VÝHODY - Pečeň v strave anémie

Kuracie alebo hovädzie mäso je prvým odporúčaním odborníkov na výživu pri prevencii anémie. V 100 g pečene je 4 až 12 mg ľahko asimilovateľného železa.

Anémia z nedostatku železa sa dá ľahko napraviť zmenou stravovania. Príznakov anémie - slabosti, únavy, závratov - sa môžeme zbaviť, ak do stravy zahrnieme vtáčiu pečeň alebo hovädzie mäso, zásadné antianemické jedlo. Z hľadiska gastronómie sa hovädzia pečeň cení viac ako kuracia pečeň.

Z výživového hľadiska však hovädzia pečeň nie je nadradená kuracej pečeni. Naopak, kuracia pečeň obsahuje viac železa. V 100 g hovädzej pečene sú teda 4 mg železa, v kuracej pečeni - 7 až 12 mg. 120 g pečene zaisťuje asi 15% dennej potreby železa u ženy a 20% mužskej potreby železa.

"Pre lepšiu asimiláciu železa by bolo dobré posypať kuraciu pečeň trochou citrónovej šťavy, keď konzumujeme kuraciu pečeň. Vitamín C v citróne stimuluje asimiláciu železa v pečeni," hovorí profesor Dr. Gheorghe Mencinicopschi, riaditeľ Výskumného ústavu kŕmenie.

VITAMÍNY
V pečeni sa koncentrujú vitamíny A, B, C, D. Odborníci na výživu oceňujú najmä obsah vitamínu A (10 - 45 mg/100 g). Pečeň je jedným z najlepších zdrojov vitamínu A, ktorý zvyšuje odolnosť voči infekciám v chladnom období.

Potraviny živočíšneho pôvodu zvyčajne neobsahujú vitamín C, ale pečeň je výnimkou, ktorá nám poskytuje 20 mg vitamínu C na 100 g. Vitamín D v kuracej alebo hovädzej pečeni zabraňuje problémom s kosťami u detí a osteoporóze u dospelých. . Spolu s vitamínmi sa vo významnom množstve nachádzajú zinok, meď, selén, prvky, ktoré majú dôležitú úlohu pri stimulácii imunity.

Na rozdiel od hovädzieho a bravčového mäsa, ktoré má vysoký obsah tuku, je pečeň chudé mäso, ktoré obsahuje menej ako 4 g tuku na 100 g. Pečeň je vďaka nízkemu obsahu v spojivovom tkanive a tuku veľmi ľahko stráviteľná, takže môže by sa mali začleniť do stravy malých detí.

Pečeň je dobrým zdrojom bielkovín: 19 - 21 g/100 g. Pri nadmernej konzumácii môže pečeň kvôli vysokému obsahu bielkovín spôsobiť záchvaty dny. Náš špecialista upozorňuje na cholesterol obsiahnutý v pečeni: kačica alebo husacia pečeň - 380 mg; ovčia pečeň - 370 mg; hovädzia pečeň - 350 mg, kuracie pečeň - 250 mg.