Vyberte si vlastné olivy z olivovníka

Nie každý, kto vlastní olivovník, sa musí zaoberať zberom olív. Pretože olivovník kvitne a plodí iba vtedy, keď sa cíti dobre po celý rok, je často uchovávaný v kvetináčoch v Nemecku ako čisto okrasná rastlina. Potom je strom ťažko schopný úplne sa rozvinúť a vyprodukovať olivy.

Iba na juhu krajiny, vo vinohradníckych oblastiach, kde sú teploty aj v zime miernejšie, je možné olivovník vysadiť vonku na priaznivom mieste. Tam môže vyrábať olivy. Výnos však nebude taký vysoký ako v slnečnom Španielsku, Grécku alebo Taliansku. A dokonca aj tí, ktorí majú pre svoje olivovníky ideálne miesto, musia byť trpezliví.

Kým strom neprináša prvé plody

Nikto by nemal čakať, že mladý, novo vysadený olivovník už bude plodiť. Trvá asi sedem rokov, kým prvýkrát zakvitne. Aby mohla prinášať ovocie aj na jeseň po odkvitnutí, musia sa kvety pohnojiť. Spravidla sa to deje vetrom. Prenesie peľ. Ak sa chcete ubezpečiť, že dôjde k hnojeniu, môžete vietor zmierniť pomocou malej kefky.

Napriek hnojeniu nie je možné v prvých rokoch očakávať veľké výnosy. Olivovník poskytuje väčšinu olív, keď majú okolo 20 rokov. Ak má olivovník v Nemecku prinášať ovocie, musí prežiť zimu bez ujmy. Aby ste to dosiahli, musia byť kmeň a zrná stromov chránené pred mrazom špeciálnymi rohožami. Pre korene sa odporúča zahrievanie koreňov. Olivovník musí byť vysadený tak, aby bol v zimnom období dostatočne slnečný.

Kedy sa dá zberať?

Ak všetko dobre dopadlo, olivovník rozkvitol a kvety boli prihnojené, prvé olivy budú viditeľné na jeseň. Nezrelé olivy sú vždy zelené. Zatiaľ by sa nemali zbierať, pretože chutia veľmi trpko. V Španielsku sa nezrelé zelené olivy zbierajú, iba ak sa má vyrobiť veľmi kvalitný olivový olej. Pretože nedozreté plody obsahujú veľa zdravých polyfenolov.

V ďalšom štádiu dozrievania olivy pomaly menia farbu zo zelenej na žltozelenú a nakoniec zelenofialovú až červenofialovú. Teraz ovocie už nie je tvrdé, ale ani mäkké. V tejto fáze bude mať prístup producent olivového oleja. Ale tieto olivy sú vhodné aj na konzumáciu. Samozrejme nie čerstvé zo stromu, pretože olivy musia byť nakladané skôr, ako si ich budete môcť vychutnať (pozri: → Olivy si zbierajte sami).

Zrelé olivy sú vždy čierne, dnu a von. Aj olivový kameň je čiernej farby. Zrelosť ovocia so sebou prináša ďalšie zmeny:

Zrelá oliva je mäkká.
V porovnaní s nedozretou olivou obsahuje iba pár trpkých látok.
Znížil sa aj obsah polyfenolov. Napriek tomu je zrelá oliva tiež veľmi zdravá.
Zrelé olivy obsahujú viac mononenasýtených mastných kyselín ako zelené olivy.
Majú vyšší obsah kalórií.
Chutia sladšie.
Olivový olej vyrobený z úplne zrelých plodov je väčšinou zlatožltý.
Olivový olej vyrobený z úplne zrelého ovocia nevydrží tak dlho ako olej vyrobený zo zelených olív.

V závislosti na podnebí a polohe sa zberová sezóna začína v októbri a končí v januári, februári alebo dokonca v marci. Pretože však podnebie tiež nie je rovnaké každý rok, je dosť možné, že olivy budú mať vami požadovaný stupeň zrelosti koncom októbra jedného roka, najskôr však v polovici novembra.

Ak sami vlastníte malú olivovník, zvyčajne len ťažko budete schopní zozbierať toľko ovocia, že sa oplatí kúpiť si olivový mlyn. Ak chcete zbierať plody na konzumáciu, nemali by ste ich zbierať, keď sú zelené. Počkajte teda, kým sa začnú meniť zo zelenej na fialovú. Ale potom by ste mali pracovať rýchlo.

Rôzne spôsoby zberu

Pre jednotlivé olivovníky sú k dispozícii tri rôzne metódy;

Rukou
S hrabľami
So sieťou

Výnos olív z jedného stromu v Nemecku je spravidla taký nízky, že najlepšou radou je zbierať ovocie zo stromu ručne. To má tú výhodu, že pri zbere olivy nezraníte. Natrhané olivy je možné ihneď spracovať.

Ak je na strome veľa olív, možno bude užitočné ich pomocou hrablí odstrániť z konárov. To je rýchlejšie a nemusíte sa obávať, že olivy prekročia vami preferovaný stupeň zrelosti.

Ak je to starý olivovník s ťažko hrčatými konármi, ku ktorému sa dá len ťažko dostať, je možné počkať, kým olivy samy dozrejú zo stromu. Prípadne môžete skúsiť udrieť palicou o konáre, aby zrelé ovocie opadalo. Olivy sa zo stromu profesionálne otriasajú pomocou špeciálnych vibrátorov. Pod olivovník natiahnite veľkú sieť a použite ju na zachytávanie padajúcich plodov.

Viac zaujímavých tém o olivách

Čerstvé olivy majú rady čerstvé ovocie priamo z Buampflückenu a jete? To nefunguje hneď, pretože olivy sú príliš horké ...

Všetko o najdôležitejších španielskych odrodách olív. Od najslávnejšej olivy picual po najobľúbenejšiu olivu v Španielsku, olivu arbequina.