Výhody, vlastnosti a ceny javorového sirupu
Javorový sirup pochádza z Kanady, kde na čestnom mieste stoja javorové stromy. Javorový list je navyše symbolom Kanady, ktorý sa vyskytuje nielen na vlajke krajiny, ale aj na niekoľkých minciach. Zdá sa, že javorový sirup bol objavený trochu náhodou, keď žena, ktorá bola súčasťou indiánskeho kmeňa Irokistov, použila na varenie tekutinu vytekajúcu z kmeňa javora. Žena si myslela, že tekutinou je voda, ale neskôr zistila, že jedlo, ktoré pripravovala, bolo sladké. V súčasnosti sa asi 80% produkcie javorového sirupu vyrába vo východnej Kanade v Quebecu, kde sa vyskytuje niekoľko odrôd javorov, napríklad čierny javor, pichľavý javor, strieborný javor alebo cukrový javor. Tento sirup sa získava varením miazgy tohto stromu. Podľa druhu stromu môže mať sirup inú farbu, ale aj inú chuť a vlastnosti. Napríklad trochu tmavší javorový sirup sa extrahuje na konci sezóny a má silnejšiu chuť, zatiaľ čo sirup svetlejšej farby je oveľa tekutejší a s jemnejšou arómou, vynikajúci na sladenie čajov alebo ako poleva na palacinky.
Nutričné hodnoty
Javorový sirup je klasifikovaný do niekoľkých stupňov. Jedná sa o A, B, C a D. Stupeň D je oveľa tmavšej farby, ale zároveň je jediný 100% originál. To je hlavný dôvod, prečo sú cenové rozdiely také veľké. Aj keď je javorový sirup mimoriadne sladký, nepochybne je oveľa zdravším sladidlom ako biely cukor. Pretože je bohatý na minerály a ďalšie prospešné látky, môžeme povedať, že z hľadiska výživových vlastností sa takmer rovná manuka medu. Napríklad 20 gramov javorového sirupu obsahuje: 6 mg vápnika, 2 mg sodíka, 50 kalórií, 20 mg Omega 3 mastných kyselín, 13 g sacharidov a 1 mg horčíka
Nutričné vlastnosti a výhody
Kontraindikácie
- Aj keď má javorový sirup oveľa nižší glykemický index ako biely alebo hnedý cukor a dokonca aj med, mal by sa konzumovať veľmi opatrne a nemali by ste ho preháňať, najmä pre ľudí, ktorí chcú stratiť nadváhou alebo pacientmi s glykemickými problémami.
- Je tiež veľmi dôležité vziať do úvahy druh javorového sirupu, ktorý konzumujete. V súčasnosti existuje niekoľko variantov, pričom každý variant má určité množstvo cukru. Preto je vhodné si pred kúpou takéhoto produktu pozrieť štítok.
- Čistý javorový sirup je ten, ktorý má vo svojom zložení asi 60% sacharózy, teda prírodného cukru zo šťavy. Nekvalitné výrobky majú nižšie percento a navyše obsahujú viac hnedého alebo bieleho cukru, a preto je lepšie sa im vyhnúť.
Recepty z javorového sirupu
Muffiny z javorového sirupu
prísady
- 200 g masla
- 100 g hnedého cukru
- 2 stredné banány
- 40 g chec
- 100 ml javorového sirupu
- 200 ml tekutého krému
- 50gr karamelizované orechy
- 50gr karamelizované mandle s medom
Príprava Rúru predhrejte na 200 stupňov a plechy na muffiny vyložte špeciálnym papierom na pečenie. Potom na panvicu pridajte maslo, cukor, javorový sirup a smotanu a udržujte ich na strednom plameni asi 3 minúty, počas ktorých túto kompozíciu občas premiešajte. Keď je cukor úplne rozpustený a sirup zhustol, odstavte ho. Rozložte kompozíciu do formičiek na muffiny a pečte 10 minút. Je veľmi dôležité, že keď sú pripravené, necháme ich vychladnúť a úplne sa viazať. To trvá pár hodín.
Grilovaný losos s javorovým a cesnakovým sirupom
prísady
- 3 lyžice javorového sirupu
- filety z lososa
- 3 zelené cibule
- 2 strúčiky cesnaku
- 2 lyžice olivového oleja
- 1 polievková lyžica sójovej omáčky
- 1 citrón
- soľ korenie
Príprava Filet z lososa veľmi dobre umyte a nakrájajte na 4 rovnaké kúsky. V miske zmiešame olej, nadrobno nakrájanú zelenú cibuľu, javorový sirup a prelisovaný cesnak. Po veľmi dobrom premiešaní všetkých týchto prísad pridajte šťavu z polovice citróna, trochu soli, korenia a sójovú omáčku. Touto zmesou zakryte filety z lososa, zalepte ich do vrecka a nechajte ich pol hodiny, aby všetky tieto ingrediencie veľmi dobre vstrebali. Medzitým veľmi dobre rozohrejeme gril a kúsky lososa uložíme kožou nadol. Dajte pozor, aby ste marinádovým lososom netriasli, aby bola chuť ešte silnejšia. Asi po 4 minútach lososa stále dokola obraciame. Keď je to pripravené, odstavte ich z ohňa a poukladajte na taniere, spolu s niekoľkými plátkami citrónu a oblohou podľa vášho vkusu.