Výhody a použitie cibule
nbsp; Viac ako 80% dospelých na Západe tvrdí, že miluje cibuľu, čo je dobrá správa, pretože cibuľa je jednou z najzdravších potravín. Bohatý na vitamín C, zlúčeniny síry, flavonoidy a ďalšie fytochemikálie, môže
Viac ako 80% dospelých na Západe tvrdí, že miluje cibuľu, čo je dobrá správa, pretože cibuľa patrí medzi najzdravšie jedlá. Bohatý na vitamín C, zlúčeniny síry, flavonoidy a ďalšie fytochemikálie, dá sa bez preháňania povedať, že jedna cibuľa denne vás ochráni pred chorobami.
Cibuľa je prekvapivo bohatá na užitočné polyfenoly, ktoré zohrávajú dôležitú úlohu pri prevencii a znižovaní progresie cukrovky, rakoviny a neurodegeneratívnych a kardiovaskulárnych chorôb.
Polyfenoly tiež zohrávajú dôležitú úlohu ako prebiotikum, ktoré je zdrojom potravy pre prospešné baktérie v žalúdku, čo je dôležité pre zdravie, udržanie hmotnosti a prevenciu chorôb.
Cibuľa obsahuje viac polyfenolov ako cesnak alebo pór a je jedným z najlepších potravinových zdrojov flavonoidov, najmä kvercetínu.
Cibuľa - dôležitý zdroj kvercetínu, užitočný v boji proti chorobám
Kvercetín je silný antioxidant s protizápalovými vlastnosťami a bojuje proti chronickým chorobám, ako sú srdcové choroby a rakovina. V laboratórnych štúdiách sa preukázalo, že kvercetín zabraňuje uvoľňovaniu histamínov (histamíny sú chemikálie, ktoré spôsobujú alergické reakcie).
100% lopúch prírodného koreňového prášku, 70 g | Zlaté príchute
Ashwagandha 100% prírodný prášok, 150 g | Zlaté príchute
MAGICKÁ HUBA Organická superpotravinová zmes, 150 g | Váš Super
Kurkuma v prášku 100% prírodná, 150 g | Zlaté príchute
Vďaka tomu sú potraviny bohaté na kvercetín, napríklad cibuľa, „prírodnými antihistaminikami“. Quercetin môže tiež:
- Znižuje riziko artériosklerózy;
- Zabráňte smrti na srdcové choroby;
- Zmierňuje príznaky intersticiálnej cystitídy;
- Znižuje príznaky prostatitídy;
- Inhibuje rast rakovinových buniek v nádoroch prsníka, hrubého čreva, prostaty, vaječníkov, endometria a pľúc;
- Znižuje riziko rakoviny pľúc, najmä u fajčiarov
Jablká a čaj obsahujú tiež kvercetín, ale najlepším zdrojom sa javí cibuľa. Štúdie vykonané na holandskej poľnohospodárskej univerzite vo Wageningene preukázali, že telo dokáže z cibule asimilovať dvakrát viac kvercetínu ako z čaju a trikrát viac ako z jabĺk.
Štúdie na univerzitách tiež preukázali, že cibuľa zvyšuje koncentráciu kvercetínu v krvi. Podľa správy zverejnenej v Najzdravšie potraviny na svete:
„Cibuľa patrí medzi 10 najkonzumovanejších druhov zeleniny, čo sa týka obsahu kvercetínu. Obsah flavonoidov v cibuli sa môže výrazne líšiť v závislosti od odrody a podmienok pestovania.
Aj keď bežná cibuľa obsahuje menej ako 100 miligramov kvercetínu na 100 gramov, existujú cibule, ktoré môžu obsahovať toto množstvo.
Možno sa to nezdá na 100 miligramov, ale bežný západný spotrebiteľ si každý deň vezme zo svojej zeleniny dvakrát toľko flavonoidov (všetkých druhov, nielen kvercetínu). “
Kvercetín je k dispozícii aj ako doplnok, ale existuje niekoľko dôvodov, prečo je lepšie brať tento flavonoid priamo z cibule:
- Štúdia na zvieratách zistila, že zvieratá, ktoré konzumovali žltú cibuľu, boli viac chránené pred oxidačným stresom ako zvieratá, ktoré konzumovali extrakt kvercetínu.
- Kvercetín sa nezničí varením pri vysokých teplotách, napríklad varom. V polievke, ktorá používa cibuľu, sa kvercetín prenesie do tekutiny, takže z jednoduchej cibuľovej polievky sa ľahko môže stať superpotravina.
Cibuľa je dobrým zdrojom inulínu - prebiotika - a môže predchádzať vredom
Prebiotiká sa netrávia, ale živia prospešné baktérie v tele. Tie zase prispievajú k lepšiemu tráveniu a vstrebávaniu potravy a hrajú zásadnú úlohu vo fungovaní imunity. Jedným takým prebiotikom je inulín, druh vlákniny rozpustnej vo vode prítomnej v cibuli.
Inulín má viac zdravotných výhod. U obéznych žien inulín pozitívne zmenil zloženie črevnej bakteriálnej flóry spôsobom, ktorý viedol k zníženiu hmotnosti a zníženiu rizika cukrovky.
Rovnako u žien s cukrovkou 2. typu zvýšili tie, ktoré užívali inulín, svoj glykemický index a antioxidačnú aktivitu. Inulín môže tiež eliminovať zápchu. Potraviny bohaté na flavonoidy, napríklad cibuľa, môžu tiež brániť množeniu baktérií H. pylori, ktoré spôsobujú väčšinu vredov.
Až 20% obyvateľov západu nad 40 rokov má H. pylori v zažívacom trakte, ale väčšina z nich nemá vred. Konzumácia cibule a iných potravín bohatých na flavonoidy môže toto riziko ešte znížiť.
Aké ďalšie vlastnosti má cibuľa?
Cibuľa, obľúbená vo francúzskej kuchyni, hrá úlohu v takzvanom „francúzskom paradoxe“ - nízkom výskyte srdcových chorôb u Francúzov napriek relatívne vysokému kalorickému príjmu.
Napríklad sa predpokladá, že zlúčeniny síry v cibuli majú antikoagulačné vlastnosti a znižujú hladinu cholesterolu a triglyceridov. Allium a alyldisulfid v cibuli preukázateľne znižuje tuhosť krvných ciev uvoľňovaním oxidu dusnatého.
Znižuje to krvný tlak, inhibuje sa tvorba zrazeniny a znižuje sa riziko ischemickej choroby srdca, periférnych vaskulárnych chorôb a cievnej mozgovej príhody. Kvercetín z cibule je prospešný vďaka svojim antioxidačným a protizápalovým vlastnostiam, ktoré prispievajú k zdraviu srdca.
Cibuľa je podľa Národnej asociácie cibule (USA) tiež antikarcinogénnymi látkami:
„Účinky konzumácie cibule, ktorá brzdí ľudský karcinóm, boli podrobne študované ...
V prehľade účinkov kvercetínu ... ľudia, ktorí jedli najviac cibule, mali o 50% nižšie riziko rakoviny žalúdka a traktu v porovnaní s tými, ktorí ich jedli najmenej. dýchacích a tráviacich.
Ukázalo sa, že organické zlúčeniny síry [z cibule], ako je dialyldisulfid (DDS), S-alylcysteín (SAC) a S-metylcysteín (SMC), inhibujú karcinogenézu hrubého čreva a obličiek.
„Ochranné mechanizmy siahajú od apoptózy rakovinových buniek po inhibíciu génovej transkripcie ako ochrany pred imunosupresiou vyvolanou UV žiarením.“
Fytochemikálie a ďalšie živiny prítomné v cibuli pracujú v synergii s priaznivými účinkami na zdravie v celom tele. Štúdie napríklad ukazujú, že zahrnutie cibule do vašej stravy môže mať nasledujúce výhody:
- Zabraňuje zápalovým procesom spojeným s astmou:
- Zmierňuje príznaky spojené s cukrovkou;
- Znižuje hladinu cholesterolu a triglyceridov;
- Zmierňuje príznaky spojené s osteoporózou a zlepšuje zdravie kostí
- Udržuje zdravie gastrointestinálneho traktu kŕmením prospešných baktérií;
- Odmieta množenie HIV;
- Znížené riziko neuro-degeneratívnych porúch
- Znižuje riziko katarakty;
- Antimikrobiálne vlastnosti, ktoré môžu znížiť mieru chorôb prenášaných jedlom;
- Zlepšuje črevnú flóru, vstrebávanie vápniku a horčíka vďaka fruktánom, ktoré obsahuje
- Antibakteriálne a protiplesňové vlastnosti;
- Znižuje riziko niektorých druhov rakoviny;
Cibuľa by sa nemala nadmerne čistiť
Po odstránení vonkajšej vrstvy cibule je dobré nečistiť príliš veľa vrstiev vnútornej dužiny. Väčšina odborníkov na výživu sa domnieva, že vrstvy najbližšie k vonkajšej vrstve sú najbohatšie na výživné látky a majú najbohatší obsah flavonoidov. Ako ukazuje nadácia Georga Mateljana:
"Cibuľové flavonoidy sú koncentrovanejšie v povrchových vrstvách. Ak chcete maximalizovať ich prínos pre zdravie, vyčistite čo najmenej vnútornej dužiny. Aj najmenší prebytok čistenia môže mať za následok nežiaducu stratu flavonoidov.", červená cibuľa môže stratiť až 20% kvercetínu a asi 75% antokyanov, ak je vyčistená „v nadmernom množstve“.
Ak je pre vás ťažké nečistiť ho príliš veľa, z túžby rýchlo dokončiť, kým nezačnete „plakať“, existuje niekoľko trikov, ktoré vám môžu pomôcť. Cibuľa uvoľňuje plyn nazývaný slzný faktor (FL), ktorý spúšťa slzy. Aby ste znížili produkciu tohto FL, pokúste sa cibuľu pred nakrájaním nechať asi hodinu v chladničke.
Druhy cibule a príprava
Ak vás vyššie uvedené informácie inšpirovali k tomu, aby ste jedli viac cibule, dobrou správou je, že máte na výber, cibuľa je neuveriteľne všestranná a má rôzne farby a príchute. Nasledujúca tabuľka pripravená Národnou asociáciou cibule (USA) poskytuje podrobnosti o varení každej odrody.
Žltá cibuľa:
Je najrozšírenejší a najpoužívanejší. Táto odroda cibule je tiež najvhodnejšia na karamelizáciu. Varenie zvýrazňuje miernu a sladkú chuť s arómou vlašských orechov.
Vôňa/drsná textúra
Odporúčania pre spotrebu
Silná, šťavnatá, primeraná aróma, zanecháva v ústach mierne sladkú chuť, ktorá nevydrží alebo pretrváva veľmi málo
Surové, ľahko uvarené, dusené alebo grilované
Silná, šťavnatá, primeraná aróma, v ústach zanecháva mierne prenikavú chuť, ktorá pretrváva veľmi málo
Surové, ľahko uvarené, dusené alebo grilované
Silná cibuľová aróma, zanecháva v ústach miernu chuť
Grilované, dusené, karamelizované, pečené alebo vyprážané v rúre
Zdroj: Národná asociácia cibule, Všetko o cibuli
Červená cibuľa:
Červená cibuľa si v poslednom desaťročí získala popularitu najmä v priemysle stravovacích služieb, v šalátoch a sendvičoch vďaka farbe.
Vôňa/drsná textúra
Odporúčania pre spotrebu
Silná, veľmi mierna cibuľová príchuť
Surové, grilované alebo pečené
Jasné farby, obsahujú menej vody ako žlté odrody a zanechávajú mierne prenikavú chuť
Surové, grilované alebo pečené
Rýchla, intenzívna a stredná až veľmi prenikavá chuť
Surové, grilované alebo pečené
Zdroj: Národná asociácia cibule, Všetko o cibuli
Biele odrody sa používajú do bielych omáčok, zemiakových a cestovinových šalátov, ako aj do mexickej kuchyne. Vďaka svojej kompaktnej štruktúre sa biela cibuľa nemôže skladovať tak dlho ako iné odrody.
Vôňa/drsná textúra
Odporúčania pre spotrebu
Stredne prenikavá chuť, nezanecháva arómu, v ústach zostáva veľmi málo
Surové, grilované, dusené alebo mierne uvarené
Stredne prenikavá až veľmi prenikavá a veľmi aromatická chuť, ale aróma nepretrváva v ústach tak dobre ako odrody žltej a červenej cibule.
Surové, grilované, dusené alebo mierne uvarené
Zdroj: Národná asociácia cibule, Všetko o cibuli
Nie každý si uvedomuje bohatstvo výživných látok v zdravých potravinách, najmä v organickom ovocí a zelenine. Ak viete, aké potraviny si kupujete, budete sa zdravšie rozhodovať, premýšľať jasnejšie, znižovať riziko chronických chorôb, chudnúť a využívať mnoho ďalších výhod.
Pamätajte, že prvým krokom k tomu, aby ste si každý deň pochutnali na chutných a výživných jedálnych lístkoch, je zistiť, čo jete.
Použité zdroje:
- 1 Business Wire 4. mája 2010
- 2 Živá veda 16. októbra 2014
- 3.4 Medical University of Maryland, Quercetin
- 5Národné združenie pre cibuľu, výskum zdravia cibule
- Najzdravšie potraviny na svete, cibuľa
- 8Global Healing Center 25. júna 2015
- 9Gut. 2013 august; 62 (8): 1112-21.
- 10 Diabetes Metab J. 2013 apríl; 37 (2): 140-8.
- 11Int J Food Sci Nutr. 2011 Mar; 62 (2): 164-70.
- 12University of Maryland Medical Center, Peptické vredy
- 13.14Národné združenie pre cibuľu, cibuľa - fytochemické a zdravotné vlastnosti
- 15J Agric Food Chem. 2005 19. októbra; 53 (21): 8183-9.
- 18Národné združenie cibule, farby, veľkosti, ročné obdobia a príchute
Držte krok s novinkami o Viata Verde Viu.
Články o zdravom životnom štýle, recepty a ďalšie.