Všetko okrem „arašidov“ Augsburger Allgemeine
„To sú arašidy!", Povedzte Američanom a myslíte: „To nie je nič zvláštne." Arašidových orieškov sa v skutočnosti nachádza na celom svete dosť. Ale z dobrého dôvodu, ako uvidíme neskôr.
Ale v prvom rade: čo sú to vlastne arašidy? Predstavte si pekne žltý kvet, ako napríklad hrach, a jemnú rastlinu, podobne ako ďatelinu. Zhruba takto si musíte predstaviť arašidovú rastlinu. Ak ich o pár týždňov neskôr vytiahnete zo zeme, bude z ich koreňov visieť rad papúč - arašidy.
Zdravá návyková látka
Podobne ako zemiaky, aj túto užitočnú rastlinu objavili indiáni z Južnej Ameriky. Pravdepodobne sa najskôr pestoval v údoliach Peru; Dnes arašidy dobyli celý svet a pestujú sa hlavne v USA, Ázii a Afrike. Niet sa čomu čudovať, pretože arašid sa po položení na stôl v malých miskách rýchlo stane návykovou látkou.
Vzhľad arašidovej rastliny nie je klamný. Arašidy sú ako fazuľové struky zozbierané zo zeme s väčšinou dvoma plodmi. Arašidy teda nie sú vôbec oriešky, ale strukoviny. To z nich robí priamych príbuzných hrachu a šošovice. Podobne ako fazuľa sú nejedlé a pred konzumáciou musia byť najskôr uvarené, zvyčajne pražené. Podobne ako mäso sú arašidy najčistejšie bielkovinové usadeniny: 100 gramov obsahuje až 26 gramov bielkovín; ale aj veľa purínov.
Tešte sa, ale opatrne
Sú to látky, ktoré sa náš metabolizmus štiepia na kyselinu močovú a ktoré preto môžu vyvolať záchvaty dny. A je tu ešte jeden aspekt, ktorému by ste pri arašidoch mali venovať pozornosť: akonáhle už neurobia dokonalý dojem, mali by byť rozhodne vyhodení do koša. Pri nesprávne skladovaných arašidoch sa vytvára vysoko karcinogénny plesňový toxín. Nemusíte sa však veľmi báť, pretože arašidy sú z tohto dôvodu pomerne prísne kontrolované.
Arašidy vyzerajú nielen kypro, ale aj sú. Okrem bielkovín sa v arašidoch nachádzajú predovšetkým tuky, ktoré sú cenné pre zdravie. 100 gramov pražených arašidov obsahuje takmer 50 gramov tuku, z ktorých veľká časť je nenasýtená kyselina olejová a dinenasýtená kyselina linolová. Skrývať sa nemusia ani ďalšie cenné ingrediencie. Napríklad vitamín listová kyselina má 126 mikrogramov, čo je množstvo, ktoré sa vyrovná máloktorým iným potravinám. Naše telo potrebuje kyselinu listovú pre všetky procesy rastu a vývoja; zvyčajne ho nespotrebujeme dosť.
Sklad vitálnej látky
V opačnom prípade môžu arašidy bodovať s vitamínom E, vitamínmi B1, B2 a B6, ako aj s nikotínamidom (vit. B3), ktorý hrá dôležitú úlohu v prevencii rakoviny kože spôsobenej príliš veľkým slnečným žiarením. Kyselina pantoténová, niekedy označovaná ako vitamín B5, hrá dôležitú úlohu v celom metabolizme, biotín je dôležitý pre správne využitie našej genetickej informácie a niacín je potrebný na obnovu pokožky, svalov, nervov a DNA.
To všetko by hovorilo o hojnej konzumácii arašidov, ideálne z ekologickej výroby. Jeden dôležitý aspekt však stále chýba, aby sa arašidy dostali na váhu v plnej miere: minerály. Existuje značné množstvo draslíka, horčíka, vápnika, železa, fosforu, medi, zinku, fluóru, jódu, mangánu a síry.
Kulinárske obohatenie
Inými slovami, arašidy sú silové jedlá. Sú rovnako zdravé ako kalorické. Hobby kuchári by mali mať vždy na sklade balíček, pretože arašidy sa dajú použiť na vyčarovanie kulinárskych pôžitkov. Pri dôkladnom dávkovaní dodajú polievkam plnohodnotnú arómu, okorenia nakrájané šaláty, dresingy a strúhanku a sú tiež dobré ako prísada do pečenia, napríklad do brownies. Poskytujú vynikajúci efekt prekvapenia, napríklad v sklenenom rezancovom šaláte, vo farebnej zelenine alebo v zemiakovom guláši; alebo čo tak čokoládový puding s karamelizovanými arašidmi?
Čokoľvek: Pre najlepší kulinársky efekt kúpte arašidy v škrupinách, ošúpte ich a pražte ich v rúre na niečo viac ako 200 stupňov asi šesť minút. To sa potom dá použiť na výrobu nádherného arašidového masla: Najskôr si upražíte 250 g nesolených arašidov zbavených šupky so štipkou soli a dvoma polievkovými lyžicami oleja, ideálne arašidového, ale je možný aj slnečnicový olej. Potom arašidy posekáte na požadovanú veľkosť a zmiešate ich s dostatkom oleja, aby vznikla roztierateľná hmota. Hotovo.