Výhody zeleniny v strave
Rovnako ako ovocie, aj zelenina má nízky obsah kalórií a tukov, obsahuje však značné množstvo vitamínov a minerálov. Všetka zelená, žltá a oranžová zelenina je bohatá na vápnik, horčík, draslík, železo, betakarotén, komplex vitamínov B, vitamíny C, A a K.
Zelenina je bohatá na antioxidanty. Tieto fytochemikálie pomáhajú chrániť telo pred oxidačným stresom, bojujú proti rôznym chorobám a rakovinám a stimulujú imunitu.
Zelenina navyše obsahuje rozpustnú aj nerozpustnú vlákninu známu ako polysacharidy bez obsahu škrobu, ako je celulóza alebo rôzne pektíny. Tieto látky absorbujú prebytočnú vodu z hrubého čreva, zadržiavajú dostatočné množstvo vlhkosti vo výkaloch a pomáhajú ich ľahkému vylučovaniu z tela. Preto tieto vlákna pomáhajú proti chronickej zápche, hemoroidom, rakovine hrubého čreva, v boji proti syndrómu dráždivého čreva a análnym trhlinám.
Najčastejšie konzumovaná zelenina má nízky obsah kalórií a rôzne nasýtené tuky. Napríklad zeler obsahuje iba 16 percent kalórií. Existuje dlhý zoznam zeleniny, ktorej kalórie sú menej ako 20 percent gramov, ako je kapusta, baklažán, endívie, špenát alebo červená repa. Štúdie ukazujú, že táto nízkokalorická ale na živiny bohatá zelenina nám pomáha zostať fit a posilňovať našu imunitu. Ľudské telo navyše spotrebúva značné množstvo energie na metabolizáciu potravy.
Koľko zeleniny by mala obsahovať naša každodenná strava?
Najlepšie je každý deň jesť 5 až 7 porcií čerstvej zeleniny, najmä sezónnej. Odporúča sa tiež jesť širokú škálu zeleniny. Žltá a oranžová zelenina je bohatá na vitamín A a tmavozelená zelenina je dôležitým zdrojom minerálov a antioxidantov.
Ako si vyberáme zeleninu?
Odporúča sa jesť čo najviac zeleninu z ekologických plodín. Táto zelenina má tendenciu byť menšia a nie ako „dokonalá“, je oveľa viac aromatická a obsahuje vyššie množstvo vitamínov, minerálov a antioxidantov. Kupujte zeleninu, ktorú skonzumujete maximálne za 2 - 3 dni. Zamerajte sa tiež na čerstvú a pestrofarebnú zeleninu. Dávajte pozor na škvrny, plesne alebo insekticídy a vždy kupujte celú zeleninu.
Ako jeme zeleninu?
Zelenina, najmä zelená zelenina, by sa mala umyť ihneď po zakúpení. Opláchnite niekoľko minút v osolenej vode a potom až do dobrého vyčistenia studenou vodou. Takto je zaistené odstránenie zvyškov nečistôt, piesku alebo zvyškov chemických postrekov. Musí sa ich jesť rýchlo, jednak preto, lebo niektorá zelenina má veľmi krátku trvanlivosť, a jednak, čím dlhšie sa skladujú, tým dlhšie strácajú svoje vlastnosti.