Výhody a riziká konzumácie čaju

S históriou viac ako 5 000 rokov je čaj po vode najkonzumovanejším nápojom na svete. Pripravuje sa lúhovaním sušených listov Camellia sinensis (Fam. Theaceae) - trvácej rastliny pochádzajúcej z Číny. Po dozretí (proces, ktorý trvá 7 rokov), môže táto plodina v tvare kríka priniesť ovocie až 100 rokov. [1], [2]

riziká

Aj keď existuje niekoľko druhov čaju známych ako čierny čaj, zelený čaj, čaj oolong atď., Všetky sa získavajú z tej istej rastliny, avšak za iných podmienok spracovania. Asi ¾ celkovej produkcie predstavuje čierny čaj, aj keď v súčasnosti sa zelený čaj považuje za čaj s najpriaznivejšími vlastnosťami pre organizmus. [1], [2] Prvý menovaný preferuje väčšina západných krajín, druhý menovaný - krajiny Ďalekého východu. Chemické zloženie čaju sa líši od jednej klimatickej zóny k druhej, v závislosti od veku a typu listov, spôsobu spracovania. A fyzikálno-farmakologické účinky sa medzi odrodami čaju líšia. [3], [4]

Globálna popularita tohto nápoja je jedným z dôvodov, prečo v súčasnosti existuje veľa štúdií o priaznivých a negatívnych účinkoch čaju. Prvé sú hlavne kvôli antioxidantom, druhé sú spôsobené hromadením minerálov ako Al, F v listoch rastliny.

Druhy čaju

1. Biely čaj

Získava sa včasným zberom mladých výhonkov a listov, ktoré sa potom tepelne ošetria a nechajú sa vysušiť. Týmto spôsobom je spracovanie minimálne a konečný produkt bude mať vynikajúce chuťové a aromatické vlastnosti. [1]

2. Zelený čaj

Listy vädnú, potom sú v pare alebo sušené na špeciálnych panviciach, aby nedošlo k oxidácii. Valcuje sa alebo formuje do rôznych tvarov (špirály, granule) a suší sa. Obsahuje najvyššie množstvo oxidantov zo všetkých druhov čaju [5], [6]

3. Čierny čaj

Listy sa nechajú vychladnúť (prírodným alebo umelým spôsobom), potom sa stočia a podrobia úplnému fermentačnému procesu. Asi po dvoch týždňoch zaschne. Metóda spracovania dáva čiernej farbe listov a jej výhodou je lepšie uchovanie chuti a arómy. [1], [2]

4. Čaj Pu-erh

Spracováva sa podobne ako čierny čaj, ale na jeho prípravu je možné použiť niekoľko druhov listov (aj podľa kritéria ich zrelosti). Ďalším rozdielom je štádium starnutia (môže trvať niekoľko rokov až storočia), ktoré zlepšuje chuťové vlastnosti a arómu týchto odrôd. [1]

5. Čaj oolong

Je to variant čaju so strednou charakteristikou zelenej a čiernej. Táto zvláštnosť vyplýva z polofermentačného procesu, ktorému je podrobená. Bohatý na antioxidanty (polyfenoly). [1], [2]

6. Žltý čaj

Získava sa podobne ako zelený čaj, ale vädnutie trvá dlhšie. [13]

Chemický obsah čajových lístkov

polyfenoly (katechíny a flavonoidy) sú látky, ktoré určujú väčšinu priaznivých účinkov na zdravie. [1]

  • Flavonoidy majú antioxidačné, antimikrobiálne, antialergické, protizápalové vlastnosti a tvoria až 30% hmotnosti suchého čaju. [1], [5]
  • Katechíny sa nachádzajú v hojnom množstve v čiernom čaji a majú antioxidačnú úlohu. [5]
  • Teaflavíny sú deriváty katechínov podrobené oxidácii (obsiahnuté v čiernom čaji a oolongu). Ovplyvňujú chuť a arómu infúzií a majú tiež antioxidačné vlastnosti. [6]

ALKALOIDY (kofeín, teobromín, teofylín)

  • Kofeín (až 5% suchého čaju). Jeho koncentrácia sa počas spracovania veľmi líši, pretože má vlastnosť viazať sa na iné látky a vytvárať nové zlúčeniny.
  • Theobromín a teofylín (0,6-0,8%)

Prchavé oleje určuje chuť a arómu čaju, má vplyv na stimuláciu žalúdočnej sekrécie, zlepšuje trávenie.
sacharidy (glukóza, fruktóza, sacharóza, škrob, celulóza atď.)
AMINO (kyselina glutámová, kyselina asparágová) zohrávajú dôležitú úlohu pri zabezpečovaní chuťových a aromatických vlastností čajov. [12]
theanín má neuroprotektívny účinok, zlepšuje kognitívne schopnosti. Nachádza sa vo väčšom množstve v zelenom čaji (2 - 3 krát viac ako v čiernom čaji). [5], [7]
vitamíny (tiamín, riboflavín, PP, vitamín C, A, K, E atď.)
ťažba (K, Ca, F, Al, Mg), ktorých množstvo stúpa so starnutím listov. [12]

Priaznivé účinky čaju na zdravie

  • znižuje absorpciu sacharidov v tele [1]
  • hypoglykemický účinok znížením inzulínovej rezistencie [8]

Zlepšuje činnosť imunitného systému. [4]
hypocholesterolemiant, aktiváciou metabolizmu je účinný pri liečbe obezity. [1], [3]
Pôsobí preventívne proti neurovegetatívnym ochoreniam (Alzheimerova choroba, Parkinsonova choroba) antioxidanty. [8]

Negatívne účinky konzumácie čaju

Vysoký obsah hliníka je daná vstrebávaním tohto minerálu v rastovom procese rastliny Camellia sinensis. Maximálna odporúčaná denná dávka pre dospelého je 5 mg (s limitom 0,2 ppm v pitnej vode). Hromadenie hliníka v nervových tkanivách vrátane mozgu koreluje s nástupom Alzheimerovej choroby. Veľké množstvo rudy sa našlo v:

  • čaje pestované na pôdach s kyslým pH (pod 5,5);
  • staré čajové lístky (asi 10-krát viac ako mladé);
  • odrody s malými listami (veľké listy a čaje Assam obsahujú menej hliníka);
  • Čaj Pu erh (v porovnaní s inými druhmi)
  • tehlový čaj/puer-shu (v porovnaní s listovým čajom) [2]

Obsah fluoridu je výsledkom zachytenia minerálu z pôdy a jeho akumulácie v čajových listoch. Maximálna dávka odporúčaná Svetovou zdravotníckou organizáciou je 2 mg/deň pre deti a 4 mg/deň pre dospelých (medzi 0,5 - 1,5 ppm v pitnej vode). Neustále zvyšovanie obsahu fluóru môže spôsobiť fluorózu - ochorenie s deštruktívnym účinkom na kosti a zuby. Optimálne množstvo fluóru však chráni zuby pred kazom a kosti pred osteoporózou.

Koncentrácia fluóru je vyššia v:

  • listy (98% celkového fluóru kríka), najmä v tých starých (na opačnom póle sú korene a vetvy rastliny, ktoré obsahujú minimálne množstvo minerálu);
  • nízkolisté odrody a kyslé pH pôdy, ako je to v prípade hliníka;
  • čierny čaj, tehlový čaj [2], [9]

Na zníženie koncentrácie týchto minerálov v čajoch boli navrhnuté opatrenia, ako je alkalizácia pôd čajových plantáží ich ošetrením vápenatými soľami a zavedenie kritérií výberu listov. [2]

hepatotoxicita sa v niektorých prípadoch pozorovala u ľudí užívajúcich doplnky výživy na báze zeleného čaju. [10]

Dôsledky konzumácie čaju v orálnej oblasti

V poslednej dobe sa výskum zintenzívnil koncentrácie fluoridov čajov kvôli masívnej spotrebe týchto tekutín v medzinárodnom meradle. Niektorí vedci to považujú za skutočný problém verejného zdravia, pretože v mnohých krajinách po celom svete sa používanie čaju zvýšilo, najmä potom, čo početné štúdie preukázali prospešné vlastnosti rastliny Camellia sinensis.

Pitná voda sa považuje za hlavný zdroj fluóru v tele. Zubné pasty, fenomén priemyselného znečistenia, lieky a niektoré kozmetické prípravky môžu tento ťažko kontrolovateľný príjem dokončiť. [9]

Čaj má vlastnosť akumulujú minerály z pôdy v procese rastu. Štúdie preukázali, že variabilita množstva fluóru obsiahnutého v konečnej infúzii pripravenej spotrebiteľom závisí od:

  • kyslosť pôdy, v ktorej sa rastlina vyvinula (je indikované pH 5 - 5,6, nižšie hodnoty korelujú s vyššou absorpciou minerálov z pôdy);
  • čas zberu listov (čím sú staršie, tým väčšie je nahromadené množstvo fluoridu);
  • spôsob spracovania, ktorému je surovina podrobená (považuje sa za čierny čaj, ktorý obsahuje viac fluoridu ako iné druhy);
  • forma prezentácie a spôsob balenia (listy, obálky, granule, plnenie do fliaš);
  • čas infúzie a jeho opakovateľnosť;
  • tvrdosť vody, v ktorej sa pripravuje infúzia (množstvo fluóru sa zvyšuje, ak sa používa mäkká voda);
  • koncentrácia fluoridu vo vode, v ktorej sa čaj pripravoval, atď. [2], [9], [11]

Doplnením všeobecného príjmu fluóru sa čaj stáva potravinou schopnou vyvolať spolu s ďalšími zdrojmi chronickú intoxikáciu tzv. fluoróza. Toto ochorenie sa prejavuje deštruktívne ovplyvnením procesu mineralizácie skloviny a kostí.

  • Potraviny, ktoré môžu zmierniť úzkosť
  • Chrípková diéta (čo jesť a čo piť)
  • Gadgety a kuchynské náradie pre zdravšie varenie
  • Stravovacie návyky - priaznivé účinky zdravej výživy
  • Potraviny, ktoré znižujú vašu chuť k jedlu
  • Aké ryby by som mal jesť? Vrchol najlepších rýb a tých, ktorým sa treba vyhnúť
  • Vrchol z najalergénnejších potravín
  • Mrazené potraviny - čo je dobré a čo nechovať v mrazničke
  • Tipy, ako udržať ovocie a zeleninu dlhšie čerstvé
  • Možno to nebude tak, ako ste si mysleli - Mýty o varení
  • Ako ľahko pridať vlákninu do svojho jedálnička
  • Odporúčania občerstvenia (medzi jedlami)
  • Najlepšie tipy na najlepšie jedlo
  • Aké mäso si vyberieme?
  • Expirované jedlá - čo je a čo nie je rizikové jesť
  • Časté chyby, ktoré vám vrátia pôvodnú váhu (po chudnutí)
  • Skryté zdroje soli v strave
  • Najzdravšie šalátové dresingy
  • Čo mám jesť, keď darujem krv?
  • Pred darovaním krvi mám dovolené jesť?

Metaanalýza potvrdzuje účinnosť kávy, čaju a kávy bez kofeínu pri znižovaní rizika.

Štúdia s 131 000 ľuďmi vo Francúzsku ukazuje, že pravidelná konzumácia čaju má pozoruhodný efekt.

Podľa štatistík Svetovej zdravotníckej organizácie čelí približne 47,5 milióna ľudí c.