Výhody olivového oleja a stredomorská strava
Jedlo a výživa
Terapeutické vlastnosti olivového oleja prvýkrát spomenul Hippokrates, otec medicíny. Po celé storočia uznávali obyvatelia stredomorskej oblasti výživové, kozmetické a lekárske vlastnosti olivového oleja.
V strave sa nachádzajú tri druhy tukov: nasýtené (živočíšneho pôvodu), polynenasýtené (z rastlín, semien, orechov, rastlinných olejov) a mononenasýtené (z olivového oleja). Z hľadiska výživy sú všetky druhy olivových olejov takmer rovnaké, obsahujú v priemere 80% mononenasýtených tukov, 14% nasýtených a 9% polynenasýtených.
Olivový olej je bohatý na vitamíny: A, B1, B2, C, D, E a K, ale tiež na železo. Je pravda, že olivový olej pomáha tráviacemu systému, ale nemusí vás nutne ochrániť; obsahuje toľko kalórií ako ktorýkoľvek iný olej (9cal/g). Pôsobí však ako mierne preháňadlo, je prospešné pre črevá a bojuje proti zápalu žalúdka a vredom. Je to tiež veľmi dobré tonikum, takže sa odporúča aj ľuďom s ochorením srdca.
Olivový olej bol považovaný za „olej krásy“. Bunky tela obsahujú mastné kyseliny z oleja, vďaka čomu sú tepny mäkšie a pokožka jasnejšia. Množstvo kyseliny olejovej v olivovom oleji je takmer rovnaké ako v materskom mlieku, a preto je najlepším doplnkom výživy pre malé deti.
Olivový olej, ktorý sa pije pred jedlom, chráni žalúdok pred vredmi. Ak sa užíva lyžica alebo dve lyžice v kombinácii s citrónovou šťavou alebo kávou, zabráni zápche bez podráždenia črevného traktu. Je tiež účinný pri liečbe infekcií močových ciest a problémov so žlčníkom. Je dokonalým liekom pre deti trpiace na gastritídu, urýchľuje vývoj mozgu a posilňuje kosti. Rozpúšťa zrazeniny v kapilárach; Zistilo sa, že spomaľuje vstrebávanie jedlých tukov a neustále spomaľuje proces starnutia.
Iba živočíšne tuky obsahujú cholesterol. Olivový olej nie. Cholesterol nie je úplne škodlivý; je základným prvkom pri stavbe bunkových membrán, výstelky nervových vlákien, vitamínu D a pohlavných hormónov. Ľudské telo produkuje potrebné množstvo cholesterolu, takže akékoľvek množstvo cholesterolu, ktoré sa spotrebuje v potravinách, je nadbytočné. Nadbytok cholesterolu spôsobuje postupné hromadenie tukových usadenín v spojivových tkanivách pozdĺž krvných ciev. Táto akumulácia zahusťuje steny tepien, spomaľuje krvný obeh, a zvyšuje tak riziko srdcového infarktu alebo mozgovej príhody.
Cholesterol je produkovaný v pečeni a je nevyhnutný pre bunkovú štruktúru. Aby cirkuloval krvnými cievami, je zabalený do mastných bielkovín, ako je to v balení nazývanom lipoproteíny. Tiež sa nazývajú lipoproteíny s nízkou hustotou (LDL) a distribuujú cholesterol v tele tam, kde je to potrebné. Pečeň tiež zhromažďuje druhý typ cholesterolu, a to lipoproteín s vysokou hustotou (HLD), ktorý zhromažďuje cholesterol z tela a privádza ho do pečene, aby ho opätovne spracoval alebo vylúčil. LDL cholesterol je látka, ktorá sa ukladá na stenách tepien, a preto je označená ako škodlivá. HDL lipoproteíny akumulujú prebytočný cholesterol. Čím vyššie je množstvo HDL v tele, tým rýchlejšie sa zbavíme nežiaduceho cholesterolu. Naše telo teda potrebuje optimálny pomer HDL/LDL. Polynenasýtené tuky znižujú hladinu LDL a HDL v tele. Mononenasýtené (napríklad olivový olej) iba znižujú hladinu LDL, HDL zostáva pri čistení tepien.
Živočíšne tuky obsahujú iba nasýtené mastné kyseliny, ktoré exponenciálne zvyšujú hladinu cholesterolu v krvi. Polynenasýtené tuky znižujú hladinu LDL aj HDL bez ovplyvnenia podielu, zatiaľ čo mononenasýtené mastné kyseliny kontrolujú hladinu LDL zvyšovaním hladín HDL. Žiadny iný druh oleja neobsahuje také množstvo mononenasýtených mastných kyselín ako olivový olej, ktorý obsahuje predovšetkým kyselinu olejovú. Antioxidanty udržujú neškodné malé množstvo polynenasýtených mastných kyselín. Je dobre známe, že antioxidanty, ktoré vytvárajú ochranný mechanizmus, ktorý spomaľuje starnutie, zabraňujú rakovine, ateroskleróze, dysfunkcii pečene a zápalu.
Pretože extrakcia olivového oleja sa vykonáva šetrnými metódami, látky, ktoré obsahuje, sa udržiavajú v prirodzenom stave, vďaka čomu je olivový olej veľmi stabilný aj pri vyprážaní. Takže na rozdiel od všeobecného presvedčenia, olivový olej sa počas vyprážania na rozdiel od iných olejov zhoršuje vo veľmi nízkej miere.
Vďaka svojej chemickej štruktúre má olivový olej pozoruhodné organoleptické vlastnosti, a preto je najvhodnejším olejom na konzumáciu. Je veľmi dobre znášaný žalúdkom. Jeho ochranná funkcia má v skutočnosti priaznivé účinky proti zápalu žalúdka a vredom. Je to kolagén, ktorý na rozdiel od liekov prirodzenou cestou aktivuje vylučovanie hormónov pankreasu a žlče. Dôsledne znižuje hladinu cholesterolu. Podporou trávenia pomáha vstrebávať živiny, najmä vitamíny a minerály. Pozitívne vplýva na zápchu. Kosti potrebujú veľa kyseliny olejovej a aký zdroj je lepší ako olivový olej? Podporuje mineralizáciu kostí a je vynikajúci pre malé deti a starších ľudí, ktorí majú problémy s odvápňovaním kostí. Má tiež priaznivé účinky na mozog a vývoj nervového systému a na telo počas rastu. Tvorí ochranný štít pre telo, ktorý ho chráni pred infekciami a pomáha regenerovať tkanivá, a to vnútorne aj zvonka. Olivový olej je univerzálny liek vhodný pre všetky vekové skupiny.