Vydanie online, samozrejme
Sotva iné jedlo je také rozmanité ako tekvica. Môže sa z neho pripravovať jemné jedlo a vyrezávať grimasy, robí vás štíhlym, predchádza rakovine, lieči prostatu a choré srdcia - a podnecuje ambície jeho chovateľov.
S viac ako 100 rodmi a asi 800 odrodami je tekvica (Cucurbita) symbolom všestrannosti a rozmarov prírody. Vďaka svojej neuveriteľnej hre farieb a tvarov prináša jesenný umelec s rýchlou zmenou nielen dobrú náladu v dome a záhrade, ale aj kulinárske lahôdky na tanieri. Aj keď je jeho vzhľad rôznorodý, rovnako zaujímavé je aj jeho použitie v kuchyni: či už ako polievka, ako šalát alebo ako príloha k rybám, mäsu a divine, ako zelenina alebo ako sladký dezert - farebný jesenný spoločník má čo ponúknuť, čo sa týka chuti.
Môže však urobiť oveľa viac, pretože jej zložky sú tej najvyššej kvality
Hodnota pre zdravie. Naplnený antioxidantmi - najmä karotenoidmi - pomáha predchádzať mnohým chorobám, ktoré sú spojené s procesom starnutia. A to najlepšie na tom: Potešenie zostáva bez
Dôsledky, pretože správne produkty na chudnutie majú iba 17 až 28 kalórií na 100 gramov, v závislosti od odrody. Ale tekvicový olej a chutné jadrá majú tiež všetko: Podporujú funkciu močového mechúra a pôsobia proti nezhubnému zväčšeniu prostaty.
Dýňový boom vo Švajčiarsku
Rovnako ako mnoho dnešných plodín, aj tekvica pochádza z Ameriky. Na základe archeologických nálezov sa predpokladá, že sa pestoval v Peru a Mexiku asi pred 6 000 až 8 000 rokmi. Vykopávky rôznych ložísk domorodého obyvateľstva ukazujú, že v Južnej a Strednej Amerike muselo skutočne dôjsť k rozkvetu tekvicovej kultúry.
S objavom Nového sveta Christophom pred viac ako 500 rokmi
Kolumbus dostal tekvicu aj do Európy. Odtiaľ sa to rozšírilo
v priebehu storočí na celej Zemi. A aj vo Švajčiarsku sa v posledných rokoch rozvinul trh s tekvicami, ich semenami a kuchynským olejom. V súčasnosti je viac ako štyridsať percent spotreby švajčiarskych tekvíc pokrytých domácim pestovaním.
Obri medzi bobuľami
Tekvice patria do čeľade cucurbitaceae; botanicky ich plody patria medzi bobule. Sú k dispozícii vo všetkých veľkostiach, farebných odtieňoch a v najrôznejších príchutiach. Najväčší giganti môžu vážiť takmer 600 kilogramov a po obvode merať štyri metre. Kópie v takom
gigantické rozmery zaujímajú iba veľkostné súťaže
a neodporúča sa ako tekvica.
Medzi najslávnejšie plodiny v rámci rodiny tekvíc patria
uhorka, melón, pichľavý melón (kiwano), tekvica z fľaše (Herkulesova noha) a vosková uhorka. Pretože na celom svete existuje viac ako 800 odrôd, tekvice chovatelia klasifikujú do rôznych skupín: V súčasnosti odborníci rozlišujú medzi tekvicou záhradnou (Cucurbita pepo), tekvicou obrovskou (Cucurbita maxima) a pižmovou tekvicou.
(Cucurbita moschata), tekvica figového listu (Cucurbita ficifolia) a
Ayote (Cucurbita argyrosperma). Všetky známe odrody ako napr
„Špagetová tekvica“, „Jack Be Little“, „Pâtissons“, „Zucchetti/Zucchini“,
«Potimarron» (Červené hokkaido) alebo «Muscade de Provence» pochádzajú z
týchto päť typov.
Základné sa rozlišujú medzi letnými a zimnými tekvicami:
Napríklad „Zucchetti/Zucchini“ alebo „Pâtissons“ sú letné tekvice, ktoré sa zberajú, keď nie sú zrelé. Ich doba skladovania je však veľmi obmedzená. Druhy tekvice Cucurbita maxima a moschata patria medzi zimné tekvice, ktoré je možné skladovať dlhšiu dobu. Jedná sa o veľmi dobrých dodávateľov minerálov a vitamínov v chladných a tmavých zimných mesiacoch.
Pozor trpký!
Exempláre z čeľade cucurbitov môžu obsahovať cucurbitacin
obsahovať. Ide o horké látky, ktoré môžu viesť k závažným zažívacím problémom, ako sú nevoľnosť, zvracanie, hnačky a zvýšené slinenie. Tieto látky boli z väčšej časti vyšľachtené z kultivovaných foriem, ale stále sa vyskytujú v divokej a okrasnej forme. V jednotlivých prípadoch môže dôjsť k spontánnym reverzným mutáciám alebo - prostredníctvom oplodnenia včelami - kríženiu s divými formami alebo okrasnými tekvicami. Títo potomkovia vyzerajú ako tekvice, obsahujú však veľa cucurbitacínov a chutia nepríjemne trpko.
Vitamíny a minerály obsiahnuté v tekviciach, ako je horčík, meď, železo, draslík a sodík, sú optimálne koordinované a sú dostupné pre ľudský metabolizmus vo vynikajúcom fyziologickom pomere. Je potrebné zdôrazniť vysoký obsah betakaroténu a menej známych karotenoidov luteínu a zeaxantínu. Tieto antioxidanty bojujú proti voľným radikálom a zabraňujú tak rakovine a srdcovým chorobám.
Aj v prípade nevyliečiteľnej makulárnej degenerácie - ochorenia sietnice súvisiaceho s vekom, ktoré vedie k slepote - vykazujú ochranný účinok.
Účinok: V štúdii na americkej klinike špecializovanej na očné choroby sa porovnávali stravovacie návyky starších chorých so zdravými rovesníkmi. Zistilo sa, že u ľudí na strave bohatej na karotén bola až o 43 percent nižšia pravdepodobnosť, že budú trpieť makulárnou degeneráciou ako u ľudí s nízkym obsahom karoténu.
Nedostatok dobrých správ, nedávno vedci z Číny objavili v sérii testov, že tekvicové mäso môže brániť rozvoju cukrovky 1. typu a pravdepodobne znížiť potrebné množstvo inzulínu.
Čas tekvicových duchov
Halloween je najstarší festival, na ktorom hrá úlohu tekvica. Oslavuje sa v noci z 31. októbra na 1. novembra a vedie späť na Keltský semainfest. Kelti tú noc kedysi slávili ako
Róby, ktoré mali odohnať ducha. Svetlá boli pôvodne vytesané z miestnych okrúhlice, ale väčšie a impozantnejšie tekvice konkurujú tradičným okrúhlice. Aj dnes sa deti obliekajú na Halloween, chodia od dverí k dverám so svietiacimi lampášmi a pýtajú si sladkosti. Z tohto festivalu sa v priebehu pokresťančovania vyvinul dnešný Deň všetkých svätých.
Zdravé chrumky pre mužov
Jadrá sú zárodočné bunky života. Sú silné a obsahujú všetky látky a informácie, ktoré rastlina potrebuje pre svoju ďalšiu existenciu. Z tohto dôvodu sú zložky v jadrách zvyčajne špeciálne
cenné a najmä tekvicové semiačka majú veľký zdravotný význam. Jadrá (semená) a jedlý olej z nich získaný lisovaním za studena zvyčajne pochádzajú iba od jedného zástupcu druhu Cucurbitaceae, takzvanej štajerskej tekvice olejnej (Cucurbita pepo var .styrica), ktorá sa už niekoľko rokov pestuje aj vo Švajčiarsku.
Tento druh tekvice sa líši hlavne tvarom semien bez škrupiny. Vďaka tomu je obzvlášť vhodný na extrakciu tekvicového oleja a tekvicových semien. Čerstvé, sušené alebo pražené sú jadrá vhodné ako zjemnenie do polievok, šalátov, chleba alebo jednoducho ako občerstvenie medzi jedlami. Navyše tekvicové semiačka patria medzi vedecky uznávané a osvedčené prírodné lieky, ktoré nielen zabraňujú, ale aj liečia. Ich zložky majú ako celok normalizačný a posilňujúci účinok na svaly močového mechúra a môžu tak poskytnúť úľavu v prípade benígneho zväčšenia prostaty a oslabenia močového mechúra. Na celkové zlepšenie príznakov a na prevenciu by sa mali dve až tri polievkové lyžice tekvicových semienok zjesť čisté alebo včleniť do stravy.
Olej vyrobený zo semien má tiež tieto pozitívne účinky na organizmus. Okrem vysokého podielu kyseliny linolovej poskytuje veľa vitamínov
a minerály a má vysoký obsah zinku. Tekvicový olej má tiež antioxidačný účinok a pomáha znižovať hladinu cholesterolu.
Internet
• Tekvicový klub
• Semená KCB (preprava tekvicových semien)
• Organická lucerna
literatúry
• Karin Messerli: „Tekvica - najlepšie recepty“,
AT Verlag 2007, Fr. 17.90
• Brancucci/Bänziger «Veľká kniha tekvíc»
Fona-Verlag 2003, Fr. 48.–