Vyhýbajte sa diétam, pri ktorých sa nejedia takmer žiadne kalórie »
Doris Zeller
Foto: RZ
Doris Zeller
Foto: RZ
Doris Zeller je výživová poradkyňa v nemocničnom centre v Hornom Valais. V rozhovore hovorí o diétach, rýchlom občerstvení, stravovaní ako o životnom štýle a o tom, prečo je k diétam veľmi kritická.
Doris Zeller, čo si si dnes dala na obed?
Dnes na obed som si dala šalát, Ziger syr, trochu chleba a jogurt.
Znie to presne ako zdravé veci, ktoré by ste čakali na štítku odborníka na výživu.
(smiech). Áno, ale to je skôr náhoda. Dávam si pozor na stravu, to je jasné. Mám ale aj „nezdravé“ dni, keď mám inú stravu. A málokedy dokážem odolať sladkostiam.
Jedia niekedy aj hamburger.
Áno, milujem dobrý hamburger.
Ale to je rýchle občerstvenie, a preto nezdravé.
Rýchle občerstvenie znamená iba to, že je rýchly a nie že je toto jedlo nezdravé. Zoberme si spomínaný hamburger. Ak sa skladá z vysoko kvalitných čerstvých surovín a ak sa zaobídete bez príliš mastnej omáčky, je hamburger veľmi zdravým jedlom. Nezáleží na tom, ako rýchlo sa jedlo pripravuje, ale čo obsahuje.
«Mám aj nezdravé dni. Nemôžem odolať sladkostiam »
Pre mnohých ľudí je dnes jedlo v ich živote veľmi dôležité. Bojíme sa príliš so svojím jedlom?
Myslím si, že je to veľmi individuálne. Faktom je, že žijeme v zámožnej spoločnosti a obvykle si jedlo ľahko nájdeme kdekoľvek. Sme vystavení neuveriteľnej škále potravín, ktoré sú lacné. Zvádzanie je skvelé a rozmanité. Odolať nie je také ľahké. Myslím si, že hrubé teoretické vedomosti o zdravom stravovaní podľa potravinovej pyramídy sú preto určite užitočné pre zdravé stravovanie. Je tiež výhodou poznať svoje slabosti a prijať vhodné protiopatrenia, ako napríklad nikdy neísť nakupovať hladný, ukladať si doma čo najmenej sladkostí alebo znížiť svoju frustráciu relaxáciou namiesto jedla. Ak ale hrozí, že otázka správneho stravovania určí život, nepovažujem to za ideálne.
Aké zdravé je jedlo dostupné pre priemerného človeka?
V zásade neexistuje nič také ako nezdravé jedlo. Ako hovorí jedna z Paracelsových téz: „Kvantita robí jed.“ To znamená, že ak celý deň jem iba jablká, je to rovnako nevhodné, ako keď celý deň jem iba čokoládu.
Čo pre vás osobne znamená zdravo sa stravovať?
Potravinová pyramída poskytuje pokyny pre každodenný život. To znamená: piť dostatočné množstvo (1,5 až 2 litre za deň), pravidelný príjem sacharidov a bielkovín pri každom hlavnom jedle a jesť veľmi tučné jedlá s mierou. Zdravé stravovanie pre mňa znamená: príjemné, rozmanité, sezónne, regionálne a vyvážené a ideálne v spoločnosti.
Mnoho ľudí si z dôvodu úspory času nevarí samo, ale spolieha sa na hotové jedlá, takzvané polotovary. Môžete sa s takýmito výrobkami zdravo stravovať?
Aj tu by som chcel citovať Paracelsa. Pohodlné jedlo môže byť veľmi praktické, ak sa používa cielene a s mierou. Vždy by však mal byť doplnený o čerstvé potraviny, ako je zelenina alebo ovocie. Hotová pizza môže byť napríklad „oškvarená“ chudou šunkou, paradajkami a bylinkami. Pizza nemusí byť zároveň taká veľká, ak si dáte aj šalát.
Mnoho ľudí trpí neznášanlivosťou, a preto musia venovať osobitnú pozornosť svojej strave. Človek má často pocit, že tieto javy neustále pribúdajú. Je to správne?
Ak lekár zistí neznášanlivosť alebo alergie, odporúča sa vhodná úprava stravovania. V poslednej dobe je v móde bezlepkové a bezlaktózové jedlo, teda bezlaktózové jedlo, bez toho, aby lekár diagnostikoval intoleranciu lepku alebo laktózy. Vďaka tomu sa znásobil predaj výrobkov bez lepku a bez laktózy. Existuje tiež veľa zavádzajúcich, nevedeckých krvných testov, ktoré sú určené na diagnostiku potravinových alergií a intolerancií. Nie je dôvod zbytočne sa obmedzovať iba preto, že je niečo „in“ alebo to diagnostikuje pochybný krvný test. Existuje tiež riziko jednostrannej a nevyváženej stravy. Ak máte pocit, že niečo nemôžete tolerovať, má zmysel objasňujúca diskusia s lekárom a vážne objasnenie.
Veľa peňazí sa zarába aj vegetariánstvom alebo vegánstvom. Tieto kultúry stravovania sú tiež trendy. A čo zdravotné aspekty tu?
Tieto dve formy výživy sa často chápu ako svetonázor a alternatívny spôsob života. Vegetariánska strava je v zásade jednoduchá. Nie je problém vyvážene sa stravovať. Naproti tomu vegánska strava vyžaduje rozsiahle nutričné znalosti, aby ste sa mohli dobre najesť. Pri vegánskej strave môžu byť potrebné doplnky alebo obohatené potraviny s omega-3 mastnými kyselinami, vápnikom, vitamínom D a vitamínom B12, aby sa zabránilo vzniku príznakov nedostatku. V určitých situáciách, ako je tehotenstvo, dojčenie alebo deti a starší ľudia, predstavuje vegánska strava určité riziká. Tu určite odporúčam lekársku kontrolu prísunu živín.
Pôstne obdobie sa práve skončilo. Mnoho ľudí využilo tento čas na pôst. Čo si o tom myslíte?
Dôvody pôstu sú veľmi odlišné. Niektorí ľudia to robia z duchovných alebo náboženských dôvodov, iní kvôli vyčisteniu hrubého čreva, zlepšeniu vedomia vlastného tela alebo zlepšeniu pohody. Pre mnohých hladujúcich má kúra pozitívne účinky na myseľ. Počas tejto doby sa lepšie vníma hlad a sýtosť. Mnohí to považujú za príležitosť zamyslieť sa nad vlastnými stravovacími návykmi. Iní tiež uvádzajú, že pokoj, v ktorom sa nachádzajú črevá, sa tiež prelieva do ich psychiky. Ale ak je pôst určený iba na zníženie hmotnosti, odporúčam proti takejto bleskovej diéte.
„Dôrazne neodporúčam pôst ako bleskovú diétu“
Je pôst zdravý alebo nie?
Do akej miery je pôst pre telo zdravý, tvrdia naturopati a ortodoxní lekári. Konvenčná medicína hovorí, že krátke obdobie pôstu nie je pre organizmus škodlivé, ale je skôr stresovým faktorom ako terapia. Prírodná medicína tvrdí, že telo sa počas tejto doby môže regenerovať a detoxikuje sa vyčerpaním zásob. Jedna vec je jasná: dobré zdravie je základnou požiadavkou na pôst. Pred začatím pôstu by určite mala zmysel objasňujúca diskusia s rodinným lekárom. Okrem toho by sa človek nemal postiť dlhšie ako týždeň, počas pôstu si oddýchnuť a podľa možnosti nepracovať. Po období pôstu by sa malo množstvo jedla zvyšovať pomaly a malo by sa začať s ľahko stráviteľnými jedlami.
Mnoho ľudí nepostí, ale robí diéty, aby schudli. Ako to tu vyzerá zo zdravotného hľadiska?
Diéta sa rovná chudnutiu alebo chudnutiu. Najmä na jar ťažko existuje časopis, ktorý by nepropagoval svoju vlastnú stravu. Diéty sú desiatok. Udržať si tu prehľad je veľmi ťažké. Platí však pravidlo: Vyhýbajte sa diétam, pri ktorých je denný príjem potravy nižší ako 1 500 kilokalórií, niektoré potraviny alebo kombinácie potravín sú zakázané, sľubuje sa zníženie hmotnosti o viac ako jeden kilogram týždenne alebo je poskytnutá záruka úspechu s výrazom „už nikdy nepriberajte“ alebo „ už nikdy nebudem tučný ». Vyvážená a rozmanitá strava je určite správna cesta, ktorá povedie k dlhodobému úspechu. Je tiež dôležité, aby ste sa hýbali svižne aspoň 30 minút denne, aby ste sa mohli trochu „nafúknuť“. Toto je najsľubnejší spôsob, ako trvale schudnúť.
Ak ste k diéte takí kritickí, prečo ich predpisujete v nemocnici?
Ako už bolo spomenuté, pre väčšinu ľudí je strava synonymom chudnutia. Nemocničná dietetika je však založená na výživových princípoch a zahŕňa oveľa viac než len chudnutie. Na základe lekárskych predpisov podporujeme liečebné terapie cielenými opatreniami nutričnej terapie. Klinické obrázky sú veľmi rozmanité. Môžu to byť metabolické choroby, choroby obličiek, potravinové alergie, kardiovaskulárne choroby, obezita, choroby tráviaceho traktu, podvýživa a podvýživa a oveľa viac. Naše diéty sú založené na týchto klinických obrázkoch a zohľadňujú ich. Naše diéty majú preto veľmi odlišné ciele ako čisté chudnutie.