Vyberte si správny typ pečiva; čisté zdravie; výhody a kontraindikácie
biely chlieb je vyrobená z rafinovanej múky (bielej), ktorá obsahuje iba strednú časť pšeničného zrna (endosperm). Tým, že chudne na vlákninu, je lepšie tolerovaný v zažívacom trakte, ale tiež menej bohatý na minerály a vitamíny. Biely chlieb má asi 270 kilokalórií na 100 gramov. Je to chutné, ale vôbec nie výživné. Má iba škrob, prvok, ktorý sa po dosiahnutí zažívacieho traktu veľmi rýchlo premení na glukózu a ako negatívny účinok zvyšuje hladinu cukru v krvi a môže spôsobiť cukrovku 2. typu alebo obezitu.
Čierny chlieb má priaznivý účinok na vyrovnanie metabolizmu tým, že stimuluje črevný priechod a je prirodzeným zdrojom vitamínov, minerálov a vlákniny. Výhody konzumácie čierneho chleba spočívajú vo zvýšenom príjme vlákniny, vitamínov (B1, B2, B6, E) a minerálov (horčík, fosfor, vápnik a draslík). Odporúča sa pre každú vyváženú stravu a pri liečbe obezity, pretože je nízkokalorická (približne 218 kalórií na 100 g).
Vďaka vysokému obsahu vlákniny pomáha detoxikovať organizmus, predchádza rakovine tráviaceho traktu, bojuje proti zápche, kolitíde, nadúvaniu a pomáha pri liečbe kožných ochorení. Tiež vďaka vysokému obsahu minerálov a vitamínov má pozitívne účinky na srdcovo-cievne ochorenia (ateroskleróza, ischemická choroba srdca), ako aj preventívne a zmierňujúco pôsobí pri cukrovke.
Celozrnný chlieb je vyrobený z celozrnnej múky (okrem endospermu obsahuje otruby a choroboplodné zárodky). Obsahuje až 2-krát viac vitamínov, minerálov a vlákniny ako biele pečivo, vďaka čomu je zdravší a plnší. Kalorický príjem celozrnného chleba je 230 kilokalórií na 100 gramov.
Chlieb graham musí obsahovať pšeničnú múku a ražné proso. Spotrebitelia by si mali pozorne prečítať štítky s zložením, dátum spotreby a štítky s alergénmi, pretože inak riskujeme, že zjeme upravený chlieb, ktorý je označený ako graham.
Chlieb s otrubami Je veľmi bohatý na vitamíny skupiny B a veľmi dobrý zdroj vlákniny. Rovnako ako celozrnný chlieb sa odporúča striedať ho s inými druhmi chleba, najmä pre deti, pretože pri trávení takéhoto druhu chleba je asimilácia dôležitých prvkov (železo, horčík, vápnik) ťažká. Chlieb s otrubami má 230 kilokalórií na 100 gramov.
ražný chlieb Je bohatší na vlákninu ako biele pečivo, čo urýchľuje tranzit cez črevo a robí z neho jedno z prírodných riešení boja proti zápche. Na druhej strane celulóza úplne prítomná v ražnom chlebe sťažuje jej asimiláciu - preto sa odporúča striedať ju s inými druhmi chleba. Jeho kalorický príjem je 230 kilokalórií na 100 gramov.
Chlieb typu chleba je tučnejší, sladší a obsahuje viac bielkovín ako bežný chlieb - kvôli svojmu zloženiu (extra rafinovaná múka, cukor, tuk, mlieko). Je tiež najkalorickejší: má 270 - 320 kilokalórií na 100 gramov.
palica sú vyrobené z cesta, ako je obvyklé, z chleba (z bielej múky, vody a droždia), iba sú rozotreté v hrubých plechoch s dĺžkou tri - päť cm, nechajú sa kysnúť, potom sa pečú na sporáku alebo v rúre. Koláče sú o niečo hrubšie.
Olivový chlieb Dá sa veľmi dobre pripraviť doma, keď sa k tomu pridá obvyklé chlebové cesto a kúsky olivy. V obchode sa nachádzajú na špecializovaných miestach, skôr v pekárňach. Môže byť tiež pripravený so zemiakmi, cibuľou atď.
Francúzsky prútik predáva sa čerstvý, s chrumkavou kôrkou a prevzdušneným jadrom. Tento druh chleba však musí dodržiavať prísne pravidlá. Hůlka má priemer 5,6 cm a dĺžku 60 alebo 100 cm a hmotnosť 200 alebo 250 g, vyrába sa denne a nesmie obsahovať prísady. Recept zvyčajne obsahuje bielu múku, vodu, droždie a soľ, ale francúzski remeselníci nahrádzajú droždie podľa preferencií: „poolish“ alebo „biga“ pre špeciálnu textúru.
Organický celozrnný chlieb Hlavné vlastnosti, ktoré zvýrazňujú celozrnný chlieb v porovnaní s inými druhmi chleba, sú tieto:
- Múka sa získava zomletím celého zrna pšenice (preto sa nazýva celozrnná). Celozrnný chlieb je teda najbohatší (v porovnaní s inými druhmi chleba) na minerály, vlákninu, aminokyseliny, sacharidy, lipidy atď.
- Kvalita biopotravín potvrdzuje, že pšenica sa pestuje bez chemických hnojív a bez insekticídov a chlieb sa získava z tejto organickej múky, pramenitej vody, droždia a celej soli.
- Tento chlieb neobsahuje prísady (kypriace ani iné éčka).