Vyhýbajte sa baktériám Campylobacter v mäse - Poradca - Zdravie

vyhýbajte

Baktérie Campylobacter patria medzi najbežnejšie príčiny bakteriálnych gastrointestinálnych infekcií. Podľa Spolkového úradu pre ochranu spotrebiteľa a bezpečnosť potravín je každý rok registrovaných viac ako 70 000 infekcií Campylobacter. Počet neohlásených prípadov je oveľa vyšší. Baktérie sa prenášajú hlavne kontaminovaným mäsom. Každý druhý kus kurčaťa predaný v supermarkete je kontaminovaný baktériami Campylobacter.

Takto sa Campylobacter dostane do mäsa

Ak sa pri odstraňovaní zvierat porania črevá, môžu sa choroboplodné zárodky rozšíriť. Postihnuté je to najmä surové hydinové mäso. Baktérie sú oveľa menej bežné u hovädzieho a bravčového mäsa.

Ako sa Campylobacter šíri v kuchyni

Patogény sa dostanú do kuchyne s hydinovým mäsom, kde sa veľmi rýchlo rozšíria na surovú zeleninu alebo šaláty. Baktérie sa šíria obzvlášť ľahko, ak mäso nie je úplne uvarené alebo je uvarené spolu so šalátom.

Príznaky infekcie Campylobacter

V porovnaní s inými patogénmi Duchfall, ako je Salmonella, vyvoláva infekciu aj veľmi malé množstvo Campylobacter. Zvyčajne sa prejavuje ako ťažké hnačkové ochorenie s horúčkou, bolesťami hlavy a tela, ako aj brušnými kŕčmi a nie je neobvyklá ani krv v stolici.

Medzi infekciou a nástupom ochorenia sú zvyčajne dva až sedem dní. Postihnutí sú nákazliví po dobu trvania choroby - pokiaľ vylučujú baktérie v stolici. Je to tak v priemere dva až štyri týždne.

Liečte infekciu Campylobacter

Lieky nepomáhajú pri infekcii Campylobacter. Trpiaci musia počkať, kým hnačka sama neustúpi. Často sa im podávajú infúzie, ktoré zabraňujú vysušeniu tela.

Dlhodobé účinky: syndróm dráždivého čreva a Guillain-Barrého syndróm

Po infekcii Campylobacter trpí každý piaty postihnutý človek syndrómom dráždivého čreva. V zriedkavých prípadoch, ak je priebeh komplikovaný, môže dôjsť k Guillain-Barrého syndrómu. Keď je nervový systém chorý, dôjde k paralýze. Príznaky sa zvyčajne vyvíjajú niekoľko dní a trvajú týždne až mesiace.

Príčinou je nesprávna reakcia imunitného systému: Baktérie Campylobacter majú na svojom povrchu štruktúry (antigény) podobné ľudskému nervovému obalu a proti ktorým imunitný systém vytvára obranné látky. Môže sa stať, že si protilátky mýlia tieto nervové obaly s baktériami a zničia ich. Terapia potom spočíva v podaní imunoglobulínov a špeciálneho výplachu krvi (plazmaferéza).

Zabráňte infekcii Campylobacterom

Aby sa zabránilo prenosu baktérií, mali by ste dodržiavať tieto pravidlá:

  • Kuracie mäso uchovávajte a pripravujte najmä oddelene od ostatných potravín.
  • Aby sa choroboplodné zárodky nedostali na iné jedlo, nemali by ste trhať bylinky alebo pripraviť šalát holými rukami, ktoré boli predtým na hydine.
  • Pri práci v kuchyni si pravidelne umývajte ruky.
  • Po kontakte so surovým mäsom opláchnite pracovné povrchy a riad horúcou vodou a vyčistite ich, pokiaľ je to možné, najmenej 60 stupňov v umývačke riadu. Najlepšie je používať samostatný kuchynský riad na surové a varené jedlo.
  • Odmrazenú vodu z mrazenej hydiny a iného mäsa zlikvidujte priamo.
  • Hydinu vždy dobre orestujte, pretože mierne usmrtenie nestačí na usmrtenie patogénu.
  • Po každej príprave mäsa umyte utierky a kuchynské utierky horúcou vodou alebo ich vymeňte