Všetko o masle Najlepšie keto palivo - HungerFreude - Ketogény; Recepty s nízkym obsahom sacharidov
Pri príležitosti objavenia článku WDR o masle, ktorý nájdete tu, sme sa raz rozhodli pozrieť sa bližšie na maslo, pretože je ťažké si predstaviť chladničku bez nej pre nízkosacharidovú a keto diétu.
Ako sa vlastne vyrába maslo?
V minulosti sa maslo stále vyrábalo ručne. Prvým krokom je oddelenie krému od odstredeného mlieka pomocou odstredivky. Na to je potrebná veľká svalová sila. Potrebujete to tiež pre ďalší krok: „maslovanie“. V tomto kroku sa surové maslo oddelí od cmaru. Táto časť je skvele znázornená na videu, a to ručne aj strojovo vo veľkej výrobe.
Mimochodom: Maslo sa dá vyrobiť nielen z kravského mlieka, ale aj z ovčieho alebo kozieho!
Aké zdravé je maslo?
Zatiaľ čo v časoch nízkotučného šialenstva a odsudzovania živočíšnych tukov bolo maslo stále odsudzované ako diabol v podobe jedla, obraz sa teraz trochu zmenil. Tukové zloženie masla je veľmi blízke ideálnemu zloženiu pre telo, preto sa ako tuk na varenie veľmi odporúča maslo alebo z neho získané ghí.
Aby sme boli presnejší: mlieko pozostáva zo 68% nasýtených mastných kyselín, 24% mononenasýtených mastných kyselín a 8% polynenasýtených mastných kyselín. Polynenasýtené mastné kyseliny majú dobrý pomer medzi omega3 a omega6, t. J. Pomer je iba 1: 3.
Maslo samozrejme už obsahuje vitamín A, vitamín D a vitamín E. Maslo je navyše ľahko stráviteľné.
Maslo sa v zásade skladá z najmenej 82% mliečneho tuku a najviac 16% vody.
Rozdiel medzi maslom a margarínom
Hlavný rozdiel je v tom, že margarín je čisto rastlinný a umelý, zatiaľ čo maslo je prírodný produkt, ktorý je možné vyrobiť iba z mlieka.
Margarín je možné vyrobiť z rôznych tukov, a preto by sme mali, prísne povedané, každý margarín a každý tuk v ňom zohľadniť individuálne. Všeobecne sa však dá povedať, že maslo je bohatšie na nasýtené mastné kyseliny a margarín je bohatší na nenasýtené mastné kyseliny. Zatiaľ čo vitamíny sa prirodzene nachádzajú v masle, niektoré z nich sa stále pridávajú do margarínu.
V poslednej dobe existujú výrobky zo zmesi masla a margarínu, ktoré často propagujú prirodzenosť masla alebo údajné výhody margarínu. Väčšinou sú určené na natieranie na chlieb a podobne, pretože sa dajú dobre natrieť aj za studena. Čo sa týka výživy, nič z toho však nemá zmysel, a preto je skutočne lepšie používať bežné maslo.
Mimochodom: Za zmiešané výrobky z vrecka dostanete dokonca ďalšie peniaze. Nenechajte sa oklamať ...
V čom sa líšia rôzne druhy masla?
Na trhu existujú 3 rôzne druhy masla, ktoré sa líšia svojou produkciou:
- Maslo z kyslej smotany - baktérie mliečneho kvasenia sa do krému pridávajú výrobou masla
- Mierne kyslé maslo - počas procesu maslovania sa pridávajú baktérie mliečneho kvasenia
- Maslo zo sladkej smotany - bez prídavku mliečnych baktérií
Značky ako Kerrygold sa líšia aj tým, že zaručujú, že kravy strávia určitý počet dní na lúke namiesto toho, aby trávili dni v maštali na sene a sústredili sa. Často sa používajú iné plemená kráv, ktoré produkujú menej mlieka ako nemecká stabilná krava. Pri výrobe mlieka sa pozornosť venuje obsahu tuku a bielkovín, nielen čistého množstva mlieka, ako je to napríklad v Nemecku. Za týmto účelom musí byť írske maslo na prepravu do Nemecka zmrazené a potom opäť rozmrazené. Toto však nemá vplyv na maslo.
V čom sa vyčírené maslo líši od masla?
Vyčerené maslo je tiež známe ako vyčírené maslo. To znamená, že maslo bolo zbavené laktózy, mliečnych bielkovín a najmä vody. Vyčerené maslo by sa však nemalo zamieňať s masťou, ktorá sa skladá zo živočíšneho tuku. Čo sa týka chuti, vyčerené maslo sa ťažko dá odlíšiť od masla. Vyčistené maslo obsahuje až 99,8% tuku a 0,2% cholesterolu a vitamínov rozpustných v tukoch.
Pre nedostatok maslových prísad sa vyčerené maslo môže ohriať na oveľa vyššie teploty. Vďaka tomu je vyčerené maslo ideálne na vyprážanie a vyprážanie.
Čistené maslo sa vyrába zahrievaním masla a následným odstredením beztukových zložiek. Na ďalšie spracovanie a na predaj sa zvyčajne opäť šľahá vzduchom v mierne zahriatom stave.
Ako dlho sa môže maslo uchovávať?
Maslo sa v zásade môže uchovávať v chladničke až do dátumu spotreby, ktorý je na ňom uvedený. Po otvorení sa môže uchovávať v chlade najmenej 14 dní.
Ak je maslo uchovávané bez chladu, môže vám zatuchnúť, začať nepríjemne zapáchať a nadobudnúť žltkastú farbu.
Ak maslo nie je potrebné okamžite, je možné ho ľahko zmraziť až na 6 mesiacov. Môžete teda využiť zľavové akcie v supermarketoch, keď bude vaše obľúbené maslo opäť v predaji.