Výhody a kontraindikácie konzumácie mäsa Časopis Výživa, pohoda PSYCHOLÓGIE
Prečítajte si Ďalej
Správne držanie tela v kancelárii
Nastalo chladné obdobie a tendencia jesť čoraz viac mäsa. V závislosti od typu sa výhody líšia a v niektorých prípadoch narazíme dokonca na kontraindikácie. Alina Trifu, poradkyňa pre výživu, nám pomáha pri výbere najzdravších jedál.
Úloha mäsa v potravinách
Mäso je zdrojom kompletných bielkovín, ktoré sú pre telo nevyhnutné, pretože všetky bunky a tkanivá obsahujú bielkoviny, dokonca aj kosti, vlasy alebo nechty.
Takmer polovica bielkovín v tele je vo svaloch. Bunky tela sa neustále obnovujú, ale rýchlosť obnovy sa líši od jedného tkaniva k druhému, a preto telo potrebuje kompletné bielkoviny.
Konzumácia mäsa svojím obsahom bielkovín podporuje rast, regeneráciu a údržbu tkanív, pomáha regulovať životne dôležité funkcie v tele, tvorbu protilátok - prvá línia obrany proti chorobám a infekciám.
Iný druh bielkovín
Mäso nie je jediným zdrojom bielkovín, ktoré môžeme získať z potravy. Slovo „proteín“ pochádza z gréckeho proteoso, čo znamená „byť prvý“.
Vďaka intenzívnej propagácii je väčšina ľudí v civilizovaných krajinách presvedčená, že musia konzumovať veľké množstvo živočíšnych bielkovín, aby mali dostatok práce, zvládli tréning v telocvični atď.
Rastlinné bielkoviny sú rovnako dôležité, aj keď sa považujú za neúplné bielkoviny, a je to všeobecne pravda.
Strukoviny však obsahujú takmer rovnako kvalitné bielkoviny. Sójové bôby, šošovica, fazuľa, hrach a arašidy v kombinácii s orechmi, semenami alebo celými zrnami tvoria reťazec aminokyselín z kompletného proteínu.
Strukoviny môžeme kombinovať s jačmeňom, kukuricou, ovosom, quinou, proso, ryžou, sezamovými semiačkami, pšenicou. Doplnkové bielkoviny sa nemusia nevyhnutne konzumovať v rovnakom jedle, ale odporúča sa ich konzumovať v ten istý deň.
Aminokyseliny sa tak v tele asimilujú súčasne a vytvárajú vysoko kvalitné bielkoviny.
Konkrétne, hrachové alebo šošovicové jedlo je možné na konci varenia doplniť dvoma alebo tromi polievkovými lyžicami hnedej ryže, kuskusom z celozrnnej pšenice alebo prosa.
Môžeme zjesť krajec celozrnného chleba s arašidovým maslom, do šalátu z quinoi a hrášku môžeme pridať lyžicu čerstvo pomletého sezamu alebo hrsť orechov.
Denný príjem mäsa
Množstvo mäsa, ktoré musíme denne zjesť, sa líši od človeka k človeku, v závislosti od hmotnosti, veku, fyzickej námahy.
Sú ľudia, ktorí mäso vo svojej strave nepotrebujú, a iní, ktorí bez nich nemôžu žiť, prvými, ktorí poskytujú potrebné bielkoviny, železo a vitamín B12 z mliečnych výrobkov, vajec a rastlinných bielkovín.
Rozhodnite sa pre najmenej jedno jedlo denne a najmenej jeden deň v týždni, ktoré neobsahujú živočíšne bielkoviny, najmä mäso.
Pravidlá výživy nám hovoria, že časť mäsa, ktorú by mal dospelý človek jesť v jedle, musí mať veľkosť dlane.
Dôležitejší je však spôsob prípravy mäsa, kde ho kupujeme - najlepšie z miestnych, spoľahlivých zdrojov, zo zvierat chovaných bez hormónov a antibiotík, ktoré boli kŕmené trávou.
Jednoduchý kus mäsa je vždy lepší ako spracovaná verzia párkov, ktoré obsahujú obrovské množstvo konzervačných látok, farbív a sodíka.
Pri varení mäsa je dobré vyhnúť sa vyprážaniu a pečeniu, uprednostniť varenie, parenie alebo pečenie.
Každé jedlo, ktoré obsahuje mäso, musí obsahovať aj varené šaláty, surovú alebo škrobovú zeleninu; jedna časť mäsa musí byť doplnená najmenej dvoma časťami šalátov, surovou zeleninou, ktorá uľahčí trávenie a dodá telu potrebné vitamíny, minerály, enzýmy a antioxidanty.
Bravčové mäso
Spravidla sa konzumuje, je bohatý na bielkoviny, vitamíny a minerály.
Obsahuje tiamín (vitamín B1), ktorý hrá zásadnú úlohu pri správnom fungovaní tela; selén, zinok - dobré pre zdravie mozgu a imunitného systému; vitamín B12 - dôležitý pri tvorbe krvi; vitamín B3 - pre rast a funkčný metabolizmus, železo.
Na druhej strane konzumácia nedostatočne uvareného bravčového mäsa môže viesť k chorobám, ako je toxoplazmóza alebo trichinóza.
Bravčové mäso sa stáva problémom pri nadmernej konzumácii (viac ako raz týždenne), pretože spomaľuje trávenie a vstrebávanie vitamínov a minerálov z iných potravín.
Kuracie alebo morčacie mäso
Je to cenovo dostupný druh mäsa, vynikajúci zdroj kvalitných bielkovín.
Je bohatý na vitamíny B6 a B3, nevyhnutné pre výrobu energie; bohatý na selén, ktorý posilňuje imunitu; tryptofán, ktorý pomáha produkovať serotonín, neurotransmiter, ktorý upokojuje náladu, prospešný pre ľudí trpiacich nespavosťou.
Biele mäso obsahuje tiež značné množstvo draslíka, fosforu, zinku, železa. Horčík u kurčiat a moriek pomáha ženám vyrovnať sa s predmenštruačným stresom a u mužov zinok reguluje hladinu testosterónu.
Má nízky obsah tuku a je indikovaný na udržanie optimálnej hmotnosti. Samozrejme, keď konzumujeme biele mäso, je veľmi dôležité používať bezpečné zdroje, vtáky kŕmené čisto, bez hormónov a antibiotík a spôsob varenia by mal byť diétny: varenie, parenie, pečenie.
Jahňacie mäso
Je to druh červeného mäsa, ktoré obsahuje viac železa ako kuracie alebo morčacie mäso.
Jahňacie mäso, bohaté na vysoko kvalitné bielkoviny, vitamíny (B12, B1) a minerály (železo, zinok), môže byť dôležitou súčasťou zdravej výživy.
Jeho mierna konzumácia je zvlášť vhodná pre tých, ktorí chcú naberať svalovú hmotu, pre športovcov zotavujúcich sa zo súťaží alebo pre ľudí, ktorí podstúpili operáciu, pretože pomáha pri obnove tkanív.
Vďaka vysokému obsahu železa môže konzumácia chudého jahňacieho mäsa zabrániť anémii.
Hovädzie mäso
Má vysoký obsah bielkovín a môže pomôcť zvýšiť a udržať svalovú hmotu.
Hovädzie mäso je vynikajúcim zdrojom vitamínov a minerálov (vrátane vitamínu B12, zinku, selénu, železa, vitamínu B3, vitamínu B6) a obsahuje tiež významné množstvo karnozínu, látky, ktorá pomáha znižovať únavu a môže zlepšovať výkonnosť počas cvičenia.
Pri nákupe hovädzieho mäsa je dobrou voľbou mäso z trávy kŕmených zvierat, pretože obsahuje vyššie množstvo antioxidantov, vitamínu E a Omega3 mastných kyselín, menšie množstvo tuku.
Ľudia trpiaci hemochromatózou (prebytočným obsahom železa v krvi) by sa nemali konzumovať červené mäso kvôli vysokému obsahu železa.
Mäso z diviny
Má dokonca väčšie množstvo bielkovín ako červené mäso, takže pocit sýtosti nastáva veľmi rýchlo.
Obsahuje viac železa ako hovädzie mäso, takže je vhodný na prevenciu anémie a pomáha zvyšovať hladinu energie, čo je zjavne kontraindikované pri hemochromatóze.
Pretože sú tieto zvieratá kŕmené trávou, ich mäso je chudšie na tuky a bohatšie na kyselinu linolovú, ktorá pomáha telu bojovať proti kardiovaskulárnym chorobám a rakovine.
Aké druhy mäsa dať deťom
Pri neustálom raste a transformácii s vysokou spotrebou energie potrebujú deti celý rad výživných látok, vitamínov a minerálov, aby zabezpečili svoj zdravý vývoj.
Najmä v prípade najmenších je dôležitý výber mäsa zo zvierat chovaných bez hormónov, antibiotík a správne kŕmených.
Kuracie a morčacie mäso je dobrým zdrojom kvalitných bielkovín; chudé hovädzie, jahňacie; orgány sú zdrojom ľahko vstrebateľného železa, dôležitého pre správne fungovanie mozgu a vývoja buniek.
Nezabudnime na mastné ryby (losos, sardinky, tuniak), ktoré obsahujú esenciálne mastné kyseliny, dôležité pre kosti, väzy a vývoj mozgu.
Alina Trifu je poradkyňa v oblasti výživy a zakladateľka spoločnosti ihealth, certifikovaná Medzinárodnou asociáciou Masterclass ako technik výživy a špecialista na výživu vo fitnes
Catalina Cristescu zaznamenaná
Prihláste sa na odber noviniek!
Dostávajte týždenné zdroje e-mailom!