Vychutnajte si vegánske sushi • Týždeň vegánskej chuti

Publikované 31. marca 2016, posledná aktualizácia 28. novembra 2018

Sushi bez rýb? Samozrejme! Či už chcete jesť sushi alebo si ho pripraviť sami: Ukážeme vám, o čom je japonské národné jedlo, čo musíte brať do úvahy a ako si môžete ľahko pripraviť sushi sami. nechajte sa inšpirovať!

Čo je sushi?

Sushi sa skladá z ochladenej lepkavej ryže, ktorá je preliata jednou alebo viacerými prísadami. Sushi ryža sa tradične pripravuje z ryžového octu, soli a cukru. Napriek rozšírenému predpokladu, že surové ryby sú nevyhnutnosťou, sa sushi v Japonsku často pripravuje iba zo zeleninových prísad. Môže to byť napríklad uhorka, avokádo, nakladaná reďkovka, tekvica, paprika alebo tofu. Podávajú sa tiež wasabi pasty vyrobené z japonského chrenu, ktorý je vynikajúci svojou zelenou farbou, a nakladaný zázvor. Niekedy je sushi tiež rolované v sezamových semiačkach.

Najznámejšie varianty sushi sú maki a nigiri. Na maki sushi sa ryža a náplň stočia do plechu z morských rias (nori). Rolka sa potom rozreže na šesť až osem rovnako veľkých kúskov širokých niekoľko centimetrov. Nigiri sushi sa skladá z malej časti ryže, ktorá je potiahnutá wasabi a potom z. Na vrchole B. sú dva prúžky avokáda. Okolo paketu je často umiestnený pásik fólie nori, ktorý ho drží pohromade. Existujú aj ďalšie varianty, v ktorých ryža vytvára vonkajšiu vrstvu (Uramaki, často tiež známa ako sushi z vnútra) alebo sa ryža stočí do tvaru kužeľa v nori (Temaki).

Jesť sushi

V zásade nie je ťažké zohnať vegánske sushi. Ak venujete pozornosť niekoľkým bodom, pôžitku zo suši bez krutosti vám nič nestojí v ceste:

V japonskej kuchyni sa často používa dashi, rybacia polievka. Tento typ prípravku však nie je v Nemecku veľmi rozšírený. V drahších sushi reštauráciách by ste mali znova požiadať o istotu.
Wasabi sa v skutočnosti vyrába z vodného chrenu. Pretože pôvodný produkt je veľmi drahý, niekedy sa vyrába náhrada z európskeho chrenu a farbív. Hotové prášky môžu obsahovať aj laktózu (mliečny cukor). Na základe zoznamu prísad môžete zvyčajne zistiť, či je daný produkt vhodný pre rastlinnú stravu. V reštaurácii by ste sa mali opýtať, či chcete mať istotu.
Rybacia omáčka sa zriedka podáva so sushi namiesto sójovej omáčky. Ak si nie ste istí, je lepšie pýtať sa na ingrediencie príliš veľa ako príliš málo.

Japonská kuchyňa pre domácnosť

Sushi je vynikajúci spôsob, ako si ho pripraviť spolu s priateľmi alebo rodinou v pekný večer. Každý si môže ingrediencie obmieňať podľa svojich vlastných predstáv. A: sushi ryža sa pripravuje ľahko - potom je samotné zloženie surovín skutočne rýchle. Na večeru so sushi budete potrebovať:

Minimálne jedna rohož z bambusu
Sushi ryža
na prípravu ryže: ryžový ocot, cukor a soľ. Ak chcete vedieť o octe presne, nájdete zoznam druhov octu, ktorých objasnenie je vegánske.
Sójová omáčka
Wasabi pasta
nakladaný zázvor, často tiež nazývaný „sushi zázvor“
Prísady do náplne - všetko, čo máte radi a čo vám vyhovuje: Napríklad avokádo, uhorka, reďkovka, tekvica, mrkva, špargľa, klíčky, paprika, šampiňóny shiitake, červená repa alebo tofu
Sezam, najmä ak chcete pripraviť sushi zvnútra

Ingrediencie dostanete v supermarkete alebo v obchode so zdravou výživou na poličke s medzinárodnými pochúťkami alebo v najbližšom ázijskom obchode - ingrediencie sú tam často lacnejšie a môžete si nechať poradiť, ktorá ryža je najlepšia alebo ktorý ocot je ten pravý. Z času na čas sú prísady sushi dostupné aj v diskontných obchodoch - napríklad v špeciálnom týždni.

Ako správne variť sushi ryžu

Správna príprava sushi ryže je nevyhnutná. Mal by byť mierne lepkavý, ale nie kašovitý. Ryža sa musí pred dovarením dobre umyť, aby sa odstránil škrob, ktorý sa prilepí na vonkajšiu stranu ryže. V našich podrobných pokynoch nájdete, na čo by ste ešte mali venovať pozornosť:

Ďalšie kroky pri príprave sushi

Pripravte si ďalšie ingrediencie nakrájaním zeleniny na prúžky a podľa potreby orestujte alebo opečte tofu.

Najlepší spôsob, ako zvinúť Maki-Sushi alebo Inside-Out-Sushi, je uvedený v tomto videu (od 1:55 minúty) alebo v týchto podrobných fotografických pokynoch. Obaja sprievodcovia vysvetľujú rovnakú techniku.

Ak chcete, nakladaný zázvor si môžete jednoducho vyrobiť sami. Nakrájajte ošúpaný kúsok zázvoru na jemné prúžky a nechajte ich lúhovať v zmesi ryžového octu, soli a cukru. Ak chcete zázvor minimalizovať, môžete ho pred zmiešaním s korením tiež krátko blanšírovať vo vriacej vode.

Variácie

Samozrejme, sushi sa dá pripraviť aj úplne netradične. Existuje veľa nápadov na kreatívne variácie:

Na plnenie napríklad použite rukolu alebo špenát; Do vášho výtvoru môžete tiež pridať chilli majonézu alebo iné omáčky.
Na tanieri spestrí aj sushi bez ryže: rovnako dobre sa dá použiť proso alebo quinoa.
Môžete dokonca pripraviť surové jedlo sushi, napríklad namiesto ryže nastrúhaný karfiol. Ak si ceníte úplnú kvalitu surových potravín, mali by ste venovať pozornosť označeniu listov nori.
Alebo čo tak sladká plnka? Pripravte sushi s neosolenou ryžou alebo ryžovým pudingom a ovocnou plnkou - ale bez plechu nori. Môžete napríklad použiť banán, jablko alebo kivi. Namiesto sójovej omáčky už len podávajte teplú čokoládovú omáčku.

Zhodné recepty

Tu nájdete viac receptov na japonský večer alebo japonské menu:

Dúfame, že vás príprava tejto všestrannej japonskej klasiky baví!