Vezmite Dr.
Veľa zje - a zle. Verí svojmu žalúdku - nie lekárom. Je neuveriteľné, že „Essais“ od Michela de Montaigne týkajúce sa pôžitku a bremena stravovania sú staré 450 rokov. Ukážka z čítanky vášho prekladateľa Hansa Stiletta
"Vždy v nás existujú nepravidelné a nevyspytateľné zmeny." Napríklad najskôr som našiel reďkovky stráviteľné, potom nestráviteľné a teraz ich môžem dostať späť. Aj na niektorých iných veciach si všimnem, že sa mi mení vkus a tolerancia žalúdka. Takže som najskôr prešiel z bieleho na červené víno, potom z červeného späť na biele víno. ““
Táto súhra túžby jesť a piť podľa Montaigneho vyplýva z potreby našej telesnej existencie, ktorá je „prirodzená a nevyhnutná“, zatiaľ čo iné potreby sú „prirodzené, ale nie nevyhnutné, ako spiace ženy“ alebo „ani prirodzená, ani nevyhnutná“ a takmer všetky patria k tomuto druhu u ľudí, pretože sú úplne nadbytočné a umelé; pretože je úžasné, s čím málo je príroda spokojná a ako málo nás necháva, aby sme si ju priali. Rafinované prípravy v našich kuchyniach nemajú nič spoločné s ich prikázaniami. Stoici tvrdia, že človek sa môže živiť jednou olivou denne. ““
Práve tomuto sociálnemu a spoločenskému aspektu príjmu potravy prikladá Montaigne veľký význam a ku ktorému sa stále vracia ...: „Pre mňa nie je žiadna príprava jedla taká chutná, žiadna omáčka tak chutná ako tá, ktorú si doprajete v dobrej spoločnosti.“ ...
Avšak pre kultúrnika môže byť rovnako dôležitá ako príjemná večera - oddávajúc sa svojmu naturalizmu, venuje sa väčšine svojich prezentácií jedlu a pitiu, menej okolnostiam konzumácie ako jej téme, a tu ide k úplnosti: žiadny detail nie je jeho podrobný, žiadny príliš obyčajný zvyk, žiadna prchavá túžba. Zatkne ich všetkých čiernobielo:
"Milujem všetky druhy mäsa, ktoré to znesú, jemne vyprážané, a milujem ich dobre zavesené, niektoré dokonca až kým výrazne nevoňajú." Jediné, čo mi všeobecne prekáža, je tvrdosť (zatiaľ čo som ľahostajný a tolerantný ku všetkým ostatným vlastnostiam) - takým spôsobom, že mi na rozdiel od prevládajúcej chuti niekedy pripadajú aj ryby príliš čerstvé a príliš pevné. “Montaigne„ je do rýb vyslovene blázon; Vďaka tomu sú pre mňa chudé dni tučné, dni pôstu až do sviatkov. Zdieľam názor niektorých ľudí, ktorí tvrdia, že ryby sú ľahšie stráviteľné ako mäso. A tak, ako mi svedomie zakazuje jesť mäso v dňoch rýb, tak sa miešala aj moja chuť, ryby a mäso. ... väčšinou jem solené; Ale mám radšej nesolený chlieb a môj pekár nedodáva môj stôl nikomu inému, čo je v rozpore s miestnymi zvykmi.
Keď som bol mladý, väčšinou mi vyčítali, že som odmietal robiť veci, ktoré ľudia v tom veku zvyčajne radi jedia: cukríky, konzervy a pečivo. Môj školiteľ bojoval proti tejto neochote zaobchádzať ako s určitým druhom liečenia a takéto odmietnutie, nech už to súvisí čokoľvek, nevykazuje nič iné ako nevkus. Ktokoľvek, kto vyhná chlapca z jeho tvrdohlavej a tvrdohlavej záľuby pre čierny chlieb, slaninu a cesnak, ho vyženie z pôžitkárstva. ““
V každom prípade s uspokojením poznamenáva: „Moja výchova dokázala (aj keď nie bez námahy), že dokážem bez rozdielu nájsť vkus na všetko, čo je jedlé a pitné, až na pivo.“ ... Je zrejmé, že na to má Ústa trochu príliš plné, zdá sa, že čudné túžby malého Micheaua sú prvými znakmi hlbšieho príklonu k anti-vegetariánstvu, ako sa prejavili vo veľkom Michelovi: „Šaláty ani ovocie mi príliš neholdujú, ibaže na melónoch. “
Toto tvrdenie, opäť zdobené s jedinou výnimkou, by sa nemalo brať príliš doslovne. . Keď Montaigne v roku 1581 trpel florentským letom, hľadal úľavu dokonca aj vegetariánskou stravou sui generis: „Jedol som iba ovocné a cukrové šaláty.“ jeho chválospevy na nemeckú kuchyňu, podľa ktorých v nej malo významnú úlohu vegetariánske jedlo: „Nemci podávajú hrncové jedlá, omáčky a šaláty v úplne neobvyklom množstve a bohatosti. Dostali sme jedlá z dule, polievky pokryté konzervovanými jablkovými krúžkami a šaláty z bielej kapusty. Nikdy predtým sme nejedli také chutné jedlá, aké sú tam bežné. A: Slivkový kompót a koláče z jabĺk a hrušiek sa podávajú ako príloha k mäsu. Jediným čerstvým ovocím sú hrušky a vynikajúce jablká, plus orechy a syr. “A na záver:„ Vajcia sa nám nikdy nepodávali, iba natvrdo a nakrájané na štvrtiny na šaláte, ktorý je tam veľmi dobrý, a bylinky sú vždy čerstvé. „...
Na otázku, akú úlohu pre neho zohrávali zdravotné aspekty stravovania a pitia. pripúšťa, že „slabým žalúdkom treba predpisovať prísne a umelo pripravené jedlá“. To však neplatí pre zdravých, pretože je pre nich najlepšie „jednoducho sa riadiť tým, čo im určuje ich prirodzený apetít. To isté robia aj naši lekári, ktorí jedia svoj melón a pijú s ním mladé víno a svojich pacientov nútia, aby vyrábali sirup a chlebovú pastu. ““
To by samozrejme viedlo k tomu, že by s ním bola nesprávna osoba. "Či už som zdravý alebo chorý, vždy som sa ochotne odovzdal túžbam, ktoré sa vo mne urgentne miešali." Priznávam svoje sklony a túžby, ktoré majú výrazný vplyv. Nerád liečim zlo zlom. Neznášam lieky, ktoré sú viac zaťažujúce ako choroba. Mať obličkovú koliku a zároveň byť porazený zákazom dopriať si ustrice, to sú dve zlá pre jedného. Choroba nás obťažuje na jednej strane, strava na druhej. Pretože vždy riskujete nesprávny výpočet - riskujme to a užívajme si radosti zo života! “Dobre si uvedomuje, že„ zdravšie je, ak budete jesť pomaly a tak málo naraz. Zároveň by som rád uspokojil aj váš apetít a hlad. Všetka chuť do jedla by mi bola odobratá, ak by som sa mal podľa pokynov lekára mučiť tromi alebo štyrmi mizernými jedlami denne ... “
Najdôležitejším pravidlom správania pre neho je neodchýliť sa od bežného spôsobu života bez potreby: „Môj spôsob života zostáva vždy rovnaký, či už som zdravý alebo chorý: rovnaká trieda a rovnaká posteľ, rovnaké jedlo, rovnaký nápoj, čo je pre mňa užitočné. Na tom nezmením najmenšiu vec, až na to, že si viac toho, čo zjem, viac-menej prispôsobujem svojej chuti a kapacite. Zdravie pre mňa znamená udržiavanie môjho bežného stavu v pokoji. ... Každá zmena, nech už sa deje čokoľvek, je zmätená a poškodená. Kto chce veriť, že gaštany sú škodlivé pre obyvateľov Périgordu alebo Luccy, alebo že mlieko a syry škodia horským farmárom! Chorým sa však predpisuje nielen nový, ale opačný spôsob života - zmena, ktorú by žiadny zdravý človek nevydržal. ““
Na základe súhlasu cituje Tiberia, ktorý hovorieval: „Každý, kto žije dvadsať rokov, by mal mať možnosť rozhodnúť sa na vlastnú zodpovednosť, čo mu škodí alebo pomáha, a preto sa zaobíde bez lekárskej pomoci.“
Čo by si mal myslieť o tom, keď sa tento muž, ktorý bol tak ťažko zasiahnutý kamenným utrpením, urputne držal svojej mäsožravej chamtivosti? Nemá rád žiadne mäso a miluje ho korenené a tiež takmer surové. ... Akokoľvek vrúcne vie chváliť svoje zdravie, v prípade pochybností uprednostňuje uspokojenie svojich túžob. V kúpeľoch Lucca ... každý deň vypije neskutočné množstvo liečivej vody, viac ako tri litre na jeden šup. Jeden si kladie otázku, ako by mohol prežiť tak drastickú liečbu! Napriek tomu na oslavách štyristých narodenín nášho filozofa života v Bordeaux v roku 1933 renomovaný klinik Dr. Maurice Creyx tvrdil, že Montaigne sa osvedčil ako posmrtný Dr. med. honoris causa byť menovaný.
Takéto ocenenie by malo tiež zapamätať jeho slová o pití, v ktorých sám ukazuje pochopenie pre ich excesy: „U mňa je chuť a dispozícia viac proti pitiu ako rozumu; Odhliadnuc od toho, že sa vo svojich názoroch rád podriaďujem autoritatívnym názorom starých ľudí, považujem to za hlúposť a pokoru, napriek tomu za menej zlomyseľnú a škodlivú ako tie ostatné, ktoré takmer všetky ovplyvňujú spoločenský život oveľa bezprostrednejšie; a ak si nemôžeme dovoliť potešenie bez toho, aby sme zaň museli zaplatiť cenu (ako sa všeobecne predpokladá), zdá sa mi, že tento zlozvyk stojí naše svedomie najmenej. ““
Aj keď pitný zvyk Nemcov cituje nie práve lichotivým spôsobom, v porovnaní s Francúzmi ho dômyselne predstavuje ako chvályhodný: „Nemci pijú takmer každé víno s rovnakým pôžitkom. Majú tendenciu prenasledovať ho cez hrdlo, než aby vám ho nechali rozpustiť v ústach, a vďaka tomu jazdia oveľa lepšie: Vaša túžba je uspokojená oveľa bujarejším a rýchlejším spôsobom. Naproti tomu francúzsky zvyk, ktorý v rámci starostlivosti o zdravie vypije iba dve jedlá, a dokonca aj mierny pitie, znamená, že Bakchusove dary sú použité príliš šetrne. Musíte tomu venovať viac času a vytrvalosti.
Starí ľudia trávili celé noci pitím a často sa držali dní; takže aj my by sme mali merať svoju dávku výdatnejšie a dôraznejšie. Potešenie, ktoré si chceme vychutnať odmenou, musí v priebehu nášho života zaberať viac miesta. Rovnako ako chlapci v obchode a ťažkí robotníci by sme si nemali nechať ujsť žiadnu príležitosť na pitie a nikdy nedostať túžbu z hlavy.
Ťažkosti staroby znamenajú, že človek potrebuje určitú podporu a silu; mohli by preto vo mne vzbudiť oprávnené želanie uchýliť sa k pitiu, pretože je to takmer posledné potešenie, ktoré nás po rokoch oberá. Teplo života, ako hovoria priatelia na pitie, najskôr vylepší nohy; to platí pre detstvo. Odtiaľ stúpa do strednej výšky, kde trvá dlho a podľa môjho názoru nám poskytuje jediné skutočné potešenie z fyzickej existencie, v porovnaní s ktorými sú ostatnými chtíčmi ospalé hlavy. Ku koncu sa teplo života dostane do hrdla ako ťahanie a potom pomaly odvádza paru, kde sa zastaví. ...
Platón zakazuje dospievajúcim piť víno pred osemnástym rokom života - a dospelým osobám, aby sa intoxikovali pred štyridsiatym rokom života; ale potom, prikáže, treba sa tým pobaviť a dopriať Dionýzovi čo najväčší vplyv na hostinách, tomuto dobrému Bohu, ktorý vracia šťastie mužom a mladým starým; a ako oheň zmäkčuje železo, tým aj zmierňuje a zmierňuje vášne duše.
Vo svojich „zákonoch“ považuje Platón spoločnosti pre pitie za úplne užitočné (za predpokladu, že je prítomný niekto, kto vedie korónu, udržuje všetkých pod kontrolou a stará sa o poriadok), pretože intoxikácia umožňuje uvoľnenie a spoľahlivosť každému rozpoznať povahu každého človeka a tiež vek. Nabádajte ľudí, aby sa bavili tancom a hudbou - čo je pre nich dobré, ale na ktoré si netrúfali, keď boli triezvi. Ďalej hovorí, že víno môže pomôcť vyrovnať dušu a prinavrátiť telu zdravie. ““
Montaigneho alimentárne a kulinárske eros oživuje aj jeho jazyk, keď nejde o jedlo a pitie, ale o iný druh príjmu potravy: duchovný. Jeho vysvetlenie v pedagogickej oblasti je obzvlášť pôsobivé z dôvodu jeho zrozumiteľnosti a vizuálnej sily: „Hodiny by mali byť čiastočne konverzačné, čiastočne pomocou kníh; Učiteľ niekedy predloží originálne výňatky autora, ktoré sú vhodné na vzdelávacie účely, a niekedy sa buničina a jadro študentovi podajú dobre žuvané. Ale ak samotný učiteľ nie je dostatočne oboznámený s knihami, aby našiel všetky krásne pasáže, ktoré obsahujú, môže mu byť pridelený spisovateľ, ktorý mu v prípade potreby vždy pomôže, aby mohol stále dosahovať svoj učiteľský cieľ, dodáva potrebné jedlá na duchovné kŕmenie svojich žiakov. Môj spôsob výučby dáva mysli niečo, aby správne hrýzla a jedla. ““
Text oproti je výňatok z nového vydania čitateľa „Essai“, ktorý komentoval Hans Stilett: O túžbe žiť na tejto zemi. Potulky svetom Montaigne. Iná knižnica, Berlín. 270 strán, 18 €.