokej hladine cukru v krvi.
Znižovanie hladiny cholesterolu
Niektoré štúdie naznačujú, že ak je xantánová guma podávaná vo veľmi vysokých dávkach, môže znižovať hladinu cholesterolu. Napríklad štúdia z roku 1987 zistila, že muži, ktorí konzumovali xantánovú gumu asi 3 týždne, mali 10% zníženie hladiny cholesterolu.
Existuje len málo dôkazov o tom, že xantánová guma je sama o sebe prospešná pri liečbe vysokého cholesterolu. Na potvrdenie týchto výsledkov je potrebné vykonať novú štúdiu.
Náhrada slín a ošetrenie sucha v ústach
Xantánová guma môže byť užitočnou a bezpečnou náhradou slín pre ľudí trpiacich chronickým suchom v ústach. Niektoré odrody zubnej pasty na sucho v ústach obsahujú xantánovú gumu.
Pretože xantánová guma pomáha viazať vodu, môže pôsobiť aj ako preháňadlo. Zahusťujúca zložka napučiava v zažívacom trakte, pomáha črevám zostať vlhkými a podporuje gastrointestinálne funkcie.
Pomáha uľahčiť prehĺtanie
Niektoré choroby môžu sťažiť prehĺtanie, najmä keď sú ústa a hrdlo suché. Štúdia z roku 2014 zistila, že xantánová guma môže pomôcť ľuďom s dysfágiou, poruchou prehĺtania a bezpečným prehĺtaním potravy.
Xantánová guma to robí tým, že zahusťuje jedlo a sliny, čo obom uľahčuje pohyb po krku. To by mohlo znížiť riziko udusenia a zvýšiť bezpečnosť potravín.
Liečba rakoviny
Xantánová guma môže pomôcť pri liečbe niektorých foriem rakoviny spomalením ich rastu. Štúdia z roku 2009 sa napríklad zameriavala na myši s melanómom, typom rakoviny kože. Myši liečené xantánovou gumou žili dlhšie a ich nádory rástli pomalšie.
Úloha v bezlepkových potravinách
U ľudí s celiakiou a citlivosťou na lepok môžu potraviny obsahujúce lepok spôsobovať silné bolesti žalúdka, hnačky a ďalšie nepríjemné príznaky. Múka a ďalšie prísady v mnohých pekárenských výrobkoch obsahujú lepok.
Bezlepkové výrobky sú založené na náhradách, vďaka ktorým môžu vyzerať ako textúra, jadro a pružnosť chleba s obsahom lepku. Xantánová guma zahusťuje jedlo a viaže na seba vlhkosť, čo potenciálne zlepšuje vlastnosti pečiva bez lepku.
Potenciálne zdravotné riziká
Aj keď xantánová guma ponúka emulgačné vlastnosti, jedná sa o typ sacharidu známy ako polysacharid. Nie je to v rovnakej kategórii ako iné emulgátory, ktoré môžu negatívne zmeniť črevné baktérie, spôsobiť črevné zápaly a zhoršiť stavy, ako je Crohnova choroba a ulcerózna kolitída.
Neexistujú rozsiahle alebo konzistentné dôkazy o škodlivých účinkoch xantánovej gumy na zdravie.
V roku 1987 vedci požiadali päť mužov, aby konzumovali xantánovú gumu každý deň po dobu viac ako 3 týždňov. Nemali žiadne negatívne zdravotné následky; v skutočnosti nastalo mierne zlepšenie zdravotného stavu. Tieto výsledky naznačujú, že xantánová guma je pre väčšinu ľudí bezpečná.
Pre niektorých ľudí môže byť xantánová guma menej bezpečná. Medzi týchto ľudí patria:
- Ľudia s anamnézou hnačky alebo silnými bolesťami tráviaceho traktu: xantánová guma viaže vlhkosť v zažívacom trakte a potenciálne tak zvyšuje hnačku.
- Ľudia s fekálnou inkontinenciou v minulosti: Pretože xantánová guma môže pôsobiť ako preháňadlo, môže sťažiť kontrolu čriev.
- Alergie: Ľudia s anamnézou vedľajších účinkov na xantánovú gumu.
- Ľudia, ktorí sú extrémne alergickí na krížové rastliny, ako je brokolica, kapusta alebo kel: Xantánová guma je vyrobená z baktérií, ktoré na týchto rastlinách žijú. Výrobky obsahujúce xantánovú gumu môžu byť kontaminované.
Ľudia so závažnými potravinovými alergiami, najmä na rastliny, by sa mali pred použitím xantánovej gumy porozprávať s lekárom.
Náhrady xantánovej gumy
Mnoho alternatív k xantánovej gume môže jedlo zahustiť a zabezpečiť jednotnú textúru:
- Vláknina psyllium funguje dobre ako spojivo a dodáva vlákninu do jedla.
- Chia semienka absorbujú vodu a robia jedlo želatínovejším.
- Želatína pomáha hydratovať jedlo a udržuje jednotnú konzistenciu.
- Agar je vegánska alternatíva k iným zahusťovadlám, ako je napríklad želatína.
- Ľanové semená a semená rastlín môžu viazať jedlo a podporovať jednotnejšiu štruktúru.
- Zemiaky, lesný roh alebo kukuričný škrob môžu tiež vylepšiť textúru, hrúbku a ďalšie vlastnosti studených a varených jedál.
Xantánová guma je prítomná v širokej škále potravín. Nejde o liečbu žiadneho konkrétneho ochorenia a nejde o doplnok výživy, avšak niektoré potraviny ošetrené xantánovou gumou môžu byť prospešné pre zdravie.
Ľudia, ktorí majú záujem vyskúšať xantánovú gumu, by ju mali považovať iba za doplnok svojho obvyklého liečebného plánu. Výskum výhod xantánovej gumy je obmedzený a neexistujú dôkazy o tom, že by mohla nahradiť lieky na rôzne ochorenia.
Môže však zlepšiť účinky niektorých liekov, vylepšiť chuť jedla a pomôcť ľuďom s problémami s prehĺtaním a suchom v ústach vychutnať si jedlo.