VÝHODY ZDRAVÝCH SUŠENÝCH RAJČATÍK V POROVNANÍ S SUROVÝMI RAJČATAMI
Paradajky, ktoré esteticky a nutrične nepreberné množstvo sezónnych variantov šalátov, ktoré v lete bohato obohacujú chladné polievky a ktoré sa vyznačujú všestrannými omáčkami a majú bezkonkurenčnú chuť, sa odporúčajú pre všetky vekové skupiny, po celý rok, najmä možno udržiavať zdravé.
Paradajky sú považované za dôležité zdroje vitamínu A, C, K, kyseliny listovej a draslíka, ale všetky ostatné látky, ktoré ich tvoria, sú pre zdravú výživu nevyhnutné. Paradajky tiež obsahujú vitamíny B-komplexu, horčík, fosfor a meď, zdravé tuky, rovnako ako vláknina, majú nízky obsah sodíka a málo kalórií, čo odporúčam pri diétach.
Dôležitou výhodou konzumácie paradajok je stimulácia hormónu nazývaného leptín, ktorý reguluje chuť do jedla. Konzumácia paradajok udržuje zdravie pokožky a vlasov, pomáha zlepšovať videnie, posilňovať kosti, regulovať hladinu cukru v krvi a látkovú premenu, dobrý cholesterol, pomáha telu v procese detoxikácie. Paradajky sú kardiovaskulárnym ochrancom, sú protirakovinové, zabraňujú poškodeniu DNA a spomaľujú proces starnutia. Všetky tieto vlastnosti sú spôsobené aj vysokým obsahom lykopénu prítomného v paradajkách, čo je karotenoidový pigment, pre ktorý sú známe. Lykopén je silný antioxidant, ktorý chráni bunky pred oxidačným stresom a posilňuje bunkové membrány. Teda ničí atómový kyslík, ako aj peroxidové radikály a chráni lipidovú vrstvu buniek. V porovnaní s iným červeným ovocím a zeleninou obsahujú paradajky lykopén v množstve 300 - 400 mg/kg.
Štúdie na potravinách tvrdia, že lykopén je „rozpustný v tukoch a varením a varením zvyšuje jeho množstvo až päťkrát“.
Úlohou tohto článku je upriamiť pozornosť na to, ako by sa malo toto varenie alebo varenie chápať. Je to skôr kúrenie, pomocou ktorého získate ideálne množstvo lykopénu, pričom z paradajok zachováte minerály aj vitamíny. Pri čítaní niekoľkých článkov o výžive, ktoré hovorili o stredomorskej strave, som si všimol, že v strave najdlhšie žijúcej populácie v tejto oblasti boli prirodzene dehydrované paradajky, ktoré sa sušili na slnku, tj. Pri teplote 40 - 45 stupňov C, prostredníctvom ktorého si zachová všetky svoje výživové vlastnosti bez zmeny zložiek, ako je sušenie v peci alebo v iných zariadeniach pracujúcich pri vyšších teplotách. Rovnako konzervovaný v extra panenskom olivovom oleji lisovanom za studena, je zdrojom tuku, v ktorom je rozpustný lykopén, zdravý zdroj bohatý na esenciálne mastné kyseliny. Mali by ste sa vyhnúť zdrojom nasýtených tukov, ako sú živočíšne tuky, a tiež hydrogenovaným rastlinným olejom, zdrojom, v ktorých sú pri zahrievaní dehydrovaných paradajok nabité prázdnymi kalóriami, škodlivým cholesterolom a akroleínom.
V nasledujúcej tabuľke sme zadali výpočet hlavných výživových hodnôt (kalórie, bielkoviny, lipidy, sacharidy a vláknina) pre štyri potravinové stavy 100 g paradajok.
| 100 g jedla | Kalórie | bielkoviny | LIPID | SACHARID | vlákno |
| Surové paradajky | 18 | 0,9 | 0,2 | 3.9 | 1.2 |
| Mrazené paradajky | 12 | 1.6 | 0,3 | 7.3 | 1.9 |
| Sušené paradajky | 179 | 4 | 5 | 10.6 | 9 |
| Nútené sušené paradajky pri vysokej teplote | 258 | 14.1 | 7.5 | 55,8 | 12.3 |
Pozorovalo sa, že pri zohľadnení výživových hodnôt surových paradajok (najmenej kalorických) sa zmrazením stávajú kalorickejšie a zvyšujú približne úmerne ostatné ukazovatele, ale sušením hodnoty kolíšu v závislosti od zvolenej metódy. Paradajky rýchlo schnú, pri vysokej teplote sú veľmi kalorické a v porovnaní s ostatnými zložkami výrazne zvýšili hodnotu sacharidov. Sušené paradajky sú viac kaloricky nabité ako surové, ale menej kalorické ako rýchlo sušené, navyše ich energia je solárna, prospešná. Úmerne sa zvyšuje aj hodnota výživných látok, čo odporúča, aby sme pre konzerváciu zdravých potravín vždy volili prírodné možnosti.
Nechám vás v spoločnosti niektorých receptov z webu, pripravených tak, aby ste mohli ťažiť z výživového bohatstva sušených paradajok: