Vyhýbajte sa sacharidom. To hovoria odborníci! FITBOOK
Laura Pomer | 9. júna 2020, 14:48 hod.
„Väčšina ľudí s nízkym obsahom sacharidov“ znamená zdravú stravu zameranú na postavu. Teóriu o škodlivých sacharidoch nemožno potvrdiť. Či a kedy je vhodné zaobísť sa bez démonizovanej zložky výživy - a kedy to môže dokonca ublížiť.
Ryba, mäso alebo tofu so šalátom - klasické jedlo športovca. Tí, ktorí sa obávajú o vhodné telo, sa zvyčajne zameriavajú na zdroje bielkovín s nízkym obsahom tuku a vynechajú prílohy, ako je ryža, zemiaky a cestoviny. Aj pri diétach je zákaz údajne zlých sacharidov zárukou úspechu - aj keď to nie je vždy jednoduché. Ale je to vôbec dobrý nápad? FITBOOK chcel vedieť presne a opýtal sa odborníkov, aké užitočné je vyhnúť sa sacharidom.
Sacharidy a cvičenie
Každý, kto sa už trochu zaoberal fyziológiou, vie, že tuk dodáva telu aj energiu - a že molekuly cukru zo sacharidov sú najrýchlejším zdrojom energie pre svaly a mozog. Takže sa nemožno čudovať, že najmä vytrvalostní športovci sa nevzdávajú sacharidov, ale že cestoviny a iné cereálne výrobky sú dokonca nevyhnutnou súčasťou jedálnička. Sacharidy preto nie sú športovcami úplne frustrovaní. So silovým tréningom to vyzerá trochu inak.
Ak vylúčite sacharidy, môžete byť agresívni
Pretože telo potrebuje predovšetkým bielkoviny na budovanie svalov, kulturisti radšej siahnu po bielkovinách, ktoré sa pretrepávajú okolo rolov. „Potrebujete tiež energiu na zdvíhanie závaží,“ vysvetľuje profesor Thomas Konrad, endokrinológ a odborník na metabolizmus z Frankfurtu nad Mohanom, keď sa ho opýtal FITBOOK. „Získanie z bielkovinových stavebných prvkov - teda premena bielkovín na molekuly cukru - je pre svaly a pečeň komplikovaný a vyčerpávajúci proces.“ Skutočnosť, že „pumpy“ niekedy pôsobia podráždene, nie je vždy čisto subjektívny dojem. „Akákoľvek forma jednostrannej výživy môže spôsobiť agresívne nálady,“ hovorí profesor Konrad.
Každé telo reaguje inak
Napriek vedeckým vysvetleniam je zrejmé, že niektorí ľudia neustále konzumujú sacharidy a zostávajú štíhli; s ostatnými naopak hneď začne aj ten najmenší drdol. V čom sú títo ľudia iní? „Okrem iného aj životné podmienky,“ hovorí profesor Konrad. Pretože ak do svojho každodenného života alebo fyzickej práce integrujete viac pohybu, logicky viac spálite.
Ale pozor: Podľa odborníka môže na postavu vplývať aj stres v kombinácii s diétou s vysokým obsahom cukru. „Je to spôsobené vyššou hladinou stresových hormónov v krvi. Ak sa do tejto dispozície pridá cukor, telo potrebuje viac zásobného hormónu inzulínu. Z dlhodobého hľadiska to zvýhodňuje ukladanie tukových buniek, “hovorí Konrad pre FITBOOK.
To, do akej miery sú ľudia náchylní na túto stresovú reakciu, má niečo spoločné s ich genetickou výbavou. A tiež s tým, či reagujete na rafinované cukry s tráviacimi problémami, ako sú plyn a zápcha - kľúčové slovo dráždivé črevo. Postihnutí by sa preto mali skutočne vyhnúť rýchlym sacharidom.
Životný štýl a strava idú ruka v ruke
Mníchovský diplomovaný ekotropológ a výživový poradca Dr. Nicolai Worm hovorí o FITBOOKU: „Nemôžete oddeliť stravovacie odporúčania od životného štýlu.“ V skutočnosti existujú ľudia, ktorí dokážu pomerne dobre odložiť sacharidy, napríklad preto, že v minulosti veľa športovali. Aj oni by si však mali dávať pozor na cukor - aspoň v nadmernom množstve -, ak si ich každodenný život vyžaduje málo pohybu. „Kombinácia súčasného západného životného štýlu a množstva skrytého cukru môže z dlhodobého hľadiska spôsobiť inzulínovú rezistenciu,“ varuje Dr. Červ.
To by malo trvalý vplyv na reguláciu hladiny cukru v krvi a premenu cukru na energiu. A to by nielen mohlo chudnutie oveľa sťažiť, ale v najhoršom prípade viesť k cukrovke 2. typu.
Nie všetky sacharidy sú tvorené rovnako!
Ktoré potraviny ovplyvňujú hladinu cukru v krvi a ako, záleží len do určitej miery od obsahu uhľohydrátov, ale veľmi výrazne od druhu uhľohydrátov. Presnejšie: jeho glykemický index. Čím je vyššia, tým rýchlejšie stúpa hladina cukru v krvi. Nie je žiadnym tajomstvom, že celozrnné výrobky majú nižší glykemický index ako výrobky z bielej múky. Preto necháte hladinu cukru v krvi stúpať jemnejšie. Každý, kto chce pre seba urobiť niečo dobré, má radšej výrobky z celozrnnej múky.
Podľa Dr. Ale Worm je len polovica príbehu: dôležitá je okrajová vrstva, vysvetľuje odborník na výživu. Preto odporúča „chlieb s hrubými zrnami, najlepšie z pravého kvásku“. Obsahuje ľahko použiteľné minerály a je trvácny.
Cukor je všade
Držať sa ďalej od jednoduchých cukrov však nie je také ľahké. Číha nielen na sladké, ale aj na hotové jedlá, omáčky, víno a džúsy. DR. Zvlášť červ. „Nutričné hodnoty limonády prebehnú veľmi rýchlo cez žalúdok a priamo do hrubého čreva,“ vysvetľuje pre FITBOOK. Cukor sa dostane do krvi okamžite, čo spôsobí, že hladina cukru v krvi rýchlo stúpa a rovnako rýchlo opäť klesá. Výsledok: chute, ktoré uspokojíte zbytočným občerstvením medzi nimi. A samozrejme sa platí na kalorický účet. Podľa Dr. Záverom je, že červ je primárne zodpovedný za jednu vec, pokiaľ ide o to, či priberáte alebo nie: energetickú rovnováhu.
Záver: sacharidy: množstvo robí jed
Pokiaľ to nepreženiete a skonzumujete iba „rýchly“ cukor, s občasným rožkom alebo cestovinovým pokrmom sa absolútne nič nepokazí.