Všetko je to o umelých sladidlách

Ak ste sa rozhodli znížiť svoj cukor a kalórie, ale bez toho, aby ste sa úplne vzdali sladkých jedál, pravdepodobne ste si mysleli, že riešením sú umelé sladidlá. Zistite, čo to je a prečo majú niektorí z nich dobrú povesť!

dávka telesnej

Podľa slovníka sú sladidlá látky prírodného alebo syntetického pôvodu, ktoré dodávajú jedlám sladkú chuť. Používajú sa ako prísady do potravín, ako pomocné látky na uľahčenie podávania liekov alebo ako náhrady cukru (napríklad pri liečbe chorôb, ako je cukrovka a obezita).

Ľudia majú radšej ... sladké

Chuť má prvoradý význam: vďaka nej si vyberáme, čo a koľko jeme. Možno to neviete, ale ľudská bytosť má vrodenú prednosť pred sladkou chuťou. Ale táto preferencia môže byť pre zdravie nebezpečná, pretože cukor (presnejšie cukry) oplýva kalóriami a robí nás tučnými. A nadváha nám neprináša nič dobré, ale naopak, vystavuje nás závažným chorobám: hypertenzii, cukrovke, srdcovo-cievnym ochoreniam atď. Potravinový trh to zohľadnil a ponúka nám ako alternatívu nízkokalorické sladidlá. Dnes sú sladidlá prítomné v mnohých potravinách a nápojoch propagovaných ako „bez cukru“, „ľahké“, „diétne“. Existujú dve hlavné triedy sladidiel: polyoly a takzvané „intenzívne“ sladidlá.

Prečítajte si tiež: Perníkový domček

polyoly

Táto trieda zahŕňa manitol (E421), xylitol (E967), sorbitol (E420) a erytritol (E968). Polyoly majú menej kalórií ako cukor, ale táto výhoda je zrušená, pretože majú menšiu sladiacu schopnosť (na získanie rovnakej sladkej chuti používame väčšie množstvo polyolov). Výnimkou je erytritol, ktorý má nulové kalórie. Polyoly nájdeme v mnohých jedlách: žuvačky, cukríky, diétne cukrovinky, omáčky, jogurty, pudingy atď. Používajú sa tiež vo farmaceutickom priemysle na zlepšenie chuti liekov. Ich výhody: nepodporujú vzhľad dutín a zvyšujú glykémiu menej ako rovnaké množstvo cukru. Veľká nevýhoda: môžu kvasiť v hrubom čreve, čo vedie k tráviacim problémom, ako sú nadúvanie, plynatosť, brušné kŕče, hnačky. Vyhnite sa prejedaniu.

Zapamätať si. Deti do troch rokov by nemali jesť polyolové jedlá.

Intenzívne sladidlá

Používajú sa hlavne pri výrobe „ľahkých“ výrobkov (napr. Sýtených nápojov), ktoré nahrádzajú cukor. Niektoré z týchto sladidiel majú viac kalórií v rovnakých množstvách (100 g cukru/100 g sladidiel), ale rozdiel je v tom, že pri oveľa vyššej sladivosti ako cukor sa používajú v malom množstve na získanie požadovanej sladkej chuti. Ich kalorický príjem je teda nižší. Čo sú intenzívne sladidlá?

Cyklamát (E952). Je to derivát benzénu so sladiacou schopnosťou 50-krát vyššou ako cukor. Používa sa na džúsy, pečivo, džemy, konzervované ovocie.

Sacharín (E954). Je to derivát uhoľného dechtu. Má sladiacu silu 300 - 400 krát vyššiu ako cukor. Používa sa hlavne do nealkoholických nápojov a diétnych sladkostí. Skutočnosť, že zanecháva v ústach horkú chuť, obmedzila jeho široké použitie.

  • Prípustná denná dávka: 5 mg/kg telesnej hmotnosti

Aspartám (E951). Je 150-krát sladší ako cukor. Nezanecháva horkú chuť, ale varením stráca svoju sladiacu silu. Je to kontraindikované pre deti a niektorí dospelí to netolerujú. Postihnutí fenylketonúriou (genetickým ochorením) ju vôbec netolerujú.

  • Prípustná denná dávka: 40 mg/kg telesnej hmotnosti

Sukralóza (E955). Je 600-krát sladší ako cukor. Je tepelne stabilný a dá sa použiť na varenie.

  • Prípustná denná dávka: 15 mg/kg telesnej hmotnosti

Draslík acesulfam (E950). Rovnako ako sacharín zanecháva v ústach horkú chuť, a preto sa zvyčajne používa do žuvačiek a nealkoholických nápojov. Je 150-krát sladší ako cukor.

  • Prípustná denná dávka: 15 mg/kg telesnej hmotnosti

Radšej sa im vyhýbajme?

Pretože boli časom obvinení zo škodlivých účinkov na zdravie, intenzívne sladidlá nemajú vôbec dobrú povesť. Svetová zdravotnícka organizácia, Európsky úrad pre bezpečnosť potravín a Americký úrad pre kontrolu potravín a liečiv (FDA) sa však domnievajú, že sladidlá (dokonca aj najkontroverznejší aspartám) sú bezpečné. Úrady tvrdia, že ich konzumácia bola povolená, pretože aj napriek tomu, že sa desaťročia intenzívne skúmajú, jednoznačne sa nepreukázalo, že sú zdraviu nebezpečné, pokiaľ sa konzumujú v povolených denných dávkach.

A napriek tomu dnes počujeme veľa hlasov, ktoré tvrdia, že existujú vedecké dôkazy, ktoré naznačujú, že náhrady cukru (najmä aspartám) môžu spôsobiť viac alebo menej vážne stavy alebo poruchy, ako sú zvracanie, závraty, depresie, podráždenosť, bolesti hlavy, odolnosť voči inzulín, záchvaty, demencia, zvýšené riziko rakoviny.

Skutočnosť, že názory odborníkov sú tak rozdielne, vám skutočne nepomôžu rozhodnúť sa, či je pre vás bezpečné alebo nepoužívať sladidlá. Nakoniec si vyberiete možnosť, ktorú považujete za vhodnú a ktorá vám prináša najviac výhod.

Článok prevzatý z časopisu Femeia de Azi, č. 47/27.11.2014