Výhody korenistých jedál a možné riziká
Korenené jedlá - medzi prínosmi pre zdravie a možnými vedľajšími účinkami. To je dôvod, prečo teplé jedlá dávajú pocit pálenia v ústach a aké sú ich výhody pre zdravie tela.
Obsah:
Kapsaicín a korenené jedlá
Zamysleli ste sa niekedy nad tým, odkiaľ pochádza korenistá chuť niektorých jedál? Všetko to súvisí s tým, ako sa kapsaicín - aktívna zložka v teplých jedlách - viaže na receptory v našom jazyku.
V ústach sa nachádzajú špecifické receptory nazývané receptory VR1, ktoré sú určené na detekciu tepla - aby nás varovali pred konzumáciou potravín, ktoré môžu spôsobiť popáleniny. Tieto špeciálne receptory sa však tiež viažu na kapsaicín - a výsledkom je, že pri aktivácii je pocit podobný ako pri konzumácii horúceho jedla - ide teda o ilúziu spôsobenú „zmätenými“ receptormi.
Niektoré zlúčeniny v korenistých jedlách aktivujú takzvané senzorické neuróny polymodálne nociceptory. Aktivujú sa extrémnym teplom. V ústach je pocit pálenia, pretože mozog si myslí, že je to nebezpečný zdroj tepla. Nervový systém teda reaguje aktiváciou tepelných senzorov. Tieto zlúčeniny sa nazývajú capsaicinoizi čo dáva korenistú chuť. Vyvolávajú pocit pálenia v tkanive, s ktorým prichádzajú do styku.
Tieto zlúčeniny sa zameriavajú na stovky receptorov bolesti v jazyku, ktoré sa nazývajú VR1-TRPV1 a vaniloidné receptory. Keď molekuly kapsaicínu prichádzajú do styku s receptormi, viažu sa na ne a vytvárajú pocity podobné bolesti.
Prečo máme radi korenené jedlo?
Napriek pocitu pálenia, ktorý v ústach zostal po konzumácii korenených jedál, mnohí z nás ich konzumujú často. Niektoré štúdie preukázali, že hlavnou zložkou korenených jedál - kapsaicín - stimuluje mozog k uvoľňovaniu endorfínov, čo u ľudí vyvoláva analgetický účinok (úľavu od bolesti). Po znížení počiatočného pocitu pálenia teda môže dôjsť k úľave od bolesti. Vedci dokonca vytvorili v zložení krémy kapsaicín, ktoré pomáhajú liečiť bolesť spôsobenú artritída.
V skutočnosti sú individuálne preferencie pre korenené jedlá ovplyvňované určitými faktormi, ako sú osobnosť jednotlivca, vplyvy súvisiace s kultúrou a vzťahmi. Tiež sa zdá, že pri výbere korenených jedál existujú určité genetické vplyvy.
Aké sú výhody korenistých jedál?
Korenené jedlá môžu podporovať chudnutie?
Pri chudnutí môžu pomôcť korenené jedlá. Kapsaicín pomáha zvyšovať telesnú teplotu, zvyšuje metabolizmus a pomáha rýchlejšie spaľovať kalórie. Výskum ukázal, že môže zvýšiť metabolizmus až o 5%. Aj keď neexistuje žiadny zázračný prvok pri chudnutí, korenené jedlá by tomu mohli napomáhať v spojení so zdravým a aktívnym životným štýlom.
Teplé jedlo a pohoda
Kapsaicín podporuje uvoľňovanie endorfín. Telo produkuje endorfíny, ako je serotonín, ako reakcia na teplo. To nám môže pomôcť cítiť sa lepšie a dokonca znížiť riziko depresie alebo stresu, je však potrebný ďalší výskum.
Kapsaicín a prevencia rakoviny
Kapsaicín funguje ako a antioxidanty, ochrana buniek pred škodlivými molekulami nazývanými voľné radikály, ktoré môžu zvyšovať riziko rakoviny. Kapsaicín môže pomôcť znížiť riziko rakoviny. Niektoré štúdie zistili, že táto látka môže zabíjať určité typy rakovinových a leukemických buniek, je však potrebný ďalší výskum.
Korenené jedlá a zdravie srdca
Korenené jedlá znižujú škodlivé účinky lipoproteínov s nízkou hustotou (LDL), čo je v skutočnosti zlý cholesterol. Kapsaicín v skutočnosti pomáha v boji proti zápalu, ktorý sa ukázal ako rizikový faktor pre srdcové problémy.
Teplo, ktoré pochádza z konzumácie horúcich jedál, zvyšuje prietok krvi v tele. Všetky tieto faktory, ktoré spolupracujú, môžu pomôcť znížiť krvný tlak a zlepšiť kardiovaskulárne zdravie. Účinky LDL (zlého cholesterolu) znižujú kapsaicín, ktorý môže pomôcť pri zápaloch. Okrem toho sú prírodné teplé jedlá zvyčajne dôležitým zdrojom vitamínu A a C, ktorý posilňuje steny srdcového svalu.
Trávenie a korenené jedlá
Kapsaicín môže zlepšiť trávenie zvýšením tráviacich tekutín v žalúdku. Môže k tomu prispieť zvýšenie tráviacich tekutín urýchlenie procesu trávenia a na zmiernenie hnačky. Kapsaicín v paprike skutočne pôsobí ako protizápalový prostriedok. Často majú vysoký obsah antioxidantov a iných chemikálií, ktoré môžu pomôcť pri tráviacich problémoch, ako sú žalúdočné ťažkosti, hnačky, kŕče atď. Účinky sú dané znížením kyslosti v zažívacom trakte, ktorá spôsobuje vredy. Pomáha tiež zvyšovať produkciu slín a stimuluje žalúdočné šťavy, ktoré pomáhajú tráveniu.
Niektoré výskumy tiež naznačujú, že korenené jedlá majú terapeutický účinok na ľudí so syndrómom dráždivého čreva.
Kapsaicín a tlmenie bolesti
Topické kapsaicínové krémy fungujú ako analgetiká a môžu sa použiť na zmiernenie artritických alebo neuropatických bolestí. Kapsaicín je známy prostriedok na tlmenie bolesti. Ukazuje sa, že kapsaicín poskytuje úľavu od bolesti aktiváciou receptora TRPV1, čo následne spôsobuje, že mozog uvoľňuje neurotransmiter tzv. látka P.
Takéto krémy sa používajú už mnoho rokov na liečbu bolesti spojenej s osteoartritídou, reumatoidnou artritídou a fibromyalgiou, ako aj niektorých druhov bolesti kĺbov. Vedci nedávno študovali spôsob injekcie vysoko purifikovaného kapsaicínu do chrupavky a šliach, aby sa zmenili reakcie na bolesť.
Inaktivácia TRPV1 kanálov dostatočnou dávkou môže stále viesť k niekoľkomesačnému zmierneniu bolesti, pretože tieto vlákna už nie sú schopné prenášať signály bolesti do mozgu a zlepšenie sa udržiava, kým nedôjde k degenerácii nervových vlákien.
Horúce jedlá na imunitu a infekcie
Pomôcť môže konzumácia korenených jedál úľava od upchatia nosa, pretože poskytuje viac telesného tepla a znižuje prekrvenie sínusov. Takéto potraviny sú tiež účinné v boji proti respiračným problémom, ako je chronická bronchitída a astma, a pomáhajú zmierňovať príznaky chrípka a prechladnutie.
Už dlho sa preukázalo, že kapsaicín má antimikrobiálnu a antivírusovú aktivitu. Má schopnosť redukovať patogény ako Helicobacter pylori a dokonca streptokoky skupiny A (Streptococcus pyogenes). Táto antimikrobiálna vlastnosť môže mať dôležitý vplyv na črevný mikrobióm človeka, ale to, ako kapsaicín ovplyvňuje jeho zloženie a aktivitu, si vyžaduje ďalšie štúdium.
Nepriaznivé účinky
Pocit pálenia, ktorý pretrváva v ústach, je dočasný, ale môže byť mimoriadne nepríjemný. Z krátkodobého hľadiska je najlepším spôsobom zníženia nepohodlia spotreba mlieka.
Voda neznižuje pocit pálenia v ústach a žalúdku, pretože oleje v korenených jedlách obsahujú zložky, ktoré tento pocit spôsobujú. Olej sa vo vode nerozpúšťa dobre, preto sa odporúča konzumovať namiesto vody mlieko.
Tipy na konzumáciu korenených jedál
Horkú chuť a pocit pálenia korenistých jedál je možné neutralizovať iba pomocou určitých vecí. Na zastavenie pocitu pálenia nepite vodu, ale vyberte si tento liek na ochladenie úst - mlieko.
Pretože kapsaicín nie je rozpustný vo vode, na rozpustenie kapsaicínu v topických prípravkoch a sprejoch sa používajú alkoholy a iné organické rozpúšťadlá. Táto rozpustnosť v tukoch by mohla vysvetliť, prečo sa nadbytok kapsaicínu v potravinách neznižuje pitnou vodou, zatiaľ čo mliečny nápoj môže znižovať nepríjemné pocity. Medzi ďalšie potraviny, ktoré môžu znížiť pocit pálenia v ústach, patria cukor, ryža, kyslá smotana, med.
Mlieko je hlavnou zložkou, ktorá môže znížiť pocit pálenia v ústach. Kazeín, mliečna bielkovina, pomáha štiepiť väzby kapsaicínových foriem na nervové receptory. To môže vysvetliť, prečo sú v regiónoch, kde sa v strave používa veľké množstvo korenín, obsiahnuté mliečne výrobky a recepty na kompenzáciu účinkov kapsaicínu, napríklad v indickej a mexickej kuchyni.
Ďalšou šikovnou metódou je zjesť krajec chleba. Vďaka textúre budete absorbovať korenené potravinové oleje.
Krátkodobá rýchla tolerancia
U niektorých ľudí sa vyvinie tolerancia voči pikantnému jedlu. Ak ste opakovane vystavení účinkom kapsaicínu, receptory bolesti sa fyzicky zmenia, čo vám umožní jesť ešte pikantnejšie jedlá. Po vystavení kapsaicínu sa tieto receptory otvoria, aby umožnili priechod sodíkovým a vápenatým iónom, čo spôsobí prenos tepelného signálu do mozgu. Avšak po opakovanej krátkodobej expozícii kapsaicínu tieto vápnikové ióny takmer v podstate blokujú receptory a inhibujú prenos signálov bolesti.
Nervy sa však môžu znova vyvinúť neskôr, čo je dobré, ale tiež to znamená, že na udržanie dlhodobej tolerancie je nevyhnutná pravidelná strava pozostávajúca z korenených jedál. Prebytočné korenené jedlá sa však neodporúčajú a odporúča sa pridávať korenie postupne.