VŠETKO O RYBÁCH; Kulturistika

VŠETKO O RYBÁCH

Nemôžete sa považovať za kulturistu, ak nejete ryby aspoň 5 jedál týždenne, najmenej 100 gramov na jedlo. (v Kauflande je to 2,5 lei krabica sardiniek vo vlastnom oleji alebo paradajkovej omáčke, vynikajúce).

Bez výsledku, sú vyrobené a viditeľné ťažko a rýchlo sa strácajú! Nielen, že je mäso s najmenším obsahom tuku, ale aj to, ktoré je, je aj najzdravšie. Najsilnejšie bielkoviny a minerály, vitamíny, stopové prvky z mäsa sa nachádzajú v rybách. Nemá zmysel spomínať aminokyseliny a živiny.
V rybách sú bielkoviny oveľa lepšie ako srvátkový proteín, dokonca aj 100% srvátka a mikrofiltrované alebo iné. Preto neexistujú žiadne doplnky výživy z rýb, ich príprava je veľmi nákladná.
Prial by som si, aby prostredníctvom tejto témy už nebolo k tejto téme viac otázok (príliš veľa). Pokúsim sa kompetentne odpovedať na akékoľvek ďalšie otázky, keď budem vedieť, čo som doteraz zhromaždil.
Je vylúčené, že ryby sú mäsovým jedlom číslo 1 pre kulturistov, ktorí chcú rýchle a veľmi dobré výsledky. Potom morčacie, potom kuracie, hovädzie a nevyhnutne vylúčené bravčové.
Tu je niekoľko výňatkov z knihy profesora Constantina Banu - „Rybí priemysel“ (vybrali sme iba to, čo je pre nás dôležité):

Ryby sú mimoriadne hodnotnou potravinou vďaka obsahu vysoko kvalitných bielkovín, tukov bohatých na polynenasýtené mastné kyseliny s vysokou účinnosťou v ľudskom tele, vitamínov (hlavne A a D) a minerálov (železo, fosfor, draslík, horčík atď.). .). Hladina sodíka (soli) je veľmi nízka.

- morské ryby (treska, sebastes, makrela, sleď, tuniak, kranas, merlúza atď.);
- sladkovodné ryby (kapor, sumec, ostriež, zubáč, šťuka, platýz, avat, slepý, pstruh atď.);
- sťahovavé ryby (treska, jeseter, pstruh, makrela atlantická atď.) a semi-sťahovavé ryby (niektorí guvizi);
- chudé, s obsahom tuku do 4% (stavrida, merlúza, šťuka, šťuka);
- polotučné s obsahom tuku od 4 do 8% (kapor, sumec, platýz);
- tuky s obsahom tuku viac ako 8% (jeseter, makrela, sleď atď.).

Katalogizácia so všeobecnými záujmovými aspektmi:

1. Rodina Sturgeon a Clupeid. Dôležití predstavitelia:

Huso huso (morun)
Acipenser guldenstaedti (hniezdo)
Acipenser stelatus (pstruh)
Acipenser ruthenus (slepý)
Alosa pontica (kranas obyčajný) Telo je pretiahnuté, chrbát a hlava sú modrozelené a boky a brucho sú strieborné, váhy sú veľké a mierne klesajú.
Ryba obsahuje: 59% mäsa, 12% vnútorností, 15,5% viečko. Mäso obsahuje asi 69% vody, 17% bielkovín, 18-36% tukov, 1,3% minerálov. Konzumuje sa čerstvý, konzervovaný solením, studeným alebo horúcim údením, čiastočne konzervovaný vo vlastnom oleji alebo v pikantnej omáčke a konzervovaný v oleji alebo paradajkovej omáčke.

Clupea harengus (sleď)
Hmotnosť 100-400g. Telo obsahuje: 62% mäsa, 12-17 °/hlava, 6,5% kostí, 1,5% krídel, 1,5% šupín, 1,5-8,4% vnútorností. Mäso obsahuje: 53,3 -75,8% voda, 4,4-27,9% tuk, 16-20% bielkovín, 0,6-1,8% minerálov.

2. Rodina Engraulide. Imp. Zástupcovia:

Engraulis encrasicholus ponticus (sardela) Je to ryba s nízkou hmotnosťou (25 g) s malými šupinami, zozadu modrastá.
Je to malá ryba (25 g) s malými modrastými šupinami na chrbte. Obsahuje 66-72% mäsa, 10,6-14,4% vnútorností a 17-19% viečok. Celá hamsia obsahuje 54,6-73,3% vody, 13-17% bielkovín, 7-29% tukov a 1 4-2,9% minerálnych látok. Je industrializovaný vo forme solených ančovičiek, konzervovaných v oleji a v pikantnej omáčke.

3. Rodina Salmonide a Thymallidae. Imp. Zástupcovia:

Salmon Salar (modrý losos)
Salmo truttalario (pôvodný pstruh)
Salmo gairdeniri (pstruh dúhový)
Pôvodný pstruh má vretenovité telo a je pokrytý malými šupinami. Sfarbenie na zadnej strane je olivovozelené s čiernymi a červenými bodkami, boky tela sú žltkasté s čiernymi a červenými škvrnami, s kruhom a brucho bielo-žltkasté.
Thymallus thymallus (lipan)
Ryby s predĺženým telom s malými šupinami, sploštenou hlavou predĺženou. Obzvlášť lipan je dravá ryba pre chvost cuda, pražmu, tresku belasú, ostriež, hladkú, ťažko chytateľnú.
Ryby z týchto čeľadí obsahujú 61 - 63 °/mäso, 11 - 13% vnútorností, 1,5% kaviáru alebo mlieka, 18% hlavy, 19% bielkovín, 1,5 - 2,3% minerálov.

4. Čeľaď Esocidae. Repr. imp.:

Esox lucius (šťuka)
Šťuka má - 80% vody, 18% bielkovín, 0,5% tuku, 1,5% minerálov. Mäso šťuky sa konzumuje čerstvé ako vývar v kulinárskych úpravách (plnené ryby, fašírky, petržlen).

5. Čeľaď Cyprinidae. Repr. imp.:

Cyprinus carpio (svinstvo)
S divými druhmi sa obchoduje formou funci

váži pod menom ciortan (kus s hmotnosťou 0,5 - 1 kg); ciortocrap (1-3 kg); kecy (> 3 kg). Domáce druhy sa nazývajú chované kapry, sú to 3 druhy: s telom úplne pokrytým šupinami; s telom pokrytým šupinami v tvare rámu a stredom bokov bez šupín (zrkadlový kapor).
Domáce druhy sa nazývajú chované kapry, sú to 3 druhy: s telom úplne pokrytým šupinami; s telom pokrytým šupinami v tvare rámu a stredom bočných častí bez šupín (zrkadlový kapor). 2-ročný kapor dosahuje 800 g. Kapor obsahuje 50% mäsa, 6% vnútorností, 5% kaviáru alebo mlieka 17,2% cap. Mäso má - 75% vody, 18% bielkovín, 5,5% tukov, 1,1% minerálov.

Ctenopharyngodon idellus (vec)
Fytofágne ryby, ktoré možno pestovať v kultúre pomocou kaprov. Mäso predstavuje 60% a hlava 15%. Mäso má -77% vody, 18% bielkovín, 3% tukov, 1,2% minerálov.

Nypophtalmichthys molitrix (krv)
Fytofágne ryby, v ktorých mäso predstavuje 61% a hlava 15%. Krvavé mäso obsahuje -72% vody, 18-19% bielkovín, 7,7% tukov, 1,1% minerálov.

Aristichtys mobilis (novac)
Mylopharyn godon piceus (lastúra)
Kultivované ryby, fytofágne, predstavujúce mäsitú časť

50% a hlava 31-32%. Mäso obsahuje 76-77% vody, 19% bielkovín, 2-3% tukov, 1,1% minerálov.

Nautilus rutilus (slimák)
Ryby s predĺženým telom, zboku sploštené, zakryté malými šupinami. Vzadu šedozelená a na bruchu strieborná.
Vzadu šedozelená a na bruchu strieborná. Ryba obsahuje 61 - 66% mäsa, 8 - 13% vnútorností, 1,3% kaviáru alebo mlieka, 15,6% hlávky. Mäso obsahuje 77% vody, 18-19% bielkovín, 3-7% tuku. Ryby sa konzumujú vyprážané, v slanom náleve, ako jedlá s omáčkou.

Abramis brama (plast)
Ryba s vysokým telom, pokrytá stredne veľkými, striebornými šupinami.
Ryby obsahujú 49% mäsa, 7,6% vnútorností, 5,4% kaviáru alebo mlieka, 13,9% čiapky. Morské plody obsahujú 71-75% vody, 16-17% bielkovín, 6-10% tukov, 1-1,2% minerálov. Jedia sa ako vyprážané alebo nakladané ryby a industrializuje sa ako solená ryba.

Carassius auratus gibelio (caras)
Ryby s nízkou ekonomickou hodnotou, ale so sladkým a výživným mäsom.
Ryba má 52-57% mäsa 12-13,9% vnútorností 5-6% kaviár alebo mlieko, 15,2% čiapku. Mäso obsahuje 76,6% vody, 18,2% bielkovín, 2,1% tukov, 2% minerálov. Používa sa ako vyprážaná ryba a v slanom náleve.

Tinca tinca (ľan)
Ryby s vysokým telom, s červenými očami, tmavozeleným chrbtom a olivovými stranami.
Ryba obsahuje 40 - 47% mäsa, 8 - 9% vnútorností, 4 - 5% kaviáru alebo mlieka, 18% čiapočku. Ľanové mäso obsahuje -79% vody, 18% bielkovín, 1,5% tuku, 1,5% minerálov. Hladké mäso je biele, sladké, chutné.

6. Čeľaď Siluridae. Repr. imp.:

Silurus glanis (spánok)
Ryba s predĺženým telom, smerom k chvostu zúžená a bez šupín. Koža je sivá až olivová a brucho je biele. V závislosti od hmotnosti sa sumec predáva pod názvami: moaca (**, 250 kg); somotei (0,250-1 kg); iaprac (1-4 kg); tráva (4 - 10 kg; perie (> 10 kg). Telo spánku pozostáva z 55% mäsa, 6% vnútorností, 1,5% kaviáru alebo mlieka a 20% hlavy., 16,8% bielkovín, 11,4% tuku Mäso je mastné, jemné s dôležitými výživnými látkami.

7. Čeľaď Gadidae. Repr. imp.:

Gadus morhua (treska) - treska atlantická
- Tichomorský kód
- treska jednoskvrnná alebo broskyňa
- čierny kód alebo výstup
Treska, s veľkým podielom na rybolove v severnom Atlantiku. Ryba má šedozelený chrbát s hnedými škvrnami a belavé brucho.
Ryba pozostáva v priemere z 49/a mäsa, 20% hlavy, 8% kostí, 2% plutiev 1, 6% vnútorností. Tresčia pečeň predstavuje 1,4-14,4%. Treskové mäso obsahuje 79-80,4% vody, 18-18,9% bielkovín, 0,3-0,4% tuku, 1,1-1, 3% minerálnych solí. Dužina je biela, tenká, jemná, s príjemnou chuťou.

8. Čeľaď Merlucidae. Repr. imp.:

Merluccius mertucius (Merlucius alebo Helc)
-Merlúza juhoafrická
-Merlúza európska
-merlúza čierna
-produkt z merlúzy
-merlúza strieborná
-merlúza červená
Ryba Merluccius (Hek) má tvar kódu, ale farba je šedo-strieborná, v zadnej časti tmavšia. Telo je pokryté malými, dobre pripevnenými šupinami. Mäso Merluccius, ktoré predstavuje> 50%, je biele a chudé a obsahuje 78,5% vody, 16,3% bielkovín, 2,6% tukov a 1,5% minerálov. Ryba sa používa na prípravu bežných jedál. a diétne

9. Čeľaď Percidae. Repr. imp.:

Candát obyčajný (candát obyčajný)
Ryby s vretenovitým telom a pokryté malými šupinami; na bočných častiach má 8 - 12 sivočiernych pruhov.
Ryby obsahujú 56,8% mäsa, 6,3% vnútorností, 18,6% viečko. Lososové mäso obsahuje 77-78,5% vody, 18,5-19% bielkovín, 1,3% tuku, 1,2% minerálov. Dužina je biela, jemná, chudá.

10. Čeľaď Mulidae. Repr. imp.:

Mullus barbatus ponticus (barbun)
Perca fluviatilis (biban)

Mäso obsahuje 75,8-80% vody, 16,6-17,9% bielkovín, 5,2-6,1% tuku a 1-1,1% minerálnych solí. Jie sa čerstvé a solené.

11. Čeľaď Carangidae. Repr. imp.:

Trachurus trachurus (stavrida)
Existujú dve formy stavridy: malá a veľká. Druhy amnetov majú šupiny vo forme dosiek umiestnených na bočných líniách tela. Farba je zozadu modrozelená a na bruchu strieborná. Malá kranas obsahuje 60-78% mäsa, 9% vnútorností, 18-30% hlavy a 1 4% minerálov. Veľká kranas obsahuje 54-65% mäsa, 8,1-13,4% vnútorností, 6,3% kaviár alebo mlieko, 11,8-16% čiapka. Mäso z malej stavridy obsahuje: 71,8% vody, 20,3 ° 0 bielkovín, 6,5% tuku, 1,4% minerálnych látok. Mäso z veľkej stavridy obsahuje 61,5-83,3% vody, 13,4-20,1% bielkovín, 0,4-2,7% tuku, 1,1-1,5% minerálnych látok. Kranas sa konzumuje vyprážaný alebo vo forme slanej nálevky.

12. Čeľaď Scornbridae. Repr. imp.:

Scomber scornbrus (modrá makrela)
Je to fusiformná ryba s modrým chrbtom, krížená čierno-čiernymi pruhmi a strieborným bruchom. Modrá makrela pozostáva zo 67,5% mäsa, 8,5% vnútorností, 14% viečka. Jeho mäso má 57,8% vody, 19-21% bielkovín, 7,5-24,3% tuku, 1,4% minerálov. Modrá makrela sa používa vo forme soľanky, ako studené marinády s rôznymi omáčkami.

Makrela (druh Scomber scombrus a Scomber colias)
Fusiformná ryba s tmavomodrým až zeleným chrbtom, so striebristými brušnými časťami. Makrela má nasledujúce gravimetrické zloženie: 50% mäsa, 14,5% vnútorností. Ťava obsahuje 67-72,5% vody, 18-24% bielkovín, 3,6-11,9% tuku, 1,4-2,8% minerálov. Makrelové mäso je husté a chutné a používa sa v polievky, marinády, soľanky, ako sú vyprážané ryby, soľanky, fašírky, krokety atď.

13. Čeľaď Thunidae. Repr. imp.:

Thunnus thunnus (tona):
-červená, biela, žltá, pruhovaná, čierna, tón bondoc
Ryby s vretenovitým telom, torpédového vzhľadu, vpredu silné a stredné, na končatinách ostré. Ryba pozostáva z 13,1-28,9% hlavy, 6,1-6,5% vnútorných orgánov, 0,9-1,2% pečene, 1,7-1,8% kože, 0,6-11, 5% váhy, 3,5-5,4% kostí, 15,2% bielkovín, 63-67% mäsa, 1,1% minerálov. Mäso je biele, chutné (červené mäso má silnejšiu štruktúru) a je drobivé. Je industrializovaný vo forme konzervy vo vlastnej šťave, v oleji, polokonzervách a kulinárskych prípravkoch, salámach, údených rybách.

14. Čeľaď Cybiidae a Scorpaenidae. Repr. imp.:

Sara sarda (tehla)
Ryba s vretenovitým telom, s tmavomodrým chrbtom, striebornými stranami s dvoma druhmi pruhov, strieborným bruchom. Conline ryby: hlava 10,5-18%, vnútorné orgány 4,4-12%, plutvy 1,8-2%, pečeň 0,9%, 15% bielkoviny, telo, mäso 68%. Dužina je biela a šťavnatá, mierne kyslastej chuti. Konzumuje sa čerstvý. Priemyselne sa vyrába v konzervovanom oleji, v ochutenom oleji, ako solené, údené ryby.

Sebasles marinus (ostriež morský)
Silné telo mosadzno-zelenej farby, na chrbte tmavšie a belavé, zvrásnené 5-9 olivovými prúžkami a s 2-3 bodmi na prvom chrbtovom krídle. Telo sebastesa je tvorené zo 47 - 56% vačkami, 18 - 31% z hlavy, 6 - 12% z vnútorností. Mäso má 71-79% vody, 15-19% bielkovín, 2-10% tuku. Dužina je hustej konzistencie, je biela, jemná, príjemná na chuť.

15. Čeľaď Pomatomidae. Repr. imp.:

Pomatomus salatrix (lufar)
Ryby s predĺženým telom, bočne sploštené, pokryté šupinami. Farba tela sivomodrá. Ryba má tieto zložky: hlava 18-33%, telo 60-72%, vnútorné orgány 8-13%, pečeň 1,5-2,9%. Mäso, ktoré predstavuje 50 - 58% tela, je chutné, silné konzistencie a bez väčšieho množstva tuku (chudé).

Hippoglossus nippoglossus (biela srsť)
Reinhardtius hippoglossojdes (modrá srsť) Hippoglossoides platessoides limandaides (cambula)
Ostatné druhy platýsov.
Platýs obyčajný má ploché, asymetrické telo s očami umiestnenými na vrchu. Platýs má 45 - 51% mäsa, 10 - 13% hlavy, 12% kostí, 12,5% vnútorností. Mäso obsahuje 77-80,4% vody, 15-18% bielkovín, 0,2-0,4% tuku. Mäso má jemnú konzistenciu a príjemnú chuť a môže byť použité v smaženej, rasolovej alebo aspikovej forme. Priemyselne sa platýs vyrába z horúcich marinovaných a údených rýb teplých a studených. Druhy srsti majú 59% mäsa, 17% hlavy, 4% kože, 10% kostí, 7% vnútorností a mäso má 77% vody, 3% tuku, 18,8% bielkovín, 3% minerálov

16. Čeľaď Mugilidae (Chefali). Repr. imp.:

Mugil cephalus (laban)
Ryba s valcovitým telom, pokrytá šupinami až po koniec ňufáka. Sivá farba na zadnej strane s 12 pruhmi, vrchné sú modré. Brucho je strieborné. Mäso je chutné, mastné, bez malých kostí a nie veľmi výživné. Jedia sa čerstvé alebo ako solené, údené a sušené ryby.

RYBIE TOXÍNY A INÉ VODNÉ DRUHY

Kaviárne toxíny. Vajcia niektorých rýb z morí Japonska a Číny (všeobecne Ázie), ako sú: Fugu nifobles, poecilonotum, vermikulárne-vermikulárne vrabce, vermikulárne, porfyreum, ocellatus, obscurum obsahujú toxín nazývaný tetrodotoxín (TTX). Toxín môže byť koncentrovaný v pečeni a veľmi málo vo svaloch. Tetrodotoxín je produkovaný niektorými druhmi morských baktérií, vrátane črevných baktérií niektorých morských živočíchov. Toxíny v rybách nie sú smrteľné, niektoré nepríjemné príznaky sa však radšej poraďte s lekárom.

KVALITA RÝB v časti tela skúmaná:
Faktor: A. - Ahoj. B. - Zmenené.

Stav tela: A. S nástupom stuhnutosti. B. S horlivými známkami hniloby.
Oči: A. - Čistá, opuchnutá, prechodná rodičovská rohovka B. - Zakalená a hlboko na obežnej dráhe
Ústa: A. Zatvorené. B. Veľmi otvorený
Uzávery: A. Dobre prilepené k žiabrom B. Mierne odstránené od žiabrov
Žiabre: A. Červené, bez zápachu a bez hlienu B. Špinavo vyzerajúce, pokryté hlienom; výrazný zápach hniloby
Hlien: A. Malý, priehľadný, bez zápachu B. Veľmi slizovitý, tmavý, páchnuce
Váhy: A. Lesklé a dobre zafixované B. Tmavé a ľahko spadnú
Chrbtica: A. Elastická, stlačením prsta stopa rýchlo zmizne B. Mäkká, ale nie elastická, odtlačok prsta nezmizne
Riť: A. Stiahnuté, konkávne a belavé B. Výrazné a špinavo červené
Telo: A. Ohnuté v ruke sa neohýba B. Pri ruke sa ľahko ohýba
Svaly: A. Tesne priviazané k chrbtici a rebrám B. Mierne oddelené od rebier