Všetko o mäse - lahôdkársky mäsiar Dauner
Cenné jedlo po tisíce rokov
Mäso je súčasťou ľudskej stravy už tisíce rokov. Aj keď sa význam mäsa a spôsob jeho prípravy v priebehu storočí znovu a znovu menil, mäso je dnes stále súčasťou vyváženej stravy a pripravuje sa a chutí rôznymi spôsobmi.
Čo je to vlastne mäso?
Pod mäsom sa rozumie svalové tkanivo, tuk, spojivové tkanivo a droby zo zabitých zvierat. Pred mäsiarskym rezňom, pečeným mäsom alebo steakom sú porazené zvieratá najskôr odborne nakrájané. Tak vznikajú rôzne kúsky, ktoré sa dajú jesť ako mäso alebo sa z nich dá spracovať klobása a iné mäsové výrobky.
Mäso je hodnotná potravina, ktorá poskytuje dôležité živiny pre rast, štruktúru a údržbu tela.
Galéria obrázkov
„Mäso a mäsové výrobky sú hodnotné a zdravé jedlá“
Šesť téz od prof. Dr. Karl-Otto Honikel
Mäso je čistá príroda.
Mäso neobsahuje žiadne prísady. Chudé mäso bez viditeľného tuku sa skladá zo 75 percent vody, 22 percent bielkovín vysokej biologickej hodnoty, jedného až dvoch percent tuku a asi jedného percenta minerálov a vitamínov.
Mäso nie je výkrm.
Chudé mäso je nízkokalorické. 100 g chudého mäsa ľubovoľného živočíšneho druhu má 1 až 2,5 percenta tuku a obsahuje teda 105 až 130 kcal alebo 440 až 545 kj/100 g. Mäso je prakticky bez sacharidov.
Naše telo potrebuje tuky.
Všetky mäsové tuky sú viac ako 50 percent nenasýtené. Všetky živočíšne produkty obsahujú cholesterol.
Mäso je zdrojom vitamínov.
Najmä vitamíny skupiny B sa nachádzajú v mäse; ale aj vitamíny A a E. Posledne menované sú rozpustné v tukoch a vstrebávajú sa iba spolu s tukom v čreve.
Mäso je zdrojom minerálov .
Čerstvé mäso má nízky obsah sodíka. Ale obsahuje veľa draslíka, rovnako ako železo, horčík, zinok, selén atď. Minerály sa spravidla lepšie vstrebávajú z mäsa ako z rastlín. Mäsové výrobky obsahujú kuchynskú soľ.
Mäso má nízky obsah zvyškov.
Živočíšny organizmus vylučuje časť absorbovaných látok, a teda aj veľa znečisťujúcich látok. Preto s poklesom znečistenia životného prostredia významne poklesla aj kontaminácia znečisťujúcimi látkami.
Záver:
Mäsiari používajú dobré základné výrobky na výrobu dobrých a zdravých mäsových výrobkov, ktoré chutia dobre a sú súčasťou našej stravovacej kultúry a spôsobu života. Nechajme si toto. Stojíš za to.