Vyhýbať sa pšenici je často zbytočné
Výskumný pracovník celiakie Prof. Detlef Schuppan sa domnieva, že pšenica „je veľmi pravdepodobné“, že nebude škodlivá pre 95% populácie. Úplné vzdanie sa pšenice nie je potrebné ani u ľudí citlivých na pšenicu.
William Davis „Pšeničná žiarovka - Prečo z pšenice robíte tučných a chorých“ spôsobil v minulosti senzáciu. Mnoho ľudí, ktorí si uvedomujú zdravie, po prečítaní preventívne zakázali v ponuke výrobky obsahujúce lepok. Dôvod: Americký autor okrem iného tvrdí, že lepok je návykový a je pôvodcom demencie, obezity, schizofrénie alebo cukrovky. Podľa výskumného titulu celiakie prof. Detlefa Schuppana nie je táto monocauzálna kampaň proti pšenici udržateľná podľa názvu zdravia UGB pre špeciálne črevné zdravie. Aj keď stúpol počet ľudí s celiakiou a alergiami na pšeničné bielkoviny, stále považuje za zbytočné, aby sa zdraví ľudia vyhýbali potravinám s obsahom lepku. Presnejšie: Pre približne 95% populácie je pšenica „veľmi pravdepodobná“, že nie je škodlivá, ak je kŕmená vyváženou stravou. Výživový poradca Dr. Eva Derndorfer súhlasí s týmto stanoviskom v Österreichische Bäckerzeitung (vydanie z 19./16.): „Skutočnosť, že by sa celé ľudstvo malo vzdať pšenice, by bola porovnateľná s odporúčaním, aby človek prestal jesť ryby, pretože na ryby je menej alergií.
Postava vedomá si napriek pšenici
Derndorfer považuje predpoklad, že obezita je dôsledkom samotnej pšenice, za „absurdný“. Zdržanie sa pšenice ide ruka v ruke s intenzívnym štúdiom stravovacích návykov, vďaka čomu je chudnutie pravdepodobnejšie. Štúdia Framingham Heart ďalej ukazuje, že „ľudia, ktorí jedli obilné výrobky dvakrát denne a celozrnné trikrát denne, mali najmenšie množstvo viscerálneho tuku“. Pokiaľ ide o využiteľnosť uhľohydrátov, počíta sa glykemická záťaž a nie glykemický index (Glyx), a preto telo z. B. Celozrnný chlieb môže použiť iba o polovicu viac ako sacharóza. Vysoký glyx, ktorý Davies viní z obezity, je založený na štruktúre ľahko štiepiteľného amylopektínu A, ktorý sa nachádza aj v škrobových potravinách. Nachádza sa však nielen v pšenici, ale aj v iných druhoch obilia. Amylopektín typu C sa nachádza v strukovinách; bude sa štiepiť pomalšie.