Všetko, čo ste o vanilke nechceli vedieť

Je len málo takých, ktorí radi varia a ktorí nie sú veľkými milovníkmi vanilky. K koláčom si môžu kúpiť umelý vanilkový extrakt, prírodný vanilkový extrakt alebo si môžu vyrobiť svoj vlastný extrakt (recept máte nižšie)! a

Je len málo takých, ktorí radi varia a ktorí nie sú veľkými milovníkmi vanilky. K koláčom si môžu kúpiť umelý vanilkový extrakt, prírodný vanilkový extrakt alebo si môžu vyrobiť svoj vlastný extrakt (recept máte nižšie)! Okrem toho existuje veľa výrobkov s príchuťou vanilky. Väčšina z týchto voňavých a chutných výrobkov však nepoužíva prírodný vanilkový extrakt. A keď poviem „prírodný vanilkový extrakt“, mám na mysli esenciu alebo arómu extrahovanú priamo z vanilkového struku. Je dôležité zdôrazniť, že (aj keď tomu ťažko uveriť!) Prírodný vanilkový extrakt nemusí nevyhnutne pochádzať iba z vanilkových strukov! Prečo? Táto otázka dáva do popredia prvú vec, ktorú by ste o vanilke nechceli vedieť:

1. Dilema dopytu po vanilkových strukoch

Hlavnou látkou vo vanilkovej zložke, ktorá jej dodáva príjemnú arómu, je vanilín. Bohužiaľ je veľmi ťažké uspokojiť celý dopyt iba z vanilkových strukov, čo do veľkej miery vysvetľuje vysoké náklady na prírodnú vanilku. Proces výroby vanilkových strukov trvá 5 - 6 rokov, navyše sa musia ručne opeliť a tieto drobné plody sa musia zbierať ručne! Po tom všetkom je pochopiteľné, že tobolky sú drahé a vysoké náklady a vysoký dopyt plne odôvodňujú existenciu alternatívnych zdrojov pre jednu z našich obľúbených príchutí.
Odkiaľ teda pochádzajú alternatívy vanilkovej príchute? Tu sú najzaujímavejšie zdroje, o ktorých by ste nechceli vedieť:

2. Vôňa a vôňa vanilky z kravského hnoja

Vanilín používaný na arómy alebo esencie môže pochádzať z lignínu v kravskom truse! Áno, čítate správne. Krava BALEGA! Japonský výskumník Mayu Yamamoto v skutočnosti získal za tento výskum Ig Nobelovu cenu za rok 2007. Tento proces sa môže javiť ako nepekný, je však potrebné poznamenať, že ak sa tento zdroj vanilínu rozšíri, zníži sa tým množstvo emisií skleníkových plynov. kravského hnoja.

3. Vanilková aróma zo zadnej strany bobra
potrebujete vedieť

Vanilkové arómy pochádzajú z kastorea. Najznámejšie články popisujú kastoreum ako viskóznu látku uvoľnenú zo zadných vakov (podobne ako análne žľazy) bobra. To samozrejme nie je všetko. Kastoreum sa extrahuje ako z vylučovanej látky, tak zo sušených bobrových výkalov! Tento nechutný výrobok sa používa nielen na vanilkové arómy, ale aj na malinové a jahodové arómy. Zaujímalo by vás vegánov, že tento extrakt je označený ako „prírodná aróma“ ? na väčšine zoznamov zložiek.

Ostatné umelé vanilkové extrakty:

Väčšina umelej vanilkovej arómy pochádza z dvoch zdrojov:

  • lignín
  • guajakol

Lignín je to dôležitá bunková zložka rastlín a zvyčajne sa chemicky extrahuje z derivátov dreva a papiera. Ako už bolo spomenuté, nachádza sa tiež v kravskom truse, čo sa zdá byť logické vzhľadom na to, že má rastlinnú stravu.

guajakol je odvodený produkt získaný spaľovaním lignínu z dreva. V mnohých článkoch o potravinách je o guaikole veľa dezinformácií. Je predchodcom oleja, ale zostáva prírodným produktom, nie produktom získaným z ropy.

Vanilín môže tiež pochádzať z:

  • glicocid z borovicovej šťavy, ktorá bola prvou metódou extrakcie vanilkovej arómy, objavenou v roku 1874
  • eugenol, čo je éterický olejový extrakt z klinčekov, muškátového orieška, škorice, bazalky a bobkového listu

Niekoľko vecí na zamyslenie

Je potrebné poznamenať, že označovanie vanilky ako „umelej“ alebo „prírodnej“ je veľmi mätúce a závisí od zákonov jednotlivých krajín a od činiek použitých pri propagácii produktu. Ak patríte k tým, ktorí sa obávajú o svoje zdravie a zdroj a prípravu jedla, ktoré konzumujú, pravdepodobne si budete chcieť vyrobiť svoj vlastný vanilkový extrakt alebo použiť vanilkové struky priamo vo svojej kuchyni.

Prírodný vanilkový extrakt chutí lepšie?

Mnoho ľudí tvrdí, že prírodný extrakt zo skutočného vanilkového struku chutí lepšie ako jeho deriváty. Je možné, že dôvod, prečo prírodný vanilkový extrakt chutí lepšie, je vysvetlený existenciou MNOHÝCH ďalších zložiek (napr. Kyselina vanilínová a kyselina hydroxybenzoová), ktoré vanilke dodávajú ďalšiu príchuť.

Ako si vyrobiť vanilkový extrakt doma!

V tomto príspevku je veľa nepríjemných vecí, takže máme niečo pekné. Recept na najchutnejší pravý prírodný vanilkový extrakt!

RECEPT Z PRÍRODNÉHO VÝŤAŽKU VANILIA

  • 12 vanilkových strukov (môžete ich znova použiť, aby ste ušetrili peniaze a pomohli životnému prostrediu!)
  • 1 fľaša 750 ml kvalitnej vodky
  • 4 škoricové tyčinky (urobí váš extrakt skutočne jedinečným!)
  • Ostrým nožom nakrájame vanilkové struky dlho
  • Z pohára odoberte množstvo vodky, aby bolo možné vložiť tobolky.
  • Vložte vanilkové struky a škoricové tyčinky do pohára s vodkou a umiestnite fľašu na chladné a tmavé miesto na dobu 6 až 10 týždňov.
  • Občas premiešame.
  • Čím dlhšie bude zmes namočená, tým silnejší a chutnejší bude extrakt

zdroje:
http://chemistry.mdma.ch/hiveboard/methods/000442556.html
http://www.care2.com/greenliving/everything-you-new-wanted-to-know-about-vanilla.html#ixzz36Zlb15mT - vanilkový extrakt
http://newsfeed.time.com/2013/10/03/your-vanilla-ice-cream-may-actually-smell-like-beaver-butt/

Držte krok s novinkami o Viata Verde Viu.
Články o zdravom životnom štýle, recepty a ďalšie.