Všetko na cukre - alternatívy prírodného cukru

prírodného

Lesklé červené kandizované jablká, voňavé pražené mandle a palacinky vo všetkých predstaviteľných variáciách - každý z nás má určite svoje obľúbené jedlo, ktoré musí počas chladnej sezóny raz vyskúšať. Všetky majú spoločné: Obsahujú toľko cukru, že už na to nechceme myslieť. A napriek tomu je téma cukru v našich potravinách aktuálnejšia ako kedykoľvek predtým.

Nejde predsa o jeden alebo druhý sviatok, ale o našu každodennú stravu. Len nedávno bol v kinách uvedený dokumentárny film „Voll verzuckert - Ten film s cukrom“, ktorý ukazuje dôsledky nadmernej konzumácie cukru - testovanou osobou je sám režisér. Výsledok: vo veľmi krátkom čase s vyššou spotrebou cukru priberá a vykazuje zhoršené hodnoty pečene.

WHO odporúča znížiť spotrebu cukru

V marci tohto roku WHO odporučila, aby maximálne desať percent denných kalórií malo byť vo forme cukru. V ideálnom prípade by denná spotreba mala byť päť percent - to je okolo 25 gramov alebo šesť čajových lyžičiek cukru. Toto mimochodom nezahŕňa cukor, ktorý sa prirodzene nachádza v ovocí a zelenine. Toto sa považuje za neškodné!
Dôraz sa skôr kladie na potraviny a nápoje s prídavkom cukru. Problém mnohých sladkých jedál spočíva v tom, že mnoho ľudí nevedomky prijíma príliš veľa cukru. Dôsledky sú zrejmé - počet ľudí s nadváhou sa rýchlo zvyšuje a nadváha zvyšuje riziko cukrovky II. Typu a kardiovaskulárnych chorôb.

Čo to znamená v každodennom živote?

Čo však s lahodným domácim koláčom alebo sofistikovaným dezertom? V každodennom živote možno komerčný rafinovaný cukor veľmi ľahko nahradiť oveľa bezpečnejšími sladidlami, ktoré nemajú nič spoločné s umelými sladidlami, ako sú sacharín alebo aspartám.

Pri hodnotení sladidiel je užitočný takzvaný glykemický index (GI). Tento index označuje vplyv potravín obsahujúcich sacharidy na hladinu cukru v krvi. Čím je to vyššie, tým rýchlejšie stúpa hladina cukru v krvi po konzumácii určitých potravín. Nízky GI je 0-55, stredný GI je 56-75 a vysoký GI je 76 a viac. Pre porovnanie: GI glukózy je 100.

Mnoho súčasných alternatív cukru má oveľa nižší GI ako komerčný cukor a má aj ďalšie výhody.

Aké alternatívy cukru existujú?

Brezový cukor

(Xylitol alebo Xylitol) je prírodný alkoholový cukor, ktorý sa nachádza v mnohých druhoch zeleniny, niektorých druhoch ovocia (napríklad jahody a slivky) a stromoch (breza a buk). Táto náhrada cukru sa zvyčajne vyrába z brezového dreva, ktoré sa rozseká na malé kúsky vodou a prefiltruje do jemného sladidla vo viacstupňovom čistiacom procese. Výsledkom je úplne prírodné sladidlo, ktoré má nízky glykemický index a obsahuje o 40% menej kalórií ako stolový cukor.

Pozitívny vedľajší účinok: už v 70. rokoch minulého storočia dve klinické štúdie vo Fínsku preukázali účinok xylitolu na znižovanie kazu. V rámci štúdií bolo možné určiť 82% zníženie rýchlosti rastu kazu v porovnaní so skupinou so sacharózovou skúškou.

Tip: Pretože sladkosť xylitolu sa dá porovnať s bežným cukrom v pomere 1: 1, je obzvlášť vhodný ako alternatíva k domácemu cukru. Pri pečení s čerstvým droždím by ste však mali použiť inú alternatívu cukru, pretože brezový cukor nemôžu byť použité kvasinkovými baktériami. Ak sa vôbec nechcete zaobísť bez xylitolu, môžete ako alternatívu použiť suché droždie.
Dobrá správa pre tých, ktorí majú chuť na sladké: Tí, ktorí sa spoliehajú na brezový cukor, nemusia robiť kompromisy v chuti, ani dlho experimentovať so správnym dávkovaním a zároveň môžu zabrániť zubnému kazu.!

Erytritol

(Erythritol) je sladký nápoj s alkoholom a má ešte nižší glykemický index (medzi 0 a 1) ako xylitol. Východiskovou látkou pre erytritol je obvykle glukóza alebo sacharóza a vyrába sa pomocou mikrobiálnej premeny hubami. Na rozdiel od známych cukrových alkoholov, ako je sorbitol alebo maltitol, je erytritol z veľkej časti absorbovaný v tenkom čreve, a preto je lepšie tolerovaný. Pri pečení a sladení sa uistite, že erytritol je asi 60% - 80% sladkosti stolového cukru, takže tu môžete trochu experimentovať s množstvom.

Cukor z kokosových kvetov

je jedným z najexotickejších zástupcov, pokiaľ ide o alternatívy cukru. Získava sa tradičným spôsobom z kvetinového nektáru kokosovej palmy. Kmeň dlane so zrelým kvetenstvom sa odreže a zhromaždí sa šťava. Po odfiltrovaní cudzích látok a častí rastliny sa šťava varí na sirup a potom sa plní do fliaš, aby vychladla. Proces konzervovania dáva cukru zvláštnu ľahkú karamelovú arómu a prekvapivo nechutí ako kokos. Cukor z kokosových kvetov má tiež nízky glykemický index a je možné ho použiť do nápojov a jedál podobných hnedému alebo celozrnnému cukru.

Stevia

(tiež známa ako sladká kapusta alebo medová kapusta) je jednou z alternatív cukru, ktorá sa v posledných rokoch stáva čoraz populárnejšou a v súčasnosti sa veľmi často používa ako sladidlo do nápojov a jedál. Sladiaca sila náhrady cukru získanej z listov rastliny stevia je asi 300 - 450-krát taká silná ako dobre známy cukor pre domácnosť. Mali by ste preto byť opatrní pri dávkovaní a otestovať množstvo, v ktorom máte sladkosť zo stévie najradšej.

Súhrn alternatív cukru nájdete v našej infografike.

Prírodná náhrada cukru a glykemický index

  • infografik_zucker Ersatz_glykaemischer_index: Kräuterhaus Sanct Bernhard | CC BY 2.0
  • Prírodná náhrada cukru: tím bylín CC BY 2.0

Recenzie na produkty zhromažďujeme od nášho partnera