Vybrané otázky a odpovede o kuchynskej soli - DGE

kuchynskej

Aktuálne

Viac chutných receptov nájdete tu.

Poznáte už našu kuchársku knihu a naše kartičky s receptami?

Vybrané otázky a odpovede týkajúce sa kuchynskej soli

  1. Čo je to kuchynská soľ?
  2. Na čo telo potrebuje kuchynskú soľ?
  3. Aký vysoký je príjem kuchynskej soli v Nemecku?
  4. Ako sa určuje príjem kuchynskej soli v populácii?
  5. Existuje orientačná hodnota pre príjem kuchynskej soli?
  6. Jedia Nemci príliš veľa kuchynskej soli?
  7. Čo sa stane, ak sa spotrebuje príliš veľa kuchynskej soli?
  8. Čo je vysoký krvný tlak a kedy je vysoký krvný tlak prítomný?
  9. Čo sa myslí pod neoptimálnym krvným tlakom?
  10. Čo sú hodnoty systolického a diastolického tlaku krvi?
  11. Koľko ľudí v Nemecku má vysoký krvný tlak?
  12. Vysoký krvný tlak sa vyskytuje aj u detí?
  13. Reagujú všetci rovnako na vysoký príjem soli? Existujú takzvaní ľudia „citliví na soľ“?
  14. Ktoré potraviny obsahujú veľa kuchynskej soli?
  15. Ako zistíte obsah soli v balených potravinách?
  16. Čo môžem urobiť, ak chcem znížiť príjem kuchynskej soli?
  17. Existujú v Nemecku národné stratégie na zníženie spotreby kuchynskej soli?
  18. Obhajuje DGE opatrenia na zníženie spotreby kuchynskej soli u obyvateľov Nemecka?

1. Čo je kuchynská soľ?

Stolová soľ je soľ používaná na ľudskú konzumáciu, známa tiež ako kuchynská soľ alebo kuchynská soľ. Skladá sa hlavne z chloridu sodného (NaCl) a je hlavným zdrojom sodíka a chloridov v potrave. Vďaka svojim chuťovo-ochranným vlastnostiam sa pridáva hlavne do spracovaných potravín, ako je chlieb, mäso, klobása a syr.

2. Na čo telo potrebuje kuchynskú soľ?

Stolová soľ je hlavným zdrojom sodíka a chloridov v potrave. Asi 90% sodíka alebo chloridu sa dodáva do tela kuchynskou soľou. Ako prevládajúce elektrolyty v extracelulárnej tekutine z hľadiska množstva sú sodík a chlorid nepostrádateľné pre určité funkcie tela, ako sú napr. B. udržiavanie rovnováhy tekutín v bunkách a regulácia krvného tlaku.

3. Aký vysoký je príjem kuchynskej soli v Nemecku?

U žien vo veku od 18 do 79 rokov je priemerný príjem soli 8,4 g/deň. Vo vekovej skupine 50 až 59 rokov je príjem najvyšší pri 9,2 g/deň. U mužov vo veku od 18 do 79 rokov je priemerný príjem soli 10,0 g/deň. Tu majú najvyšší príjem 30 až 39 roční muži 10,6 g/deň. Tieto informácie pochádzajú zo „Štúdie o zdraví dospelých v Nemecku“ (DEGS) 1 .

4. Ako sa určuje príjem soli v populácii?

Existujú dva spôsoby stanovenia príjmu kuchynskej soli v populácii. Na jednej strane možno príjem kuchynskej soli určiť na základe spotreby (napr. Prostredníctvom stravovacích protokolov). Na druhej strane, príjem kuchynskej soli v populácii možno určiť z vylučovania sodíka v moči.

Stanovenie príjmu kuchynskej soli na základe prieskumov spotreby okrem iného poskytuje. Z dôvodu možného podcenenia konzumácie jedla v dôsledku samohodnotenia účastníkov a neistého alebo chýbajúceho záznamu o pridaní/opätovnom solení sú iba nepresné výsledky. Zaznamenávanie príjmu kuchynskej soli vylučovaním sodíka do moču poskytuje presnejšie výsledky. Predpokladá sa tu, že vylučovanie sodíka do moču za 24 hodín je úmerné množstvu konzumovanej kuchynskej soli denne. Táto metóda sa považuje za vhodnú metódu na odhad príjmu kuchynskej soli v populácii.

5. Existuje smerná hodnota pre príjem kuchynskej soli?

Áno. Pre príjem kuchynskej soli je uvedená orientačná hodnota až 6 g kuchynskej soli/deň. Týchto 6 g kuchynskej soli sa zhruba rovná jednej čajovej lyžičke.

Ak sa použije kuchynská soľ, mala by byť obohatená o jód a fluorid. Je potrebné poznamenať, že obsah jódu v jódovanej morskej soli je len o málo vyšší ako v jódovanej kuchynskej soli.

6. Jedia Nemci príliš veľa kuchynskej soli?

Áno. Podľa „Štúdie o zdraví v Nemecku“ (DEGS) 1 v Nemecku asi 70% žien a asi 80% mužov konzumuje viac ako 6 g kuchynskej soli denne. U 39% žien a 50% mužov je príjem kuchynskej soli dokonca viac ako 10 g/deň a 15% žien a 23% mužov konzumuje viac ako 15 g kuchynskej soli/deň. Na základe orientačnej hodnoty pre príjem kuchynskej soli do 6 g kuchynskej soli/deň je možné vidieť, že príjem kuchynskej soli je pre veľkú časť populácie vysoko nad touto hodnotou a väčšina populácie preto jedáva príliš veľa soli.

7. Čo sa stane, ak sa spotrebuje príliš veľa kuchynskej soli?

Ak sa spotrebuje príliš veľa kuchynskej soli, je to spojené so zvýšením krvného tlaku - zvyšuje sa riziko vysokého krvného tlaku (hypertenzie). Vysoký krvný tlak je jedným z najdôležitejších rizikových faktorov pre vznik kardiovaskulárnych chorôb. Z tohto dôvodu zvýšená spotreba kuchynskej soli tiež nepriamo zvyšuje riziko kardiovaskulárnych chorôb. Aj pri hodnotách krvného tlaku v neoptimálnom rozmedzí (pozri tabuľku 1) je riziko významne zvýšené. Celkovo sú kardiovaskulárne choroby najčastejšou príčinou smrti s podielom takmer 40%.

8. Čo je vysoký krvný tlak a kedy je vysoký krvný tlak prítomný?

12. Vysoký krvný tlak sa vyskytuje aj u detí?

Áno. V Nemecku majú vysoký krvný tlak aj deti a dospievajúci. Ukazujú to výsledky „Štúdie o zdraví detí a dospievajúcich v Nemecku“ (KiGGS) 2. Frekvencia sa zvyšuje s vekom. Vo vekovej skupine od 14 do 17 rokov malo hodnoty krvného tlaku ≥ 120/80 mm Hg 52,5% chlapcov a 26,2% dievčat.

13. Reagujú všetci rovnako na vysoký príjem soli? Existujú takzvaní ľudia „citliví na soľ“?

17. Existujú v Nemecku národné stratégie na zníženie spotreby kuchynskej soli?

Áno. Federálne ministerstvo pre výživu a poľnohospodárstvo (BMEL) začalo národnú stratégiu znižovania a inovácie cukru, tukov a solí v hotových výrobkoch, do ktorej sú zapojení zástupcovia federálnej vlády, ako aj združenia a inštitúcie z oblasti výživy, zdravia, potravinárskeho priemyslu, ochrany spotrebiteľa a vedy. boli zapojené.

Ciele národnej stratégie znižovania a inovácie sa majú dosiahnuť do roku 2025.

BMEL zhrnul otázky a odpovede týkajúce sa stratégie znižovania a inovácie:

18. Obhajuje DGE opatrenia na zníženie spotreby kuchynskej soli u obyvateľov Nemecka?

Áno. DGE naliehavo odporúča, aby sa Nemecko zapojilo do národných a medzinárodných iniciatív zameraných na zníženie spotreby kuchynskej soli u obyvateľstva, a to predovšetkým znížením obsahu kuchynskej soli v spracovaných potravinách. Pretože aby sa znížila spotreba kuchynskej soli v populácii, musí spracovaný chlieb, mäso, klobása a syr obsahovať menej kuchynskej soli. Z hľadiska potravinových technológií by sa mala kuchynská soľ šetriť, najmä pri výrobe chleba, základného jedla.

1 „Štúdiu o zdraví dospelých v Nemecku“ (DEGS) realizuje Inštitút Roberta Kocha (RKI). DEGS je súčasťou systému monitorovania zdravia RKI. Štúdiou ústav zhromažďuje celoštátne údaje o zdraví dospelých žijúcich v Nemecku od roku 2008.

2 „Štúdia o zdraví detí a dospievajúcich v Nemecku“ (KiGGS) je dlhodobá štúdia Inštitútu Roberta Kocha (RKI) o zdraví detí a dospievajúcich v Nemecku a je súčasťou monitorovania zdravia RKI. Štúdia opakovane poskytuje celonárodné reprezentatívne údaje o zdraví osôb mladších ako 18 rokov.