Koláč z kuracej pečene - recept

1.Redukcia: Červené víno, Madeira, cibuľa a cesnak nakrájané na malé kocky, znížte bobkový list v hrnci na tretinu. Očistenú kuraciu pečeň zmiešame s lyžicou osolenej soli, posypeme rozmarínom a tymianom, zalejeme redukciou a necháme marinovať cez noc v chladničke.

pečene

2.Nasledujúci deň: 200gr. Maslo rozpustíme. Vyberte korenie z marinády (vyberte rozmarín a tymiánový bobkový list), prípadne olúpte listy rozmarínu a tymiánu a znovu ich pridajte. Pridajte celé vajce a rozmixujte tyčovým mixérom, prepasírujte cez jemné sitko. Tenkým prúdom pridajte tekuté maslo a rozmixujte ich pomocou tyčového mixéra.

3.Dochutíme korením, soľou a trochou koňaku. Rozdelte do zaváracích pohárov a otvorene vykysnite na vodnom kúpeli pri teplote asi 100 ° C asi 25 minút = malo by stagnovať. Zatvorte nádoby a nechajte ich vychladnúť.

4.Návrh na podávanie: Ozdobte brioškou a paprikovým džemom, prípadne trochou petržlenu alebo koriandra alebo žeruchy.