Výhody pre zdravie zemiakov
Zemiaky sa ľahko pestujú a majú vysoký energetický potenciál. Ale pozor: glykemický index pečených alebo vyprážaných zemiakov je veľmi vysoký: 95. Nemali by sa však jesť každý deň a neodporúčajú sa pre diabetikov (ktorí si musia zvoliť jedlá s glykemickým indexom maximálne 30).
Niektorí odborníci však konzumáciu zemiakov podporujú kvôli vysokému obsahu draslíka, horčíka, kyseliny citrónovej a kyseliny jablčnej, ktoré majú alkalizujúci účinok. Tiež sa považuje za užitočný pre pankreas, pretože pôsobí na parasympatický nervový systém.
Proti bolesti. Vždy sa odporúčal pri artritíde a reumatizme.
Bohaté na viamín C. Zemiaky obsahujú veľa antioxidantov, vrátane vitamínu C, fenolových kyselín a flavonoidov. Farebné odrody (fialová, žltá, červená) sú bohatšie na antioxidanty (majú teda silnejší protirakovinový účinok).
Šťava zo surových zemiakov. Prívrženci prírodnej medicíny sa domnievajú, že šťava zo surových zemiakov je liečivá, zmierňuje bolesti, zápaly, žalúdočné a deudonálne vredy, bojuje proti zápche, odvádza tekutiny, pomáha pečeni a zmierňuje hemoroidné problémy.
Zemiaky: výživové výhody
Poskytuje nasledujúce výživné látky podľa dôležitosti pre každodennú potrebu: vitamín B6, meď, železo, mangán, draslík, vitamíny B1, B2, B3, B5, B9, C, K, horčík, fosfor, zinok. Pečený zemiak pokrýva asi 10% dennej potreby vlákniny pre dospelých. Vláknina ho robí nesmierne plným.
100 g pečených zemiakov (so šupkou)
65 vylúpaných a uvarených vo vode alebo v pare
95 na hranolky
Existujú rôzne odrody a farby. Vyskúšajte farebné alebo nové odrody a konzumujte ich v škrupine. Zemiaky by mali byť tvrdé, bez zelených škvŕn a nemali by pučiť.
Hranolky: aké dobré sú
Varte vo vode s trochou oleja, pyré, spolu s ostatnou zeleninou, v polievke, v šaláte, vyprážané doma, v treske s cesnakom alebo so syrom a cesnakom.
Najlepšie je vyhnúť sa hranolkám, pretože obsahujú veľa sacharidov a nasýtených tukov; ťažšie stráviteľné ako varené zemiaky vo vode, obsahujú šesťkrát viac lipidov a dvakrát toľko sacharidov ako posledné.
Chráňte zemiaky pred svetlom a vlhkosťou, aby ste ich lepšie konzervovali a zabránili vzniku zelených škvŕn, ktoré obsahujú toxické zlúčeniny (solanín a kokonín). Majte na pamäti, že ak budete mať zemiaky v chladničke, ich škrob sa zmení na cukor. Po uvarení by sa zemiaky mali zjesť do 24 hodín.
Podľa nových štúdií by zemiaky so žltým alebo fialovým jadrom znížili oxidačný stres, a teda aj riziko kardiovaskulárnych chorôb. Antioxidanty v týchto zemiakoch sú tepelne odolné, na rozdiel od tých v zemiakoch s bielym jadrom.
Škrob a vláknina pomáhajú predchádzať rakovine hrubého čreva, ale aj cukrovke a zápche. Lecitín STL, zemiakový proteín, sa v štúdiách in vitro preukázal, že má schopnosť zastaviť rast rakovinových buniek.
Majte na pamäti, že by ste sa nemali vyhýbať konzumácii týchto zemiakov so zelenými alebo naklíčenými škvrnami, pretože obsahujú solanín, toxickú látku, ktorá môže spôsobiť žalúdočné, črevné a nervové poruchy. Tento alkaloid zvyšuje odolnosť voči zemiakovým patogénom, kým je ešte v pôde.