Výhody sójových bielkovín pre diétu - diéty, zdravá strava
Sójový proteín je obsiahnutý v rôznych jedlách, ako je polievka, mäso, syry, mlieko a sójová smotana, detská výživa, cereálie, cestoviny a chlieb. Možno ho rozdeliť do kategórií podľa toho, ako sa vyrába.
Druhy sójových bielkovín
Najrafinovanejšia forma sa nazýva sójový proteínový izolát. Používa sa pri výrobe mäsových výrobkov, pretože zlepšuje štruktúru a kvalitu. Izolát sójových bielkovín má asi 90% bielkovín. Na druhej strane koncentrát sójových bielkovín sa nachádza v sóji, v ktorej boli vylúčené sacharidy. 70% sójového proteínového koncentrátu pozostáva z bielkovín.
Textúra sójového proteínu (TPS) je forma proteínového koncentrátu. Zvyčajne sa používa na nahradenie mäsa alebo mäsových prísad. Rovnako ako sójový proteínový koncentrát má aj TPS 70% bielkovín.
Kompletný proteín
Sójový proteín obsahuje všetky dôležité aminokyseliny vo výžive, vďaka čomu získava „kompletnú“ bielkovinovú nálepku. Napríklad obilniny obsahujú veľmi malé množstvo lyzínu, zatiaľ čo strukoviny majú nízky obsah metionínu a cysteínu, dvoch aminokyselín obsahujúcich síru. Sójový proteín obsahuje tieto aminokyseliny vo veľkom množstve, pričom dosahuje úroveň podobnú obsahu živočíšnych bielkovín, vďaka čomu je sójový proteín nevyhnutný pre vegetariánsku a vegánsku stravu.
Strukoviny alebo zelenina pripisujú bielkovinám 20 až 30% kalórií. Hodnota je vyššia v sójovom proteíne. Asi 35 - 38% kalórií v sóji sa pripisuje ich obsahu bielkovín. Okrem týchto zrejmých výhod sójových bielkovín patrí tiež k najlacnejším zdrojom bielkovín v strave. Preto, keď držíte diétu, použitie sójových bielkovín vám môže poskytnúť všetky potrebné bielkoviny bez toho, aby ste zanechali dieru vo vrecku.
Kvalita bielkovín
Sója okrem toho, že je úplná, obsahuje aj kvalitné bielkoviny. Sója má dostatok esenciálnych aminokyselín v požiadavkách na deti vo veku od 2 do 5 rokov, čo je skupina rokov, v ktorých je splnená maximálna potreba bielkovín. Sójový proteín je navyše ľahko stráviteľný a dosahuje skóre stráviteľnosti asi 93 - 97 percent.
Bielkoviny s rôznymi zdravotnými výhodami
Zdá sa, že obezita, cukrovka, rakovina a menopauza sa znižujú aj pravidelným príjmom sójových bielkovín. Pokiaľ ide o obezitu a cukrovku, konzumácia sójových bielkovín môže kontrolovať hyperglykémiu a hyperinzulinizmus a môže pomôcť udržať zdravú váhu. Chemická látka zvaná genisteín, ktorá sa nachádza v sóji, preukázateľne znižuje riziko rakoviny prsníka.
Fytoestrogény, ktoré sú zlúčeninami podobnými estrogénu, sú obsiahnuté v sójových proteínoch. Pravidelný príjem sójových bielkovín môže pomôcť zabrániť účinkom menopauzy, medzi ktoré patrí úbytok kostnej hmoty a zvýšené kardiovaskulárne riziko.