Výdatná hovädzia polievka so zeleninou; Trojminútové vajíčko

Pre niektorých stelesnenie nemeckej úzkoprsosti, pre príjemnejších duchov jedlo s dušou s trochou nostalgie. A to nemusí byť zlé.

Bez ozdôb, s jednoduchými prísadami a jednoducho pripravené: klasická nemecká nedeľná polievka.

prísady

Na vývar
  • 1 pór
  • 2 mrkvy
  • 1 kus zeleru
    (Tieto tri ingrediencie môžete dostať vopred zabalené v supermarkete. Niekedy je k dispozícii aj petržlenový koreň alebo zväzok zvädnutej petržlenovej zelene, s ktorou si môžete uvariť.)
  • 2 malé alebo 1 stredná cibuľa
  • 750 g hovädzieho hrudníka
  • 1 až 2 čajové lyžičky soli
  • prípadne pár polievkových kostí
  • trochu oleja na vyprážanie
Na zeleninovú oblohu
  • 2 až 3 mrkvy
  • 4 až 5 zemiakov
  • Petržlen a čerstvý chren na ozdobu

Potrebuješ

  • 3 hrnce (ak umývate medzi tým, iba dva ...)
  • 1 jemné sitko
  • 15 minút na prípravu vývaru
  • 1,5 až 2 hodiny času varenia vývaru
  • 15 minút na zeleninu
  • 10 minút varenia zeleniny

príprava

Zeleninu umyte a ošúpte a nakrájajte na veľké kúsky. Na veľkosti a tvare nezáleží, pretože sa aj tak varí, aby vydával príchuť.

Zeleninu a petržlenovú vňať prudko opečte na troche oleja, výsledkom sú silné arómy. V niektorých receptoch sa stále môžete dočítať, že by ste mali nakrájať cibuľu na polovicu a rezne na čiernej pražiť na suchej panvici, pretože by to získalo peknú farbu. Myslím tým, že to len páchne a inak to nemá vôbec žiadny efekt. Ak chcete, môžete misku nechať zapnutú, dá sa pekne hnedá, ako ju poznáme z ekologického farbenia kraslíc.

hovädzia

Vložte mäso na zeleninu a nalejte toľko chladný Voda, aby sa mäso len zakrylo. Pri plnení buďte opatrní - studená voda v horúcom hrnci by mohla vystreknúť. Vložte kachle na stredný oheň a počkajte, kým sa uvaria. Teraz vypnite sporák tak ďaleko, že len prestane vrieť. Je to trochu vrtkavé, kým nenájdete správny prístup. Preto by mohlo byť užitočné zapamätať si pozíciu pre vašu nasledujúcu polievku.

Po uvarení stúpa škaredá hnedá pena. Jedná sa o voľné bielkovinové častice, ktoré iba zakalia vývar a neskôr vyzerajú na tanieri škaredo, ale inak nemajú žiadny účinok. Mali by ste to odrezať pomocou štrbinovej lyžice. Môžete tiež použiť bežnú lyžicu, ale je to o niečo náročnejšie.

Nezabudnite na soľ v polievke.

Ak máte z mäsiara nejaké kosti, prudko ich opečte na troche oleja. Cíti vôňu takmer spálenú - ale iba takmer! Všetko ostatné, ako je uvedené vyššie: pridajte kúsky zeleniny a stonky petržlenovej vňate a nechajte ich pražiť. S chladný Stačí zakryť vodu. Zapnite sporák na miernom ohni, odstráňte penu. Dusíme asi 30 minút.

Teraz môžete nakladať mäso. Nalejte toľko chladný Voda, aby to len zakryla. Keď to vrie, odstavte sporák tak, aby takmer zovrel, ale iba takmer. Pravdepodobne budete musieť penu znova odrezať. Nezabudnite na soli.

Teraz máte asi 1,5 hodiny na niečo iné: Prečítajte si napríklad, prečo by ste mali do polievky používať studenú vodu a prečo by ste nemali pražiť polievkové mäso. Mali by ste sa iba občas pozrieť do hrnca, aby ste zistili, či stále mierne vrie (najlepšie tesne pod bodom varu). Prosím, nemiešajte to, pretože potom sa zelenina rozpadne a polievka bude zakalená.

Po 1,5 hodine je vývar hotový. Vyberte veľký kus mäsa a odložte ho. Zalejeme vývarom cez jemné sitko do druhého hrnca a uvarené kosti a zeleninový kal vyhodíme.

Teraz môžete vývar ďalej spracovať, ako je opísané nižšie, alebo ho nechať vychladnúť. Ak ich dáte na noc do chladničky, tuk sa na vrchu usadí a stuhne, takže ho môžete iba nadvihnúť a pripraviť tak prakticky beztukový vývar. Môžete ho tiež naliať cez gázu, aby ste odstránili posledný zákal, ale naozaj sme nechceli robiť žiadne ozdoby.

Na ozdobu nakrájajte nadrobno malú petržlenovú vňať - čerstvú, nie tú z polievkového balíčka. Ak chcete, ohoľte si niekoľko hoblín z čerstvého chrenu. Potrebujete asi 1 čajovú lyžičku na porciu.

Zeleninu nakrájajte na rovnako veľké kocky (čím je zelenina menšia, tým rýchlejšie sa uvarí). Časť vývaru nalejte do malého hrnca a priveďte do varu. Hodíme na kocky nakrájanú mrkvu a dusíme asi 3 minúty. Potom sa pridajú kocky zemiakov, pretože to trvá o niečo menej času ako mrkve. Všetko opäť necháme dusiť 5 až 7 minút, kým nie je zelenina mäkká, ale nie kašovitá.

Počas tejto doby mäso nakrájate na zrno a zvyšok vývaru privediete opäť do varu. Ak zeleninu varíte osobitne, môžete zvyškový vývar zamraziť a použiť na niečo iné.

Uvarenú zeleninu rozložíme na taniere, zalejeme vriacim vývarom. Na vrch uložíme plátok mäsa a ozdobíme nasekanou petržlenovou vňaťou a čerstvo nastrúhaným chrenom.

Variácie

Podľa chuti a sezóny môžete pridať ďalšiu zeleninu, mali by ste však znížiť množstvo mrkvy a zemiakov.

S čerstvo uvarenou mušľou je Gaisburger March.