Všetko o sladidlách! Zdravé stravovanie Sloboda pre ženy
Mnoho ľudí používa sladidlá, aby sa vyhli cukru, a iní preto, lebo to skutočne potrebujú. Ale s orbitol, xylitol, maltitol, laktitol, aspartám, acesulfam-k, sukralóza sú názvy, vďaka ktorým myslíte iba na chemické zlúčeniny.
Patríte medzi tých, ktorí konzumujú kávu osladenú náhradou cukru alebo si často vyberáte ľahký nealkoholický nápoj? Ak nie, určite vás zaujali regály s čokoládou alebo diétnym džemom. S rozvojom potravinárskeho priemyslu a procesov výroby potravín sa výrazne zintenzívnilo používanie prísad (sladidiel), ktoré sa stali nevyhnutnými pre výrobu, skladovanie a diverzifikáciu mnohých výrobkov.
„Potravinárske prídavné látky sú označené obvyklým európskym číslovaním s trojmiestnym číslom, pred ktorým je písmeno E. Sladidlá, ktoré sa tiež nazývajú sladidlá (E 900), sú prísady používané na čiastočnú alebo úplnú náhradu cukru. Niektoré sú prírodné, ako napríklad polyoly (sorbitol, xylitol, maltitol, laktitol), a iné chemickej syntézy (aspartam, acesulfam-k, sukralóza), “vysvetlila profesorka Rodica Segal (Nadácia pre zdravé stravovanie).
sorbitol sa získava z glukózy. Spolu s maltitolom zaujíma sorbitol ústredné miesto v zložení diabetických potravín, pretože spôsobuje malé riziko z hľadiska hladiny cukru v krvi. Nízke riziko sa vysvetľuje nízkou mierou jeho absorpcie. Je tolerovaný diabetikmi, a preto je užitočný ako sladidlo aj ako využiteľný zdroj energie. Používa sa na výrobu cukríkov bez cukru, fondánov, čokolády bez cukru, pečiva, cukroviniek alebo na výrobu diabetického džemu. Odporúča sa, aby denný príjem nepresahoval 35 g, pretože množstvo väčšie ako 50 g/deň má laxatívny účinok.
maltitol je výsledkom zmeny v molekule prírodného cukru nazývaného maltóza. Z hľadiska technických vlastností má najbližšie k cukru. Nepoužíva sa v zmesi s žiadnym iným sladidlom, pretože je veľmi sladké. Prekročenie dennej dávky 30 g pre dospelých a 20 g pre deti môže spôsobiť nadúvanie a hnačky.
xylitol pochádza z xylózy, ktorá sa nachádza v mnohých druhoch zeleniny, ako je ovocie (banány, jahody, žlté slivky), zelenina (mrkva, hlávkový šalát, karfiol, špenát). Pomaly sa vstrebáva do tela a metabolizmom vytvára 4 kcal/g. Denne je možné tolerovať až 90 g xylitolu. Používa sa na výrobu zmrzliny, džemov a marmelád pre ľudí s cukrovkou, ale tiež na prípravu pečiva a cukroviniek: sušienky, koláče, koláče, rožky.
Fruktózový sirup je zmes rôzneho podielu fruktózy a glukózy získaná konverziou kukuričného škrobu na glukózu a jej konverziou na fruktózu. Má vysokú sladiacu schopnosť vďaka prítomnosti fruktózy a obsahuje toľko kalórií ako cukor. Nemôžu ho užívať diabetici ani ľudia s nadváhou. Početné štúdie naznačujú, že dlhodobá konzumácia fruktózového sirupu môže viesť k širokému spektru zdravotných problémov vrátane prírastku hmotnosti a obezity so zvýšeným rizikom vzniku cukrovky 2. typu alebo poškodenia pečene.
laktitol sa získava modifikáciou molekuly laktózy (mliečny cukor). Používa sa ako sladidlo na mrazené dezerty (zmrzlina), pečivo, cukrovinky vrátane mäkkých, tvrdých cukríkov a čokolády. Jeho metabolizmus nevyžaduje inzulín, a preto je vhodný pre diabetické výrobky. Spotreba 20 g laktitolu/deň neprináša negatívne (laxatívne) účinky ani u mimoriadne citlivých osôb.
aspartám sa získava chemickou syntézou a používa sa na sladenie diétnych nealkoholických nápojov. Rozkladá sa na teplo a nie je možné ho použiť na získanie prípravkov vyžadujúcich tepelné spracovanie. Jeden gram aspartámu má sladiacu schopnosť rovnajúcu sa 160 - 400 g sacharózy. Povolená denná dávka je 0-40 mg/kg telesnej hmotnosti, čo zodpovedá 8-10 g cukru. Používa sa v kombinácii s inými sladidlami na získanie krémov, cukríkov, želé, ale najmä na sladenie nealkoholických nápojov v kombinácii s acesulfamom K.
Acesulfam K.. Je to chemikália používaná na sladenie nealkoholických nápojov. Jeden gram acesulfamu má sladiacu schopnosť, ktorá sa rovná 120 - 200 g sacharózy. Nie je metabolizovaný v tele, vylučuje sa močom a jeho dlhodobá toxicita je nízka alebo takmer nulová. Povolená denná dávka je u dospelého človeka 0 - 9 mg/kg telesnej hmotnosti, čo zodpovedá 100 g cukru.
sukralóza je sladidlo pre chemickú syntézu získané zavedením atómov chlóru do molekuly cukru a má sladiacu schopnosť 600-krát vyššiu ako ona. Veľmi rýchlo sa vstrebáva a metabolizuje. Prítomnosť chlóru v jeho štruktúre a akumulácia v niektorých vnútorných orgánoch vyvolali výhrady k dlhodobej konzumácii, ako je to v prípade diabetikov. Odborníci zistili, že sukralóza sa môže konzumovať iba do 15 mg/kg telesnej hmotnosti denne.
„Bez ohľadu na ich typ sa odporúča, aby sa sladidlá a sladidlá konzumovali iba v situáciách, ktoré si vyžadujú vylúčenie cukru (diabetici) alebo znížený kalorický príjem (nadváha), a to iba v dávkach, ktoré nepredstavujú zdravotné riziko,“ uviedol Prof. Rodica Segal, Nadácia pre zdravé stravovanie.
Romalimenta potvrdzuje, že sladidlá zodpovedajú prísnym bezpečnostným predpisom
Pretože sladidlá sú bežnou potravinárskou prídavnou látkou, Federácia zamestnávateľov v potravinárskom priemysle (Romalimenta) uvádza, že vyhovujú prísnym normám bezpečnosti potravín a pred povolením na konzumáciu sú prísne testované.
V Európskej únii je úlohou Európskej komisie ustanoviť pravidlá používania potravinárskych prídavných látok na základe testov pred použitím a po použití, ktoré vykonáva Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (EFSA).
Advantam, ďalšie bezpečné sladidlo
Rumunská federácia zamestnávateľov potravinárskeho priemyslu (ROMALIMENTA) pod vedením výkonného riaditeľa Mihaia Vișana uvádza ďalšie testované a bezpečné sladidlo pre potraviny: Advantamul.
„Toto je koncentrované sladidlo podľa toho, ako sa používa, a môže byť stokrát alebo dokonca tisíckrát sladšie ako cukor alebo iné látky používané na sladenie potravín. V júli 2013 experti EFSA z hĺbkového výskumu dospeli k záveru, že Advantam je bezpečný a bezpečný na konzumáciu, “uvádza sa v nedávnom vyhlásení.
Na záver je potrebné povedať, že sladidlá používané v potravinárskom priemysle poskytujú ľuďom, ktorých zdravotné ťažkosti neumožňujú konzumáciu cukru, šancu na chutnú, príjemnú, ale aj bezpečnú stravu. Dokazujú tak svoju užitočnosť a prispievajú k udržiavaniu vyváženej stravy.