Výživová a energetická hodnota jedla • Dobrý deň, Iasi •
Pre človeka, ktorý chce žiť zdravo, je rovnako dôležité množstvo výživných látok v potravinách aj pomer hlavných biologicky aktívnych látok; sacharidy, bielkoviny, lipidy, minerálne soli, vitamíny a voda.
Živiny z potravy, Po príchode do tela vykonáva rôzne činnosti, ktoré podporujú metabolizmus, ale aj procesy stavby a rekonštrukcie buniek, tkanív a orgánov. Spoločnou vlastnosťou všetkých základných živín je dodávanie energie.
Výživová hodnota potravín
Chytrí zákazníci zvyčajne hľadajú hodnotu - či už si kupujú auto alebo počítač, chcú za svoje peniaze získať najvýhodnejšie ponuky. Rovnaké pravidlo by malo platiť aj pre potraviny. Keď menou už nie je leu, ale kalória, je rozumné ich míňať rozumne a čo najefektívnejšie.
Je zrejmé, že koncept hustoty živín je dosť jednoduchý. To sa týka získania čo najväčšej „výživovej hodnoty“ pre „spotrebovaný príjem kalórií“. Potraviny bohaté na bielkoviny vám poskytujú dostatok výživných látok výmenou za relatívne malé množstvo kalórií.
Požiadavky na bielkoviny musia byť splnené v súlade s nasledujúcimi pravidlami:
- bielkoviny v potravinách, ktoré obsahujú všetky esenciálne aminokyseliny;
- potravinové proteíny, ktoré sa majú podávať v optimálnom a pravidelnom množstve, 50 - 100 g denne, v závislosti od úsilia;
- bielkoviny v potravine, ktoré predstavujú výpočtový základ pre ďalšie živiny.
Energetická hodnota potravín
Energetická hodnota potraviny vyjadruje potenciál jej výživných látok poskytovať energiu. Táto latentná energia v potravinách sa v našom tele premieňa na aktívnu energiu, ktorú telo využíva pri svojich procesoch (rast, metabolizmus, stavba atď.). Ak je táto energia nadbytočná, telo si ju z energetického hľadiska uloží vo forme dočasne neaktívnych látok, ale pri ich aktivácii má obzvlášť vysoký kalorický potenciál. Zlúčeniny, ktoré tvoria neskôr dostupné energetické zásoby, nie sú nič iné ako tuky, ktoré tvoria tukové tkanivo. Pre živiny, ale aj pre metabolizmus je jednotkou merania energetickej hodnoty kalória a jej násobok; kilokalórie.
U moderného človeka nastáva problém energetickej hodnoty potravín inak ako u ľudí minulých generácií. Zistilo sa, že fyzická námaha sa za posledných sto rokov znížila, a to viac ako 150-krát, čo znamená, že energetické potreby človeka sa výrazne znížili. Ako paradox modernej spoločnosti však jedlo začalo byť bohatšie na kalórie ako v minulosti. Nie je prekvapením, že za týchto podmienok došlo k pozoruhodnému nárastu obezity a iných chorôb (cukrovka, srdcovo-cievne ochorenia, ochorenia pečene a žlčových ciest atď.).
Na druhej strane v opačnom zmysle upozorňujeme na zvláštne nebezpečenstvá, ktorým je podvyživený alebo podvyživený človek vystavený z vlastnej vôle zo strachu z ohrozenia postavy. Poruchy a poruchy vyplývajúce z takéhoto stravovacieho správania môžu byť závažné a niekedy nezvratné, často ovplyvňujú nervový systém a endokrinné funkcie.
Energetická hodnota potravinových živín nezávisí iba od ich kalorického potenciálu. Niektoré látky prenášajúce energiu sa vstrebávajú rýchlejšie, iné sa dostávajú do krvi pomalšie. Zlúčeniny v potravinách, ktoré sa rýchlo vstrebávajú a ktoré v krátkom čase prinesú telu obrovskú vlnu energie, sú pre ľudské zdravie najškodlivejšie. Tieto skutočné „kalorické bomby“ pozostávajú z koncentrátov, ako sú rýchlo sa vstrebávajúce uhľohydráty, rafinované výrobky (biela múka, cukor) alebo potravinové tuky, alebo čo je ešte nebezpečnejšie, z ich zmesi.
Kalorická potreba sa musí určiť podľa veku, typu námahy, zdravotného stavu. Všeobecne platí, že dospelý človek, ktorý nerobí veľa fyzickej práce, potrebuje asi 35 kilokalórií za deň na každý kilogram svojho tela.