Vychutnajte si severské zdravé jedlo s novou severskou stravou každý týždeň pre poľnohospodárstvo a život na vidieku
Stredomorská strava sa považuje za zdravú výživu. Ale nie každému Severoeurópanovi sa to páči. Nahradením niektorých zložiek regionálnymi potravinami sa vytvorí strava, ktorá oslovuje aj polárnu žiaru - New Nordic Diet.
Regionálne produkty zo severu, ako sú bobule, kapusta, ryby, repkový olej a celozrnný ražný chlieb, sú súčasťou novej severskej stravy. (Zdroj obrázku: B. Lütke Hockenbeck)
Stredomorská strava je zdravá. Slovo dalo slovo na ďaleký sever. Čo však v prípade, ak Sören a Swantje nemajú radi avokádo vyprážané na olivovom oleji? Mnoho stredomorských jedál to má v severnej Európe ťažké. Ľudia sú tam zvyknutí na inú stravu. Nová severská strava dokazuje, že aj toto môže byť zdravé. Táto forma výživy kombinuje výhody stredomorskej kuchyne s tradičnými severskými jedlami.
Bobule a repkový olej namiesto citrusových plodov a olivového oleja
Pretože severská populácia stredomorskú kuchyňu neakceptuje, škandinávski vedci vyvinuli novú severskú stravu. Vybrali šesť zdravých a typických miestnych jedál zo severských krajín: bobule, kapustu, ryby a iné morské plody, divé zvieratá a zvieratá z pastvy, repkový olej a obilniny ako ovos, jačmeň a raž. Týmito produktmi nahradili menej akceptované zložky stredomorskej stravy u severoeurópanov.
Odborník na výživu Arne Anstrup z Kodane túto myšlienku ďalej rozvíjal spolu so špičkovými kuchármi a odborníkmi na životné prostredie. Okrem šiestich pôvodných severských skupín potravín obsahuje jeho forma novej severskej stravy aj strukoviny, čerstvé bylinky, zemiaky, huby, orechy, mušle a morské riasy. Maslo a tučné mliečne výrobky sú tu menej časté. Klobásy, cukor, soľ a alkohol sú povolené iba s mierou.
Nová severská strava je rovnako pozitívna ako stredomorská kuchyňa
Výživové zloženie tejto formy severskej stravy je podobné ako u stredomorskej stravy. Môže však dosiahnuť aj podobné zdravotné výhody? Anja Olsen, epidemiologička z Danish Cancer Society, to preskúmala. Zistila, že Dáni, ktorí sa stravovali zhruba podľa pravidiel novej severskej stravy, mali o 36% nižšiu úmrtnosť ako Dáni, ktorí jedli moderné jedlo, teda veľa mäsa, klobásy a rýchleho občerstvenia. Severská strava znížila počet prípadov cukrovky a infarktu. Určitá ochrana pred rakovinou hrubého čreva bola preukázateľná aj u žien. Výsledky sú pre Anja Olsen dôkazom toho, že nová severská strava má podobné zdravotné výhody ako stredomorská strava. Za toto sú zodpovedné zdravé prísady v typických severských potravinách.
Nemecký variant stredomorskej stravy
Čo však znamenajú tieto zistenia pre nás Nemcov? Existujú tu tradičné diéty, ktoré sa úplne nezhodujú so stredomorskou alebo škandinávskou stravou. Preto vedci z univerzity v Göttingene vyvinuli koncept, ktorý prispôsobuje stredomorskú stravu nemeckej kuchyni. V prípade novej nemeckej diéty nahradili živočíšne tuky z klobásy, mäsa, masla, syrov a mlieka väčšinou rastlinnými olejmi, ako je repkový alebo vlašský olej a vlašské orechy. V tejto strave je tiež veľa ovocia a zeleniny.
Na preskúmanie účinkov tohto typu stravovania jedlo 112 ľudí s nadváhou podľa týchto pokynov dvanásť týždňov. Následne účastníci schudli v priemere o 5,2 kg. Zlepšila sa tiež hladina lipidov v krvi.