Výhody a úskalia zrna pre lepší imunitný systém a toleranciu - bežky

Než začneme hovoriť o výhodách, nevýhodách a výhodách obilnín, musíme si ujasniť, čo sa presne myslí a v čom sú rozdiely. Zrná obsahujú látky ako lepok, lektíny a kyselina fytová, čo by v skutočnosti bolo dôvodom na to, aby ste obilie nejedli. Existujú však metódy, ktoré nám umožňujú využívať zdravotné výhody obilia. Len to musíš vedieť aj ty. Existuje spôsob kvasenia, namáčania a klíčenia ako spôsobov, ako zlepšiť toleranciu a hodnotu.

zrna

Pod kvasenie rozumie sa typická výroba kvásku, fermentácia sóje (sójová omáčka) alebo výroba kyslej kapusty.
Umyté by malo byť akékoľvek zrno. Nasiaknuté hlavne obilninami obsahujúcimi lepok.
Klíčenie Môžete použiť akékoľvek zrno, ktoré výrazne zvyšuje hustotu živín a zlepšuje toleranciu.

Aké sú výhody/nevýhody anti-výživných látok v obilninách?

  • Lepok dáva cereáliám určité schopnosti, aby sa cestá spojili, mali dobré vlastnosti na miesenie, roztiahli sa, vytlačili a vrátili sa do pôvodného tvaru (to je najmä prípad bieleho chleba - obsah lepku sa v posledných rokoch vďaka šľachteniu zmenil) mnohonásobne zvýšené). Ale pôsobia tiež v čreve ako druh žuvačky, lepia sa na črevné steny a môžu spôsobiť ťažkosti.
  • Lektíny sú v zásade obranným mechanizmom pred predátormi, napríklad proti zvieratám, ale aj proti ľuďom, pretože rastlina (obilie) chce tiež prežiť. Taktiež sa pripájajú k črevným stenám a vyvrtávajú otvory v črevnej stene „Leaky Gut“, čo nás zase povzbudzuje k tomu, aby sme dostali alergie alebo veľa živín, ktoré sa už správne nevstrebávajú, alebo nespôsobovali zažívacie ťažkosti. Lektíny sa následne pripájajú k orgánom, napríklad k štítnej žľaze. Vlastný obranný systém tela si všimne, že existujú votrelci, a chce ich zneškodniť. Systém potom bojuje s neutralizáciou týchto lektínov. Problém s tým však je, že štruktúry štítnej žľazy vyzerajú podobne ako štruktúry lektínov. Môže sa stať, že vlastný imunitný systém napadne štítnu žľazu, čo môže viesť k autoimunitnému ochoreniu nazývanému Hashimoto.
  • Kyselina fytová je dôležitá pre to, aby rastlina začala procesy klíčenia pomocou tepla a vody, a tým aby rastlinu oživila. Pre ľudí to však nie je ideálne, pretože to blokuje vstrebávanie minerálov, ako je vápnik a zinok. Pretože však leštená ryža alebo biela múka okrem škrobu neobsahujú veľa, kyselina fytová ich takmer neobsahuje. Pšeničné otruby majú najväčší podiel kyseliny fytovej a v hojnom množstve sa nachádzajú aj v strukovinách - tu najmä v arašidoch a sóji.

Zrná, ktoré obsahujú lepok, to znamená lepkavé bielkoviny, sú pšenica, raž, špalda, ovos, jačmeň, zelená špalda vrátane ich výrobkov ako kuskus, bulgur, krupica, vločky, ... Proso, kukurica, pohánka, ryža, quinoa a amarant sa naopak nazývajú Pseudo-zrno označuje a neobsahuje žiadne adhezívne bielkoviny a je vhodné ho piecť iba pomocou iných „lepidiel“, ako sú vajcia, múčka zo šípok, ... Obilie je na jednej strane zjedené v nadmernom množstve a na druhej strane je úplne démonizované a vynechané. Čo je teraz správne? Povedal by som, že je to ako všade, všetko závisí. Ako často ho jem, v akej forme ho prijímam, aké druhy jem a v akom čase.

Čo je dôležité pre športovca?

Na jednej strane má dostatok energie k dispozícii, na druhej strane potrebuje dobrý imunitný systém, zároveň veľmi často zohráva veľmi dôležitú úlohu váha. Obilie tu môže byť škodlivé a prospešné. Mimochodom, vedeli ste, že chlieb konzumuje iba 1/3 svetovej populácie? Zvyšok zostal s kašou.

Aké sú výhody obilia?

  • Zrná obsahujú veľa vitamínov a minerálov, ale sú užitočné iba vtedy, ak sa obilie správne používa a konzumuje. Hustota živín je veľmi vysoká a jedinečná. Mnoho zŕn má tiež vysoký obsah bielkovín. Ale pretože hodnoty tak kolíšu a líšia sa tak v jednotlivých druhoch zrna - tu je stručný prehľad priemerných hodnôt: Sacharidy (škrob) 55 - 75% vláknina 1 - 13% minerály 1 - 4% tuky 0,5 - 7% bielkoviny 7 15% voda až 13%
    Zdroj: Učebnica zdravého stravovania (Münzing-Ruef, Ingeborg 2000)
  • Podľa druhu a pokrmu môže byť ľahko stráviteľný, aby neťažel, najmä pred súťažami alebo rýchlym tréningom, ťažko v žalúdku, ale stále dodával dostatok energie. napr. polenta, proso kaša, veľmi najemno zomletý ovos
  • V závislosti od druhu a jedla môže trvať dlho a poskytnúť energiu po dlhšiu dobu, napríklad ovsené vločky, quinoa, amarant, raž alebo zmiešané pečivo.
  • Môže sa použiť na budovanie svalov a spojivového tkaniva, napríklad jačmeň, ovsené vločky.
  • Prospieva tiež nášmu mozgu, pretože sa mení na cukor
  • Ak dôjde k fermentácii obilia, vzniknú baktérie mliečneho kvasenia, ktoré pomáhajú črevu udržiavať zdravú črevnú flóru a tým sa posilňuje náš imunitný systém, napríklad ražný chlieb s kváskom.

Čo môžete urobiť, aby ste zo svojho obilia vyťažili maximum?

Recept:

Kaša s jablkovou omáčkou a černicami
50 g ovsených vločiek
150 ml ryžového mlieka alebo alternatívne
50g jablková omáčka
50g čerstvých černíc
1 polievková lyžica píniových orieškov

Ovsené vločky namočte do mlieka alebo do vody (podľa požadovanej konzistencie) alebo priveďte do varu. Primiešame ovocie a píniové oriešky - hotové!

Nutričné ​​informácie na porciu: 384 kcal, 58 g KH, 11 g EW, 10 g tuku