Výdatný recept na vafle so zemiakmi

Batátové cesto na zemiaky

(pre 5-6 kusov, v závislosti od vaflového železa):
500 g varených múčnych zemiakov pretlačte cez lis na zemiaky
500 g surových múčnych zemiakov nahrubo nastrúhame, vytlačíme z nich tekutinu a znova pridáme škrob
200 g nadrobno nakrájanej cibule
4 vajcia
125 g rozpusteného masla
100 g preosiatej múky s 1 lyžičkou prášku do pečiva
Paprika, soľ a podľa chuti silná štipka strúhaného muškátového orieška

vafle

Všetky ingrediencie zmiešame na krémové a nie príliš tekuté cesto, necháme ho trochu strúhať a po častiach pečieme zlatožlté vafle so žehličkou, s chrumkavým vonkajším povrchom. Najlepšie je najskôr upiecť skúšobnú vafľu, aby ste zistili, či musíte formu vopred vymastiť a či sú na žehličke s 200 stupňami dostatočné iba tri minúty pečenia.

Polevy

100 g údeného lososa, nakrájaného na jemné prúžky a potom opäť krížovo, zmiešajte so 150 g crème fraîche, 1 lyžicou nasekaného kôpru, nastrúhanou citrónovou kôrou a 1 lyžičkou drveného ružového korenia

Krém Gorgonzola:

100 g jemnej Gorgonzoly roztlačte vidličkou a zmiešajte so 125 g ricotty, po 1 lyžici nasekaných vlašských orechov a pažítky, dochuťte soľou a korením

Cibuľový krém:

Nakrájajte malú cibuľu na veľmi malé kocky a osmažte ju na jemno na kocky nakrájanú slaninu (50 g) na panvici na masle do zlatista a dochrumkava. Necháme trochu vychladnúť, premiešame s hrnčekom kyslej smotany a ochutíme drveným korením a rascou