Všetko o bavorskej kuchyni, jednoducho Mníchov
Máte chuť na bavorské jedlo? Potom je Mníchov tým správnym miestom! V hlavnom meste Bavorska je dokonca najznámejší hostinec na svete.
Ak chcete v Mníchove jesť bavorské jedlo, najlepšie je zájsť do krčmy. Tu nájdete v ponuke veľa typických „pochúťok“, ako sa hovorí v Bavorsku. Návšteva krčmy neznamená, že tam musíte niečo zjesť, aby vás čašník neobzeral krivo. Domáci sa tiež radi stretávajú v krčme len na poldeň alebo si zahrajú karty.
Poďme však k tomu podstatnému, čo má bavorská kuchyňa: pečené bravčové mäso, bravčové koleno, biela klobása a samozrejme knedle, knedle, knedle. K tomu liter piva a dobrá pomoc pri pohodlí. Každý, kto vyrastal mimo slobodného štátu Bavorsko, má túto predstavu o bavorskej kuchyni - či už v Kasseli alebo Kuala Lumpur, Postupime alebo Portlande.
A musíte uznať, že sa nemýlia. Pečené bravčové mäso, často s omáčkou z tmavého piva, podávané so zemiakovými knedľami a zelným šalátom, nájdete skoro v každom mníchovskom hostinci. Keď je kôrka chrumkavá, mäso jemné a omáčka pikantná, pečené bravčové mäso je vlastne pôžitok, ktorý si môžete vychutnať ešte dlho po návšteve Mníchova. A môžete to brať doslovne, pretože pokiaľ ide o množstvo kalórií, v krčmových kuchyniach nie ste práve štekliví.
Klišé platí aj v prípade útulnosti: obklady z tmavého dreva, rohové lavice, staré klenby a rustikálne obrusy vytvárajú v jedálňach útulnú atmosféru. Žiaden strach z kontaktu! Ďalším typickým znakom mníchovského hostinca je, že si môžete sadnúť k stolu s cudzími ľuďmi. Pretože napriek veľmi veľkým miestnostiam je tam často tesno. Ak vás aj tak nesedí personál, môžete sa kedykoľvek opýtať, či môžete využiť voľné pracovné miesta.
Dôležitú úlohu samozrejme zohráva pivo, ktoré je pre mnohých najdôležitejšie. Už teraz môžete zistiť, že veľa pohostinstiev patrí k niektorým z veľkých mníchovských pivovarov alebo sú s nimi aspoň pevne viazané nájomnými zmluvami. Preto podľa názvu hostinca zvyčajne zistíte, ktorá značka piva sa v ňom podáva.
Napríklad pivovar Augustiner je v starom meste zastúpený podnikmi Augustiner am Dom, Augustiner am Platzl a Augustiner Klosterwirt. Materská spoločnosť Zum Augustiner na ulici Neuhauserstraße 27 na pešej zóne sídlila v pivovare až do roku 1885. Dnes tam môžete zažiť skutočné veľkomestské hospodárstvo v nezmenených secesných izbách. V starom Hackerhause na Sendlinger Straße a v krčme Der Pschorr na Viktualienmarkt vyteká z výčapov pivo Hacker-Pschorr. Pschorr je obzvlášť hrdý na skutočnosť, že spracovávajú mäso z hovädzieho mäsa Murnau-Werdenfels - jedného z najoriginálnejších a najstarších plemien v Bavorsku.
Pokračuje Paulaner, ďalší svetoznámy mníchovský pivovar, ktorý prevádzkuje Paulaner im Tal v centre mesta. Domáce pivo sa varí na mieste v Paulaner am Nockherberg, kde sa všetko točí okolo pivovarníckeho umenia a v kompletne zrekonštruovanej reštaurácii sú dokonca dve impozantné medené kanvice. Pivovar Spaten pomenoval Spatenhaus v opere na Max-Joseph-Platz, kde sa návštevníci opery radi občerstvia pred alebo po predstavení.
A potom je tu samozrejme Hofbräuhaus am Platzl, najslávnejšia krčma na svete. V budove v centre mesta bolo dlho sídlo pivovaru Hofbräu. Na súčasnom mieste je od roku 1607 a cestujúci i miestni ho považujú za stelesnenie mníchovskej pivnej kultúry.
Srdcom tradičného trojposchodového domu je takzvaný Schwemme na prízemí. V prípade, že pred viac ako sto rokmi existovali pivovary, dnes môže asi 1 000 ľudí piť pivo a vychutnať si bavorské jedlá. Aj keď sa Hofbräuhaus radí medzi desať najlepších pamiatok bavorského hlavného mesta pre mnohých návštevníkov Mníchova, nebolo by vhodné vidieť túto krčmu iba ako čistý hotspot pre turistov, naopak: polovica denných návštevníkov je stálych obyvateľov, zatiaľ čo bavorská Vážime si tradície dodnes.
Pivovarské reštaurácie majú často vlastnú pivnú záhradu, kde si za pekného počasia môžete posedieť vonku v tieni gaštanov. Patria sem napríklad Löwenbräukeller na Stiglmaierplatz, Augustiner-Keller na Arnulfstraße neďaleko hlavnej vlakovej stanice alebo Hofbräukeller na Wiener Platz v okrese Haidhausen. V Mníchove je tradíciou, že si do pivných záhrad môžete priniesť vlastné občerstvenie, teda všetko, čo chcete k pivu jesť. Nápoje si môžete kúpiť na veľkých samoobslužných pultoch. Ak nemáte vlastné stravovacie zariadenie, môžete si dať aj špeciality zo pivnej záhrady, ako je obatzda (tvarohový prípravok s hermelínom a cibuľou) a praclíky, grilované kuracie mäso alebo bochník mäsa so zemiakovým šalátom.
Skôr alebo neskôr, keď zostanete v Mníchove, možno budete chcieť vyskúšať bielu klobásu, ktorá je v ponuke takmer vo všetkých bavorských hostincoch. Táto ikona miestnej kuchyne sa tradične konzumuje so sladkou horčicou, praclíkmi a pšeničným pivom. Ale pozor! Samozvaní odborníci na teľaciu klobásu vám radi hovoria, že teľacia klobása by nemala počuť zvonenie dvanástej hodiny, takže sa na ňu dá pozerať iba ako na neskoré raňajky.
Je pravda, že mnohí miestni obyvatelia tento zvyk zachovávajú a teľacie klobásy jedia iba ráno, ale to už nie je nevyhnutné. Táto požiadavka siaha do čias, keď bolo ťažké ochladiť jedlo. Z hygienických dôvodov sa samozrejme klobása z teľacej klobásy musela po výrobe jesť pomerne rýchlo. Pokiaľ ide o presnú výrobu a použité korenie, každý mäsiar v Mníchove má svoj vlastný - často prísne strážený - recept. Hofbräuhaus dokonca vyrába biele klobásy vo vlastnom mäsiarstve: výroba sa tu začína každé ráno o štvrtej.
V Mníchove sa vyrába podobné bohei ako jedlo pred dvanástym krúžkom o správnej technike stravovania: Či už vezmete bielu klobásu do ruky a „stan“, teda ju vysajete z kože (v dnešnej dobe dosť zvláštny pohľad), alebo jesť skromne s nožom a vidličkou - názory sa na to líšia. Neexistuje správne alebo nesprávne. Je len dôležité, aby klobásy boli stále naozaj horúce, keď prišli na stôl, a preto sa často podávajú plávajúce v horúcej vode v terine.
Samozrejme, pokiaľ ide o kulinárske spektrum, mníchovské taverny môžu ponúknuť oveľa viac ako biela klobása, pečené bravčové mäso a Co. Napríklad v údolí Schneider Bräuhaus sú v ponuke aj jedlá so vzácnosťou. Kuchyňa si váži tradičné a dala si záležať na tom, aby nenechala mníchovskú kuchyňu Kronfleisch upadnúť do zabudnutia. Korunné mäso, to znamená bránica z hovädzieho, teľacieho alebo bravčového mäsa, je súčasťou vnútorností a podáva sa tu s pažítkou a chrenom. Okrem toho má Schneider Bräuhaus vo svojej kuchyni v Kronfleisch aj pečeň, obličky, dršťky alebo Lüngerl (kyslé pľúca).
Okrem toho je Schneider Bräuhaus akýmsi Eldorádom pre fanúšikov pšeničného piva, čo je dané históriou domu: Mnoho hostí aj miestnych obyvateľov môže penzión pod bývalým názvom Weißes Bräuhaus aj tak dobre poznať. Nedávno však bola rustikálna reštaurácia oficiálne pomenovaná podľa pivovaru na pšeničné pivo Schneider, ktorého pivá sa tam podávajú od roku 1872.
Po tom, čo mníchovský Hofbräuhaus v tom čase prestal vyrábať pšeničné pivo pre klesajúci dopyt a nedostatok miesta, otvoril vtedajší dvorný sládok Georg Schneider exkluzívny pivovar na pšeničné pivo v susednej Bielej pivovare Maderbräustraße. Skúsený majster pivovaru veľmi veril, že starý spôsob horného kvasenia má budúcnosť - a mal pravdu: v Schneider Bräuhaus sa dnes podáva najmenej deväť špecialít z pšeničného piva - od nealkoholického po festivalové pivo.
Donisl priamo na Marienplatz tiež oživuje takmer zabudnutú kuchynskú tradíciu. Zvláštnosťou menu sú jedlá z mníchovskej Siedeküche, ktorá v Donisle slávi návrat: Špeciality z vareného mäsa sa pripravujú z vareného mäsa z hovädzieho dobytka z hornobavorského Chiemgau a podávajú sa v hrncoch na stole, z ktorých si každý môže pomôcť. Stolujete pri jedálenskom stole takmer ako doma. Je viac ako legitímne, že sa Donisl stará o tradičné kuchynské zvyky, pretože táto reštaurácia v centre Mníchova existuje už viac ako 300 rokov. Na začiatku bol ešte známy ako „Bierwirtschaft am Markt“, ale v roku 1760 dostal meno Donisl po vtedajšom nájomcovi Dionysiusovi Haertlovi.
jednoducho si užívaj
Objavte Viktualienmarkt, obľúbené miesto obyvateľov a turistov Mníchova, so sprievodcom od Mníchovskej turistiky. Všetky informácie o degustačnej prehliadke nájdete tu.
Vegetariáni určite nie sú stredobodom pozornosti tradičnej bavorskej kuchyne, ako sa dnes praktizuje v krčmách. To však naopak neznamená, že jedálne lístky tradičných mníchovských reštaurácií neponúkajú ani lahodné jedlá bez mäsa. Klasikou, ktorá sa znovu a znovu objavuje pod hlavičkou „Vegetariánske“, sú chlebové knedle so smotanovými hubami a Kässpatzn (syrový spaetzle), ktoré môžu byť veľmi potešením, ak sú správne pripravené.
Mnoho kuchárov má na sklade aj inteligentné šalátové kreácie, ktoré nevyžadujú žiadne mäso. Kto má rád sladké, má aj tak istotu: Typické alpské dezerty ako Kaiserschmarrn, Apfelkücherl, kvasnicové knedle alebo parené rezance nájdete často v ponuke dezertov, ale v každodennom Mníchove sa považujú za úplné - pravda, vo väčších dávkach. Hlavné chody.