Vyhýbajte sa histamínovej káve Tipy na intoleranciu histamínu

Vyberte oblasť:

Všetko o vašej pobočke a týždenná brožúra

Nakupujte online od viac ako 5 000 maloobchodníkov

Ikona registrácie/prihlásenia Otázka-kruh

Nájdite svoj skutočný trh

Bohužiaľ pre vaše zadanie nie je možné nájsť žiadne umiestnenie.

Trhy v okolí

Zobraziť menej trhov

Zobraziť viac trhov

Intolerancia histamínu

Asi 7,4 milióna ľudí v Európe trpí intoleranciou histamínu. Postihnuté sú väčšinou ženy stredného veku. Histamín plní v tele rôzne funkcie a nachádza sa v mnohých potravinách. Ak však telo nedokáže odbúrať dostatok histamínu, látka spôsobuje nepríjemné príznaky: od svrbenia cez bolesti hlavy, gastrointestinálne ťažkosti a dýchacie ťažkosti až po kardiovaskulárne poruchy. Rozmanitosť príznakov sťažuje diagnostiku histamínovej intolerancie. Viac informácií o príznakoch a možnostiach liečby nájdete tu.

Čo je vlastne histamín?

Histamín je prírodná zlúčenina dusíka, ktorá vzniká pri odbúraní aminokyseliny histidín. V ľudskom tele slúži histamín ako hormón a látka slúžiaca ako posol, reguluje produkciu žalúdočnej kyseliny, cyklus spánku a bdenia a hrá ústrednú úlohu v imunitnom systéme.

Histamín bol objavený v námele jedovatej rastliny, ktorá rastie na obilí na začiatku 20. storočia. Neskôr sa ukázalo, že samotný námeľ neobsahoval histamín, ale bol kontaminovaný baktériami. Od tej doby je známe, že baktérie sú zodpovedné za produkciu histamínu.

Príznaky: Ako spoznáte histamínovú intoleranciu?

Intolerancia histamínu je neschopnosť tela odbúravať histamín. Dôvodom je nedostatok histamínového degradačného enzýmu diamínoxidázy (DAO) alebo nerovnováha medzi dodávkou a degradáciou histamínu. Pretože histamín má v tele veľa rôznych funkcií, príznaky sú veľmi odlišné a diagnóza je často zložitá. Postihnutí sa najčastejšie sťažujú na kožné problémy, ako je začervenanie alebo svrbenie, gastrointestinálne ťažkosti, ako je plynatosť, hnačky alebo zápcha, alebo bolesti hlavy alebo migrény. Medzi príznaky patria aj ťažkosti s dýchaním, vyčerpanie, únava, problémy so spánkom a kardiovaskulárne problémy.

Príčiny: Ako sa vyvinie histamínová intolerancia?

Existuje názor, že intolerancia histamínu nie je vrodená, ale skôr sa rozvíja v priebehu rokov. Vedci tiež predpokladajú, že existuje súvislosť s poklesom ženských pohlavných hormónov, pretože takmer 80% všetkých postihnutých ľudí sú ženy a ľudia stredného veku. Presné príčiny však zatiaľ nie sú známe.

Ľudia s potravinovou alergiou spojenou s peľom majú v zásade vyššie riziko intolerancie histamínu. Stres môže tiež viesť k zvýšenému uvoľňovaniu histamínu a vyvolať príznaky. Okrem toho je gastrointestinálny zápal často príčinou histamínovej intolerancie. V takom prípade poškodená sliznica už nemôže dočasne vytvárať enzým degradujúci histamín a histamín sa dostáva do krvi. Okrem toho sa diskutuje o vystavení ťažkým kovom v tele ako o možnej príčine.

Diagnóza: čo robiť, ak máte podozrenie?

Každý, kto má často problémy s konzumáciou potravín bohatých na histamín, by si to mal ujasniť. Lekár alebo alergik vykoná príslušné testy na stanovenie diagnózy. Iné choroby ako napr Možno vylúčiť B. intoleranciu laktózy, malabsorpciu fruktózy (intoleranciu fruktózy) alebo celiakiu. Ak sa zistí histamínová intolerancia, odporúča sa kvalifikované výživové poradenstvo.

Terapia: čo robiť s histamínovou intoleranciou?

V 50% všetkých prípadov stačí jesť stravu s nízkym obsahom histamínu. Pretože sa histamín vyskytuje prirodzene v takmer všetkých živočíšnych a zeleninových potravinách, nie je ľahké vyhnúť sa produktom obsahujúcim histamín. Toleranciu jedla je potrebné testovať individuálne.

Produkty, ktoré dozrievajú pomocou mikroorganizmov, ako sú syry, víno, ocot, droždie atď., Obsahujú nadpriemerné množstvo histamínu. Existujú aj produkty, ktoré samotný histamín neobsahujú, ale ktoré uvoľňujú histamín v tele. Patria sem napríklad určité druhy ovocia a niektoré lieky.

Obsah histamínu v potravine nie je vždy rovnaký, môže sa však meniť v dôsledku určitých faktorov. Takže z. Napríklad jedlo, ktoré nie je dostatočne chladené, sa môže zmeniť na skutočné histamínové bomby, pretože väčšina mikroorganizmov rastie obzvlášť dobre pri vysokých teplotách. Pravidlom je, že čím je jedlo čerstvejšie, tým menej histamínu obsahuje.

Histamín sa nezničí zahriatím alebo zmrazením. V mrazničke sa však spomalí proces rastu baktérií, čo udržuje nízky obsah histamínu.

Cielený príjem určitých vitamínov môže podporovať odbúravanie histamínu. Napríklad vitamín B6 je nevyhnutný pre funkčnosť enzýmov degradujúcich histamín. Vitamín C je tiež dôležitý, pretože urýchľuje odbúravanie histamínu.

Ak z určitých dôvodov nie je možná diéta s nízkym obsahom histamínu, je potrebné použiť lieky.

Ktorým potravinám by sa mali trpiaci vyhýbať?

Alkohol nie je prospešný pre intoleranciu histamínu z niekoľkých dôvodov. Alkohol inhibuje jeden z enzýmov štiepiacich histamín. Zároveň zvyšuje priepustnosť črevných stien, aby sa histamín obsiahnutý v alkohole dostal rýchlejšie do krvi. Alkohol navyše rozširuje cievy, čo zhoršuje príznaky. Histamín je tiež ľahšie absorbovaný telom z tekutých potravín.

Pri mliečnych výrobkoch je čas zrenia dôležitý. V ponuke by nemali byť dlho vyzreté mliečne výrobky, ako napríklad tvrdý syr, zatiaľ čo čerstvé mliečne výrobky ako jogurt, cmar alebo krémový syr nie sú problémom. Mlieko a mliečne výrobky by ste mali vždy dávať do chladničky čo najrýchlejšie, vždy tesne uzavreté a skoro zjesť.

Mäso a ryby sú veľmi rýchlo náchylné na mikrobiálne znehodnotenie, čo vedie k vývoju histamínu. Pokiaľ je to možné, mal by sa kúpiť čerstvý a nezabalený tovar. Vyhýbajte sa tiež údenému, sušenému, konzervovanému tovaru a konzervám. Veľa histamínu sa rozkladá v pečeni, a preto je zvyčajne obzvlášť bohatý na histamín.

Všetok chlieb a pečivo vyrobené z droždia sú nevhodné pre postihnutých, pretože kvasinky počas kvasenia vytvárajú veľa histamínu. Ak si chlieb pečiete sami, môžete prejsť na alternatívne kypriace prostriedky, ako napríklad prášok do pečiva alebo sóda bikarbóna.

Niektoré druhy ovocia a zeleniny sú veľmi bohaté na histamín, uvoľňujú z tela vlastný histamín alebo obsahujú ďalšie biogénne amíny. Postihnutí by preto mali presne zistiť, ktoré odrody môžu bez problémov jesť a ktoré sú kritickejšie. Kyslá kapusta, špenát, paradajky, baklažán a avokádo sú obzvlášť bohaté na histamín. Citrusové plody, jahody, paradajky, kivi, orechy a ananás uvoľňujú v tele vlastný histamín, a preto sú rovnako nepriaznivé. Banány, maliny, vlašské orechy, ananásy, slivky, papája, grapefruit a sójové výrobky obsahujú ďalšie biogénne amíny a je tiež potrebné sa im vyhnúť.

Postihnutí sa tiež musia zaobísť bez luxusných jedál, ako sú čierny čaj, káva, kakao, čokoláda, nugát, občerstvenie, sladkosti a orechy.

Nízkohistamínová pizza bez droždia

150 ml mlieka
300 g celozrnnej špaldovej múky
1 lyžička soli • 1 vajce
4 lyžičky prášku do pečiva

Pre paprikovú kašu:

4 kusy papriky (červená a žltá)
bazalka
oregano
Soľ korenie

100 g mladej goudy (strúhanej)
100 g šunky (varenej)
100 g mozzarelly (nakrájanej na plátky)

Na cesto dajte ingrediencie do misy a hnette kuchynským robotom, kým nezískate hladké cesto. Cesto vyvaľkáme s trochou múky a dáme na plech vyložený papierom na pečenie.

Na papriku nakrájajte papriky na malé kúsky, vložte ich do hrnca a podlejte vodou. Dusíme, kým nie sú papriky mäkké a pyré. Dochutíme bylinkami a korením.

Pizza podľa potreby dozdobte syrom a šunkou.