Všetky perá; arrabbiata
Tohtoročné paradajky prešli prvou skúškou. Čakal som, kým budú chutné a sladké, aby som mohol pripraviť najlepšiu omáčku pre všetky cestoviny ‘arrabbiata.
prísady
Nahnevané perá
600 gr paradajok (dobre uvarené)
2 veľké strúčiky cesnaku
1 feferónka (surová alebo sušená alebo čili vločky)
1/2 lyžičky sušeného oregana
1 lyžička strúhaného cukru
5 veľkých listov čerstvej bazalky (alebo 3 kúsky petržlenovej vňate)
2 lyžice olivového oleja
250 gr penne
100 g mozzarelly (voliteľné; nepridáva sa v pôstnej verzii)
soľ korenie
Príprava
Nahnevané perá
- Dajte veľa vody do varu so soľou.
- Zahrejte olej. Pridajte nakrájaný cesnak a feferónku. Smažte na veľmi malom ohni, kým mierne nezhnednú.
- Pridajte olúpané a rozmixované paradajky do kuchynského robota (ak nemáte kuchynský robot, môžete ich nastrúhať) a oregano. Dochutíme soľou a korením podľa chuti. Priviesť do varu.
- Pridajte cestoviny do vriacej vody.
- Paradajkovú omáčku varíme na strednom ohni asi 15 minút. Občas to premiešajte, hlavne ku koncu. Ochuťte omáčku a ak vyzerá kyslo, pridajte cukor.
- Keď je omáčka hotová, veľmi jemne ju rozmixujte pomocou vertikálneho mixéra. Nemusíte to robiť dobre. Mixér som do neho vložil iba párkrát, pretože získa „zviazanejšiu“ a zamatovú konzistenciu.
- Pridajte nasekanú bazalku, scedené cestoviny a nalámané kúsky mozzarelly. Rýchlo miešajte, kým nie sú cestoviny pokryté omáčkou a mozzarella je rozpustená. Počas mixovania dochutíme soľou.
- Ihneď podávajte horúce posypané parmezánom alebo podľa chuti pecorinovým syrom.
1. Smažte cesnak a feferónku
3. Omáčku varíme viac ako 10 minút
4. Omáčku zľahka premiešame s bazalkou
5. Do omáčky pridáme cestoviny a mozzarellu.
(5 bodov/celkový počet hlasov: 23)
Monica Mihaly pred 5 rokmi - 5. júla 2012 14:36
Re: Nahnevané perá
senzationallllllll
Mám rád aj prázdne perá, potom s omáčkou
Anca Adela Scrofan pred 5 rokmi - 5. júla 2012 14:52
Re: Nahnevané perá
IMMMMMMMMMMMM, znie to lahodne
Simona-Adina Hotea pred 5 rokmi - 5. júla 2012 16:48
Re: Nahnevané perá
Je to druh omáčky, ktorú mám rada na čomkoľvek !
Laurentiu Aurel Mirica pred 5 rokmi - 6. júla 2012 00:44
Re: Nahnevané perá
veľmi dobrá omáčka, ale ak nemám mixér, čo môžem urobiť?
Ioana pred 5 rokmi - 6. júla 2012 09:32
Re: Nahnevané perá
Monica Mihaly pred 5 rokmi - 6. augusta 2012 22:02
Re: Nahnevané perá
ioana chcem urobiť zajtra a mám otázku
Mám surovú feferónku, vyjde silná pikantná omáčka?
možno to môže jesť aj moja dcéra?
Ioana pred 5 rokmi - 7. augusta 2012 08:52
Re: Nahnevané perá
záleží na tom, aké rýchle je korenie. Na trhu bežne nájdem feferónky, ktoré nie sú veľmi pálivé, preto radšej používam sušené, ktoré presne vedia, ako sú.
ochutnajte a oceníte jeho rýchlosť. ak je to len trochu rýchle, môžete to všetko dať potichu.
mihaela pred 5 rokmi - 27. augusta 2012 19:38
Re: Nahnevané perá
Ja som pripravila tento recept. je to výborné. Do nádoby som vložil feferónku, ale nechal som ju celú. po asi 5 minútach varu som to vybral. nejeme tak rýchlo a pre nás to stačilo. môj manžel bol nadšený.
Mariana Schofer pred 5 rokmi - 30. októbra 2012 18:16
Re: Nahnevané perá
V mnohých vegetariánskych receptoch vidím, že používate parmezán. Parmezán nie je vegetariánsky. Máte nejaký iný nápad, čo by som mohol použiť namiesto parmezánu?
Vďaka
Ioana pred 5 rokmi - 30. októbra 2012 18:52
Re: Nahnevané perá
Parmezán sa označuje ako lakto-vegetariánska verzia. namiesto toho môžete dať tofu alebo rovnaké množstvo kvasnicových vločiek pomlieť s kešu orieškami a trochou soli.
Mariana pred 5 rokmi - 30. októbra 2012 19:58
Re: Nahnevané perá
Som lakto-vegetarián, ale parmezán sa získava zo zvieracieho tvarohu. Živočíšne renet. Neexistuje žiadna vegetariánska verzia parmezánu. Myslel som, že ak poznáte iný druh syra alebo syr, ktorý sa nezískava z tvarohu.
Ioana pred 5 rokmi - 31. októbra 2012 09:37
Re: Nahnevané perá
Nevedel som, že lakto-vegetariáni nejedia parmezán! budem si pamätať.
Ioana pred 5 rokmi - 31. októbra 2012 10:55
Re: Nahnevané perá
Och, spomenul som si. Pozerali ste sa na balíčky s „cestovinovým syrom“? a tie sú so zvieracím renetom?
Mariana pred 5 rokmi - 31. októbra 2012 12:10
Re: Nahnevané perá
Ďakujem pekne za odpoveď. Áno, je ťažké pre vegetariánov, že sa musíme pozrieť na to, čo každý výrobok obsahuje. Nežijem v Rumunsku, ale v Londýne, ale tu používam iba jeden druh syra, syr Ceddar, ktorý je vegetariánsky, ale cestoviny veľmi nefungujú. .A v Rumunsku existuje vegetariánsky syr získaný oparením a nie tvarohom (Dalia). Nakoniec som tu našiel vegetariánsky parmezán, ktorý však stále nie je vegetariánsky, pretože používam vaječný proteín, ktorý zase nie je vegetariánsky. Zložité, že? Povedz mi o tom? Pripravila som od vás niekoľko receptov a vyšli super. Mám prosím ešte jednu otázku. Pri mnohých koláčoch používate ako prísadu vajíčko. Máte predstavu, čím by som toto vajce mohol nahradiť, aby recept dobre vyšiel?
Este raz dakujem za odpoved a cas.
Ioana pred 5 rokmi - 31. októbra 2012 13:22
Re: Nahnevané perá
namiesto žĺtka môžete použiť sójový lecitín (videl som omáčky „uviazané“ niečím takým, zdá sa, že to funguje ok). Myslím, že sa dá použiť aj na koláče. a ak sa nachádzate v Anglicku, určite nájdete vegánsku náhradu vajec pod názvom „Prírodná náhrada vajec“.
Mariana Schofer pred 5 rokmi - 31. október 2012 19:33
Re: Nahnevané perá
Zo srdca ďakujem, o prírodnej náhrade vajíčok som nevedela.
Prajem ti dobre.
claudiu pred 5 rokmi - 12. decembra 2012 13:07
Re: Nahnevané perá
Môžem použiť sušenú bazalku. a namiesto paradajok dam domaci vyvar. ak áno, koľko ml vývaru. Vďaka.
Ioana pred 5 rokmi - 12. decembra 2012 13:23
Re: Nahnevané perá
nie je to ideálna situácia, ktorú navrhujete. môžete dať vývar, ak je hustejší. napríklad vývar mojej babičky je ako paradajkový džús a na niečo také sa nehodí, navyše už má špecifické korenie.
Olga pred 4 rokmi - 13. januára 2013 20:01
Re: Nahnevané perá
Ioana, pobozkaj ruku na večeru! Recept sa mi páčil!
Celé paradajky som použila v paradajkovej šťave, olúpala som ich a dala som ich do roboty. Použila som aj sušenú bazalku, ktorú som dala s oreganom do omáčky.
Ďakujeme za tip na zomletie vločiek kešu droždia. Čítala som o kvasnicových vločkách, ale ich vôňa sa mi príliš nepáči, takže „zriedená“ s kešu je veľmi dobrá
Marinescu Amalia pred 4 rokmi - 22. januára 2013 16:38
Re: Nahnevané perá
teraz ako v zime namiesto rajčín chcem použiť zemiakovú kašu, asi toľko, koľko potrebujem na 250 gramov cestovín ?
Melánia pred 3 rokmi - 26. júla 2014 10:55
Re: Nahnevané perá
mozzarella. PECORINO, je to niečo iné. mixér nepoužívajte, pretože z neho vychádzajú odpadky
Do paradajkovej omáčky vložte uvarené cestoviny, potom pecorino a opatrne premiešajte, aby z mixéra nevychádzali zvratky. ovčí syr sa musí mierne roztopiť
Melánia pred 3 rokmi - 26. júla 2014 o 11:00
Re: Nahnevané perá
Ioana pred 3 rokmi - 28. júla 2014 13:47
Re: Nahnevané perá
melania, takto robím recept s čerstvými paradajkami, nie s paradajkami v konzerve. Mám rada jemnú omáčku.